diaolinan 发表于 2008-12-4 16:19

“陕西”凉皮^_^(两人份)

从来没去过陕西，也没吃过正宗的陕西凉皮。我对陕西凉皮的概念，只限于国内上学时校门口小摊所谓的“陕西”凉皮。今天心血来潮，在网上查了方子，照着做了一次。还算成功，给自己打80分。:P :P

凉皮由 凉皮+面筋组成。
凉皮部分严格按照葡萄籽版主的方子完成。
请参照http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=491758&highlight=
只是将绿豆粉换成了土豆粉，一样成功。
我是用了100g土豆粉+550g水。


面筋部分：
1. 500g高筋面粉+300g水活成面团，醒30分钟。

2. 把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋放到笼屉里蒸25分钟左右。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）


将凉皮卷好切段，面筋切块，加入盐，酱油，味精，糖，米醋，香油，老干妈油辣椒，蒜汁等调味品，放入香菜末，黄瓜丝，完成！！


感谢 yvonnetyj MM 04年的简易蛋挞方子。$m22$ $m22$
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=126899&highlight=
让我20分钟搞定蛋挞。


献丑献丑$m2$ $m2$





[ 本帖最后由 diaolinan 于 2008-12-4 21:49 编辑 ]

Robbechen 发表于 2008-12-4 16:29

想死陕西凉皮儿啦!成功的话一定贡献你的方子哦!
祝你成功!$送花$

冷冰冰 发表于 2008-12-4 16:45

哈说的我也馋了$送花$ $支持$

Robbechen 发表于 2008-12-4 20:03

成功了吗?惦着$害羞$

diaolinan 发表于 2008-12-4 22:52

:P :P

ying_yzzy 发表于 2008-12-4 23:00

$支持$

冷冰冰 发表于 2008-12-4 23:03

挺象的。幸好吃饱了，否则非馋死个人$m13$

natalie_specht 发表于 2008-12-4 23:30

请问LZ，你的凉皮在锅里成了糊状之后怎么弄到盘子里面啊？我之前做了一次，在锅里成形之后黏黏糊糊的，勉强倒了一半在盘子里面，表面也疙疙瘩瘩的没有那么平整。虽然也能吃，但是卖相实在是不太好呀！

diaolinan 发表于 2008-12-5 00:08

回复 火星 的帖子

:D :D 是啊，我的也是一样。我就倒在平盘子里，用筷子铺平。可是也疙疙瘩瘩高低不平。
给你们看的是背面。;) ;)
卖相不好看，吃着都一样。$汗$ $汗$

woaiwojia 发表于 2008-12-5 01:05

不错, 很好吃的样子$支持$ $支持$ $支持$

祖国小花 发表于 2008-12-5 19:03

这个不是陕西凉皮儿，不过有点凉粉的意思~~看上去很好吃的样子

rosamagnolia 发表于 2008-12-5 20:16

$支持$ $支持$

sussy 发表于 2008-12-5 21:53

这个是凉粉，不是凉皮。
凉皮是把洗面筋洗出来的淀粉水放一晚上沉淀，然后把上层的清水倒掉，用最下面淀出来的粉浆蒸的，口感和凉粉不一样，做起来好麻烦的，俺还是喜欢LZ做的凉粉:D

cavendish 发表于 2008-12-5 22:00

原来绿豆粉可以换成土豆粉~~

ao615 发表于 2008-12-5 23:42

进来鼓掌！$高$

ph2006 发表于 2008-12-5 23:56

原帖由 natalie_specht 于 2008-12-4 22:30 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
请问LZ，你的凉皮在锅里成了糊状之后怎么弄到盘子里面啊？我之前做了一次，在锅里成形之后黏黏糊糊的，勉强倒了一半在盘子里面，表面也疙疙瘩瘩的没有那么平整。虽然也能吃，但是卖相实在是不太好呀！

那是沉淀的还不够，水分太多

c76de 发表于 2008-12-6 00:19

晚上千万不能看这里的帖子，看了就肚子饿！！！

doujiang 发表于 2008-12-7 02:28

$支持$ $支持$ $支持$

ssyu 发表于 2008-12-7 02:46

陕西人帮顶了……虽然跟我心里的凉皮儿长得不大像……$汗$

小茄子包儿 发表于 2008-12-7 12:20

Robbechen 发表于 2008-12-7 13:01

原帖由 sussy 于 2008-12-5 20:53 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个是凉粉，不是凉皮。
凉皮是把洗面筋洗出来的淀粉水放一晚上沉淀，然后把上层的清水倒掉，用最下面淀出来的粉浆蒸的，口感和凉粉不一样，做起来好麻烦的，俺还是喜欢LZ做的凉粉:D
正解,不过还是挺佩服LZ的凉粉的,准备哪天照做!
顺便问下sussyMM,嫩会做凉皮吗?

sweetleslie 发表于 2008-12-7 13:15

$支持$ $支持$

natalie_specht 发表于 2008-12-7 23:37

原帖由 ph2006 于 2008-12-5 22:56 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


那是沉淀的还不够，水分太多
什么意思？我没有给沉淀啊？而且水和绿豆粉的比例就是1：5.5，没多放水啊

taobaibai 发表于 2008-12-7 23:46

大晚上的来美食版真是自己找罪受啊...
$m13$ $m13$ $m13$

木木燃 发表于 2008-12-8 03:26

$送花$

diaolinan 发表于 2008-12-8 15:23

$握手$ $握手$
谢谢各位捧场。头一次在这里显摆自己的成果。能有这么人夸奖，好高兴啊好高兴$m12$ $m12$。

本来打算把洗出来的淀粉第二天接着做。可是第二天太忙，而且忘了放在冰箱里，结果....$m9$ $m9$
发酵变酸了。$m7$ $m7$

diaolinan 发表于 2008-12-8 15:30

原帖由 sussy 于 2008-12-5 20:53 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个是凉粉，不是凉皮。
凉皮是把洗面筋洗出来的淀粉水放一晚上沉淀，然后把上层的清水倒掉，用最下面淀出来的粉浆蒸的，口感和凉粉不一样，做起来好麻烦的，俺还是喜欢LZ做的凉粉:D

我在想，沉淀完了的淀粉能蒸熟吗？
淀粉沉淀完了好像硬硬的。

冷冰冰 发表于 2008-12-8 15:43

原帖由 diaolinan 于 2008-12-8 14:30 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


我在想，沉淀完了的淀粉能蒸熟吗？
淀粉沉淀完了好像硬硬的。
要兑水的。
淀好的面浆只是倒掉上面一层清水，淀粉上面还要留1.5cm左右的清水，然后搅合匀了才蒸的。

diaolinan 发表于 2008-12-8 15:46

回复 28# 的帖子

$支持$ $支持$
多谢多谢！

fensterglas 发表于 2008-12-8 21:57

:D :D :D 不错不错
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