alorine 发表于 2004-6-17 09:41

简单夏日小菜!(蓑衣黄瓜)

先发张漂亮的，这道菜极简单，前面肯定有高手做过了!

[ 本帖最后由 alorine 于 2005-7-7 17:48 编辑 ]

alorine 发表于 2004-6-17 09:49

再来蓑衣黄瓜!

蓑衣黄瓜关键就是一个切法。
其实德国的大黄瓜并不适合做这个，国内的小黄瓜切的时候真是考验刀功的，又细又密且不能断，据说厨师考试有这一关喽!
我挑了一根苗条点的黄瓜登场了!

alorine 发表于 2004-6-17 09:51

切法：从黄瓜的头部开始，略斜刀，切到黄瓜的三分之二处为止，不能断，一面全部切完后，再180度翻过身来，同一方向再切一遍。

alorine 发表于 2004-6-17 09:52

都切完了!

alorine 发表于 2004-6-17 09:55

再竖起来看看! 我一个在家拍的!

蓑衣黄瓜的由来：切完之后象渔翁的蓑衣，一层层的挂下来。
这黄瓜可能难有这感觉。

alorine 发表于 2004-6-17 09:57

最后凉拌的程序和普通的凉拌黄瓜差不多了，依个人口味而定。
如果是国内的小黄瓜，找一个长些的容器，将切好的黄瓜码好，浇上兑好的汁，腌上二三十分钟左右即可。
但这里的黄瓜终归还是要切断，要不然总不能抱着肯吧。
这个我弄得就不太好看了。

alorine 发表于 2004-6-17 09:59

最后，拉我家另一只小碗来做个秀，谢谢大家观看!

qingyun 发表于 2004-6-17 10:05

刀工不错，碗也让人有胃口

littledai 发表于 2004-6-17 10:15

第一道真漂漂，第二道真麻烦的说：）

xian_katze 发表于 2004-6-17 10:28

德国也有小黄瓜的，不过有点贵，不过楼主的刀法着实厉害！
页: [1] 2 3 4 5 6
查看完整版本: 简单夏日小菜!(蓑衣黄瓜)