mm发面有点偏黄阿，是不是揉得不够？还是没开闪光灯？$汗$
[ 本帖最后由 ao615 于 2008-11-30 19:23 编辑 ] 很象德国菜:) 原帖由 lotharMa 于 2008-11-30 19:36 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是啊, 这次的面很失败的,没有上次做的好.可能是这次的面少,手里没数不知道放多少HEFE了.
在这方面,你有什么秘籍吗?
我也是新手，随便说两句，是别人说的经验：
第一，揉面很关键。双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑，表面没有气孔。
第二，干酵母发面两个小时，湿酵母的时间更长一点。
第三，上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。
第四，是蒸的时候中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馒头蒸熟。
说错了的话，请行家指正！ $支持$ $支持$ $支持$ 冬天最爱炖菜了 不错呀$支持$ $送花$ $送花$ $送花$ 超级爱吃宽粉条...:( :( :( 哈哈 我妈要来了 不知道是否我能吃到东北菜了
馋 $m15$ $m15$ $m15$ 看着都香 德国也有这到菜呀
土豆+扁豆+萝卜+肉 炖一起
调料是蔬菜粉:D 那个炖菜真的不错$支持$ 大冷天吃炖菜最舒服啦$支持$ 很合我的北方胃，冬天吃正好:) :)
$支持$ $支持$ 看着暖暖的,很有食欲呢$送花$ $送花$
发面如果是用新鲜酵母的话,一块是给1000g面粉的,如果面粉加的少发酵时间就短点,多的话时间就长点.一般冬天的室温可能要发酵1到1个半小时.夏天的话半个小时差不多就好了.最好是冷水开蒸,这样做好的花卷能再发一下. 看图片里头花卷有点抽了,应该是揭盖子的时候太快,冷空气一下进的太多了.mm下次揭盖子的时候可以注意看,要是开的太快,面一下子就缩回去了 原帖由 如人饮水 于 2008-12-2 21:11 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
看着暖暖的,很有食欲呢$送花$ $送花$
发面如果是用新鲜酵母的话,一块是给1000g面粉的,如果面粉加的少发酵时间就短点,多的话时间就长点.一般冬天的室温可能要发酵1到1个半小时.夏天的话半个小时差不多就好了.最好 ...
我也经常碰到这个问题，但是怎样能不让冷空气进去呢？打开盖子，难道也要慢慢地？ $支持$ $支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $送花$ 一个字 香！！！！
冬天咱们东北炖菜最棒$m15$ $m15$ 帮你$支持$
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