alorine 发表于 2004-6-17 10:41

简单夏日小菜!(蓑衣黄瓜)

先发张漂亮的，这道菜极简单，前面肯定有高手做过了!

[ 本帖最后由 alorine 于 2005-7-7 17:48 编辑 ]

alorine 发表于 2004-6-17 10:49

再来蓑衣黄瓜!

蓑衣黄瓜关键就是一个切法。
其实德国的大黄瓜并不适合做这个，国内的小黄瓜切的时候真是考验刀功的，又细又密且不能断，据说厨师考试有这一关喽!
我挑了一根苗条点的黄瓜登场了!

alorine 发表于 2004-6-17 10:51

切法：从黄瓜的头部开始，略斜刀，切到黄瓜的三分之二处为止，不能断，一面全部切完后，再180度翻过身来，同一方向再切一遍。

alorine 发表于 2004-6-17 10:52

都切完了!

alorine 发表于 2004-6-17 10:55

再竖起来看看! 我一个在家拍的!

蓑衣黄瓜的由来：切完之后象渔翁的蓑衣，一层层的挂下来。
这黄瓜可能难有这感觉。

alorine 发表于 2004-6-17 10:57

最后凉拌的程序和普通的凉拌黄瓜差不多了，依个人口味而定。
如果是国内的小黄瓜，找一个长些的容器，将切好的黄瓜码好，浇上兑好的汁，腌上二三十分钟左右即可。
但这里的黄瓜终归还是要切断，要不然总不能抱着肯吧。
这个我弄得就不太好看了。

alorine 发表于 2004-6-17 10:59

最后，拉我家另一只小碗来做个秀，谢谢大家观看!

qingyun 发表于 2004-6-17 11:05

刀工不错，碗也让人有胃口

littledai 发表于 2004-6-17 11:15

第一道真漂漂，第二道真麻烦的说：）

xian_katze 发表于 2004-6-17 11:28

德国也有小黄瓜的，不过有点贵，不过楼主的刀法着实厉害！

可可猪 发表于 2004-6-17 11:33

那个黄瓜可真令人大开眼界

0175 发表于 2004-6-17 11:49

aaaaaaaaaaaaa

0175 发表于 2004-6-17 11:51

失败呀！蓑衣黄瓜要削皮的，而且切得也太大了吧！失败中的失败

lucychen 发表于 2004-6-17 11:54

刀功了得.....

alorine 发表于 2004-6-17 12:19

蓑衣黄瓜是不用削皮的，表层的绿色夹上中间的淡色才漂亮。我查过菜谱还有中央台的一个比赛活动的图片，都是不用削皮的。
我的刀功确实不行，前后五分钟就切完了，只是告诉大家切的方法而已。

danielxxs 发表于 2004-6-17 12:26

最初由 0175 发布
失败呀！蓑衣黄瓜要削皮的，而且切得也太大了吧！失败中的失败
自己不动手就不要在这里瞎指点！！！
我是从来没有听说过蓑衣黄瓜还要削皮的。
楼主作为非专业的，能切成这个样子已经很了得了！！！

海边吹风的女孩 发表于 2004-6-17 13:44

好，佩服

Casanova 发表于 2004-6-17 14:30

像弹簧

酸红豆 发表于 2004-6-17 15:06

蓑衣黄瓜我也切过，有个窍门，切的时候垫根筷子，绝对不会切断

酸红豆 发表于 2004-6-17 15:07

我没切断腌，把它盘起来了，不然多浪费刀工阿$嘎嘎$

alorine 发表于 2004-6-17 15:33

不错！不错！比偶切得好！
你那张竖起来的照片，看上去感觉和我的切法不太一样，想研究研究。
我画了一张我切的示意图，你是这样切的吗？
感觉你的更正宗！

qqbonbon 发表于 2004-6-17 15:45

楼上的两个都好厉害~~~~~~~~

Sky@Miss 发表于 2004-6-17 18:14

好厉害哦~~要是让我切黄瓜片我都要抓狂，还不让切断，还要翻转，晕死。。。。。估计来客人我会这样做，哈哈

木月的舞鞋 发表于 2004-6-17 18:18

在家的时候妈妈老是做这个蓑衣黄瓜，好好吃啊！！！！！想回家了~~

lissy 发表于 2004-6-17 18:29

这里高手真不少么～～
问个傻问题啊，这个黄瓜好看是好看，可是吃的时候怎么吃？难道吃一口再放回去？或者用筷子夹断？好像不太容易的啊$不解$

小猪宝宝 发表于 2004-6-17 18:35

当然是不顾形象的一口咬下去......
楼主厉害啊,高人

yierde 发表于 2004-6-17 19:39

厉害。

niuniu800623 发表于 2004-6-17 19:39

问一下楼主，要用什莫调料淹黄瓜呀？还有，是不是要放好多的调料，没过黄瓜呀？

0175 发表于 2004-6-17 21:48

555555555555

馨儿 发表于 2004-6-17 22:29

刀功很不错的说！！
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