尝试做四川泡菜!
我估计都不会成功!!!第一, 没泡菜坛子!!!
第二, 没很好的材料
第三, 技术没我爸爸好(我爸爸做的泡菜吃过的没人说不好吃!!而且还让他帮忙做呢)$挖哈哈哈$ $嘎嘎$
8过,,,敢于尝试,总是好的!!!
先看材料: 因为这个小红萝卜是最接近四川的那种红皮子白萝卜了.用来做泡萝卜相当好吃!! 洗干净把两头切了 然后准备两个饭盒吧.要大点哦...
有酒, 盐, 还有提前凉温的开水!
在一个不用的饭盒里放多点盐,白花花的哦!
原料： 花椒数颗， 一点姜片，一点白糖，料酒，盐！几个干辣椒！爸爸说了。要放冰糖才好，但是我没有！ 买一个带胶圈可以密封的玻璃瓶子吧,我的泡菜水都用了1年多了
我觉得还应该放花椒,辣椒,糖,姜 然后加温开水,这样盐才会融化!! 然后搅拌均匀了.放到冰箱里去让他快点冷下来!! 记得一定不要水还没冷就做啊! 楼上的说得对，,是要加糖啊什么的。我还没发完呢...HOHO
然后把萝卜放进去了哈。还要加水!!! 加一点白糖,这个酒盖里是料酒,,,其实加白酒最好.但是偶没有!! 然后放到另外一个大的碗里，因为我想这样更好....哈哈。里面也有水!
然后用保鲜膜盖好! 然后用盖子盖紧!!!!!
我还在外面包了一层锡箔纸!!明天再看吧!!!$挖哈哈哈$
希望能成功! 呵呵～～～就介样？ 不加辣椒的吗？…… 没有醋和辣椒的么？？？ 明天告诉我们味道如何啊...................
我也想尝试啊 同志们，表急啊！！！！
我的泡菜还没做好呢。。明天才能发成品！
而且我们四川人吃泡菜都是在做好以后拿出来再用料拌的，到时候才会加红油，味精什么的！
大白菜嘛。。我今天是初次做泡菜水，如果水成功了。以后就可以多加其他菜了，其实泡菜里最好吃的就是嫩姜， 红皮子萝卜， 还有蚕妞妞（我们是这样叫的） 等待成品 好吧，先忍一下，等到明天！ 一天就能泡好？
我用的一个小果酱坛子泡的，按照四川方法作的
其实有那种带胶圈的大瓶子，密封得很好
我还加了大料和辣椒进去泡，因为我喜欢吃辣的
楼下的四川姐姐告诉我第一坛子泡的菜一般其实都会太咸~以后慢慢就好了
还有，要是泡菜的同学发现里面起白花了，放点酒进去就会好了，我放的葡萄酒（大汗一下） 既然是看图说话。我也来凑热闹
泡菜用这个不错
http://www.ikea.de/PIAimages/25723_PE110552_S4.jpg
我用来腌蛋的是这个
http://www.ikea.de/PIAimages/25714_PE096408_S4.jpg 最初由 mimi27 发布
既然是看图说话。我也来凑热闹
泡菜用这个不错
http://www.ikea.de/PIAimages/25723_PE110552_S4.jpg
我用来腌蛋的是这个
对，我说得带胶圈的就是这个！ 这个才是正宗的--------工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水咸菜，跳水咸菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。
我在网上就是找不到一个和四川泡菜坛子一模一样的坛子给你们看看！！！ 应该是陶做的，酱色，而且不透明的！！！ 我这也是正宗的ｉｋｅａ的！ IKEA就是正宗的吗？你那个是用来封糖果的哦。。。。。看看这个吧。我只能找到这么小一张图片。。我们用的坛子全部是这样的，几乎每家都有。。。。
$嘎嘎$ 最初由 lucychen 发布
IKEA就是正宗的吗？你那个是用来封糖果的哦。。。。。看看这个吧。我只能找到这么小一张图片。。我们用的坛子全部是这样的，几乎每家都有。。。。
$嘎嘎$ $嘎嘎$ 这么漂亮的坛子这里没有，哈哈 最初由 Sky@Miss 发布
$嘎嘎$ 这么漂亮的坛子这里没有，哈哈
还是水王说的有理，我推荐的是在这里比较实用的。
这两个罐子大概都是2欧就可以买到了。 好。我下次去买。。昨天做的只是实验。。成功了就要经常做了。。HOHO 最初由 lucychen 发布
好。我下次去买。。昨天做的只是实验。。成功了就要经常做了。。HOHO
如果泡菜怕光可以把罐子放在冰箱里。我的韩国泡菜就是这样处理的。 最初由 mimi27 发布
如果泡菜怕光可以把罐子放在冰箱里。我的韩国泡菜就是这样处理的。
韩国泡菜是不是要用很大的坛子？因为基本是半个大白菜直接放下去啊 最初由 Sky@Miss 发布
韩国泡菜是不是要用很大的坛子？因为基本是半个大白菜直接放下去啊
我的罐子是两升容量的，一颗白菜也就是半罐。 我是用锡箔纸包了。还用跟毛巾盖上的!
放到最底层,一点光也没有.HOHO.晚上就拿出来吃了 做好了没有呀,想看成品照片.
那些小红萝卜真漂亮. 必须加很多新鲜辣椒的！！我做过，而且很成功。我是用的罐头瓶子，用水罗卜做出来很好，泡出来是粉红色的，第一天泡，第二天就可以吃的 洗澡泡菜！ 其实用weisskohl泡出来也相当好吃 ，就是要记到起捞，不然酸了
哪个晓得那个鸡爪该怎么泡呢？？狂想吃！！！！！！
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