Empusae 发表于 2008-12-8 23:38

宝鸡外孙女进来看一眼，这不是凉皮，这是凉粉啊。做过几次凉皮，好麻烦，还是凉粉简单。:P

vivian.du 发表于 2008-12-8 23:52

$NO$ $NO$

说白了,就是土豆 加面粉,这也能吃!昏!!! $m9$ $m9$

自己骗自己!!$m17$ $m17$

Blüte 发表于 2008-12-9 00:06

$支持$ $支持$ 不用搞那么复杂。

diaolinan 发表于 2008-12-9 11:54

$考虑$ $考虑$
不过我在想，凉皮和凉粉啥区别呢？都是淀粉啊，不过一个是土豆粉，一个是面粉中的淀粉。

大肚飞天牛 发表于 2008-12-9 22:26

原帖由 diaolinan 于 2008-12-9 10:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$考虑$ $考虑$
不过我在想，凉皮和凉粉啥区别呢？都是淀粉啊，不过一个是土豆粉，一个是面粉中的淀粉。
口感差别很大;)

lzslimgirl1218 发表于 2008-12-10 13:04

回复 楼主 的帖子

. 不理解“2。把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。”到底怎么洗呀，难道放在水池里洗？？？有没有具体操作讲解。谢谢

guesswhoesis 发表于 2008-12-10 13:46

好好香哦， 楼主是在什么地方？ 什么时候到我家做客给我做凉皮吃吧:D

diaolinan 发表于 2008-12-10 13:49

原帖由 lzslimgirl1218 于 2008-12-10 12:04 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
. 不理解“2。把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。”到底怎么洗呀，难道放在水池里洗？？？有没有具体操作讲解。谢谢
把活好的面放在稍大一点的碗里或者盆里，放上水揉。就是我说的“洗”。一边揉，面里的淀粉就出来了，溶到水里，水变成白色。把水倒在一边，换上清水接着揉。直到面里的淀粉全部洗出来，就是水不再变白了。白色的水沉淀做凉粉。剩下的就是面筋材料了。我想这可能就是为什么要用高筋面粉的原因。

[ 本帖最后由 diaolinan 于 2008-12-10 12:51 编辑 ]

diaolinan 发表于 2008-12-10 13:49

原帖由 大肚飞天牛 于 2008-12-9 21:26 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

口感差别很大;)
:cool: 好，下次不怕麻烦。用面粉里的淀粉做一次正宗的。

diaolinan 发表于 2008-12-10 13:52

原帖由 guesswhoesis 于 2008-12-10 12:46 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好好香哦， 楼主是在什么地方？ 什么时候到我家做客给我做凉皮吃吧:D

:D :D 没问题啊。我在图林根的耶拿。不知道离你远不远啊。

guesswhoesis 发表于 2008-12-10 14:39

原帖由 diaolinan 于 2008-12-10 12:52 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


:D :D 没问题啊。我在图林根的耶拿。不知道离你远不远啊。


好远啊， 我在汉堡:(有时间过来的时候联系一下吧

lzslimgirl1218 发表于 2008-12-10 15:21

原帖由 diaolinan 于 2008-12-10 12:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

把活好的面放在稍大一点的碗里或者盆里，放上水揉。就是我说的“洗”。一边揉，面里的淀粉就出来了，溶到水里，水变成白色。把水倒在一边，换上清水接着揉。直到面里的淀粉全部洗出来，就是水不再变白了。白色的水 ...
哦，原来是这样，我好像在超市看见更高筋的面粉呢，好像1050吧，记不清了，反正比630高，那是不是更容易洗出面筋呢？另外，是用手揉吗，那会不会弄得厨房很狼藉？

diaolinan 发表于 2008-12-10 17:19

原帖由 lzslimgirl1218 于 2008-12-10 14:21 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

哦，原来是这样，我好像在超市看见更高筋的面粉呢，好像1050吧，记不清了，反正比630高，那是不是更容易洗出面筋呢？另外，是用手揉吗，那会不会弄得厨房很狼藉？

不知到1050是不是更高筋的，买的时候挑了含Eiweiss最高的买的，630大概含14%吧。记得坛子里有帖子说看是不是高筋就看Eiweiss含量。
洗面筋又不像洗衣服，不会嘣的到处都是水的$汗$ $汗$
如果面团太大，可以分成两个。其实就是用手指揉面团，你别拿着面团到处甩就没问题。哈哈:D :D

mslydia 发表于 2008-12-10 20:40

谢谢lz提供的做法 我也要自己试试！

天使泪 发表于 2009-5-26 20:06

试过几次用土豆粉做，总是不成功，还有什么诀窍吗？要煮多久？

酸秀才 发表于 2009-5-27 22:40

很喜欢吃面筋，搂住的凉粉看着很好吃亚

engel365 发表于 2009-5-30 21:06

{:5_316:}

taobaibai 发表于 2009-8-16 20:07

今天超想吃凉皮, 用了一个小时 结果洗出汤匙大小的面筋....
{:4_292:}

乡下妹妹 发表于 2009-8-17 18:41

陕西凉皮的佐料房子是什么丫 {:7_447:}
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查看完整版本: “陕西”凉皮^_^(两人份)