leiessen 发表于 2004-5-30 01:40

[贴图]辣椒炒鸭子........

这是半只鸭,解冻之后挂起来控控水.................

leiessen 发表于 2004-5-30 01:43

把它的肉从鸭架自上剃下来,切成小块,这样好切成小块.并且鸭架子很腥的,爱吃这口的就不用了,,,,,,,,
在把鸭油也切出来备用

eggfelix 发表于 2004-5-30 01:44

这是半只？还是一只？

怡然自得 发表于 2004-5-30 01:46

这鸭子吊着,那往下垂的长长的是啥啊?
楼主几天没涮碗啦,哈哈^O^

leiessen 发表于 2004-5-30 01:46

把鸭油先练出来,油炸也可以留下,,,,,,,
看,练出很多啊,,,,,,,,,,德国鸭真肥

leiessen 发表于 2004-5-30 01:51

把切好的鸭肉倒进鸭油中把鸭子的身体里的剩余的血和水给炒出来
因为是速冻鸭子,不炒出来是很腥的.........

leiessen 发表于 2004-5-30 01:53

看炒出不少水呢......
把炒出的水都倒了吧...............
另外再倒进新的炒菜油...........

leiessen 发表于 2004-5-30 01:57

锅里的油要多一点
除这些调料,还有八角和一点花椒

leiessen 发表于 2004-5-30 01:59

把调料放到油中把香味煎出来.........

leiessen 发表于 2004-5-30 02:01

倒进鸭肉炒
就不会再出水了

leiessen 发表于 2004-5-30 02:06

开始的时候不要放盐,,如果放早了鸭肉就会很老了
也不用倒水,就开这中火或小火慢慢的干煸,到点酱油
把练好的油渣也可以倒进去了..............

leiessen 发表于 2004-5-30 02:09

最后快炒好了在倒盐
要盖上闷炒,最后打开盖炒
我最后放了好多蒜沫,就更香拉

eggfelix 发表于 2004-5-30 02:10

看了很有食欲，请问如果把鸭子油倒进去这道菜是否会过腻呢。还是不倒也可以。

leiessen 发表于 2004-5-30 02:13

炒好后还是应该有不少油的,,,,,,,,,,
盛鸭子的时候就倒掉..............

leiessen 发表于 2004-5-30 02:17

好了,,我朋友爱吃这样干炒的,,,大约炒了1给小时

leiessen 发表于 2004-5-30 02:19

最初由 eggfelix 发布
这是半只？还是一只？

是半只,并且把那个鸭腿给留下没炒,肉很多足够吃了.........

leiessen 发表于 2004-5-30 02:22

最初由 怡然自得 发布
这鸭子吊着,那往下垂的长长的是啥啊?
楼主几天没涮碗啦,哈哈^O^

那个长长的是鸭脖子皮,被我练油了...
昨天厨房灯炮坏了,我点个蜡烛摸黑做的饭,所有照片都开了闪光灯,你看的盘子是我洗干净放在盘架子上的,因为厨房很黑......所以像没洗过的,,,,,,,,,,,,,,

leiessen 发表于 2004-5-30 02:26

最初由 eggfelix 发布
看了很有食欲，请问如果把鸭子油倒进去这道菜是否会过腻呢。还是不倒也可以。

没有鸭油了,鸭油很腥的,都让我第一遍预先炒鸭肉时,和鸭子炒出来的水混合在一起了.....想用也没法用了...当然倒掉拉

leiessen 发表于 2004-5-30 02:29

当然,最后能吃辣的同学还可以买点新鲜的小尖椒/亚洲店的那种拇指大小的,和鸭一起炒,非常好吃,,,,,,

leiessen 发表于 2004-5-30 02:45

回复: 鸭子汤呢?

最初由 studentberlin 发布
鸭子汤呢?

是干炒的,,,没汤,,,
有汤的是另外的做法了..........

莫愁 发表于 2004-5-30 05:28

最初由 leiessen 发布
把切好的鸭肉倒进鸭油中把鸭子的身体里的剩余的血和水给炒出来
因为是速冻鸭子,不炒出来是很腥的.........

把切好的鸭肉倒入烧开的开水中凼一下，很快就能将鸭肉中的水收干，并能去除血沫。
用这样的方法可能比用鸭油炒更好。因为鸭油本来就比较腥。

basti_lin 发表于 2004-5-30 09:00

观看你剔鸭肉的工夫就佩服得我五体投地了

可惜你住得远，不然一定去你那当面讨教。（蹭饭，嘻嘻嘻）

酸红豆 发表于 2004-5-30 10:01

真好！ 看着好引诱口水！不过要炒一个小时~~~~~~ 怕怕！ 还是算了！

Sky@Miss 发表于 2004-5-30 10:12

这种干炒出来的那种微胡看起来很好诱人啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

ps：你真是一个可怕的屠妇！

two steps 发表于 2004-5-30 10:39

贴子偶从头到尾一共看了3便......解眼馋....

goldbach 发表于 2004-5-30 18:30

楼主做的东东一看照片就感觉香辣扑鼻,能说说怎么剔的鸭肉吗?

另:鸭油真的很腥吗?那以前国内的鸭油包是用什么做的呢?

kiwi-rr 发表于 2004-5-30 19:09

第一次见拖了衣服的鸭啊

leiessen 发表于 2004-5-30 20:14

最初由 莫愁 发布
把切好的鸭肉倒入烧开的开水中凼一下，很快就能将鸭肉中的水收干，并能去除血沫。
用这样的方法可能比用鸭油炒更好。因为鸭油本来就比较腥。

谢谢莫愁JJ
我下次就这样做

大门五郎 发表于 2004-5-30 20:39

鸭油饼，好吃。

fiber 发表于 2004-5-30 22:00

好想吃一口....
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