leiessen 发表于 2004-5-27 20:51

又煮了半个小时
其间加过水,,,,这种蘑菇不怕煮,越长时间,就越进味道..............
最后收汁,煮干汤就好了

leiessen 发表于 2004-5-27 20:54

大图

尝试过了,觉得还不错
可以炖鸡肉的,,,,就是火炖时间要长点,让它们互相吸收味道...............

leiessen 发表于 2004-5-27 21:00

我想解释一下

谢谢大家对我贴子的关注...........
请看贴子时仔细看我的解说
我并没说是做的东北风味的小鸡炖蘑菇,,,,,,,,也没说是模仿等等的词语
做的也是我自己吃的饭,,,,,,,,,,,我爱放什么蘑菇是我的自由,,,,,,,,,,我也知道德国的蘑菇很多,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,但事先说了是尝试拉,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,希望不要带地方偏见看我做的饭

谢谢大家了.............

leiessen 发表于 2004-5-27 21:07

看看这篇文章,还好,没人问我为啥不用活鸡................

您一看肯定觉得这是东北菜，这也难怪，现在“小鸡炖蘑菇”已经成了东北馆子的招牌菜。但是它在北京流行的时间也不短了，它是从北京流到了东北呢？还是从东北流到了北京呢？这已不能细追了。
小鸡炖蘑菇，本是地地道道的家常菜，如今等堂入室成了饭馆的招牌菜。我在北京的东北馆子吃过几次，除了几家大馆子味道还可以外，小馆子做的味道就不敢恭维了。原因呢？这鸡得是农家养的小柴鸡，吃饲料的鸡味道就不好了。蘑菇得是野生山蘑菇，大棚里种的就不行了。
去年我和朋友们去了趟京北的云蒙山，在云蒙山管理处主任李伯父家吃了顿正宗的小鸡炖蘑菇。
李伯父家就在山上，小院里养着鸡。李伯父挑了两只善跑能跳的小鸡，又拿出了昨天刚采的野蘑菇，干净利落地做了起来。李伯父说，做此菜的小鸡得是当年的小柴鸡，以手能将胸骨捏断的鸡为佳。蘑菇呢，野生的鲜松蘑。
辅料也不复杂，花椒、大料、葱、姜、酱油、桂皮。但是吃着就是别有风味。

leiessen 发表于 2004-5-27 21:10

网上找到的菜谱,,,比我的正宗拉..............

小鸡炖蘑菇

　　主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
　　做法：
　　1．将小仔鸡洗净，剁成小块；
　　2．将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
　　3．坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
　　特点：咸、鲜味，酥烂。

　　小常识：蘑菇的种类
　　蘑有口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等。

井上靖：敦煌 发表于 2004-5-27 21:33

LECKER!!

水晶 发表于 2004-5-27 21:40

那种罐头蘑菇我没有吃过，打开就是熟的吗？有什么味道吗？比如咸，酸，甜、、、

leiessen 发表于 2004-5-27 21:49

最初由 水晶 发布
那种罐头蘑菇我没有吃过，打开就是熟的吗？有什么味道吗？比如咸，酸，
甜、、、

有特有的蘑菇味道.不酸也不咸,我都是做配菜,做配菜很好,因为它比那些新鲜的结实多了,所以炒和煮都很好吃
当然是我个人喜欢吃,,,,也有人不喜欢它呢..

Sky@Miss 发表于 2004-5-27 21:55

呵呵，我就在北京吃过一次，没有想象中那么好吃啦，倒是leiessen的这个看起来比较有食欲~

leiessen 发表于 2004-5-27 21:58

最初由 Sky@Miss 发布
呵呵，我就在北京吃过一次，没有想象中那么好吃啦，倒是leiessen的这个看起来比较有食欲~

明天就来我家来捻辣椒吧,,,包晚饭,,,,送宵夜.......
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