怡然自得 发表于 2004-6-17 13:38

美味的红烧狮子头(全过程)

原料,面包六片.肉馅350克左右.鸡蛋一个.调料若干.
做法:
1.面包碎.以前超爱吃学校食堂做的狮子头,觉得比家里做的松软,口感好.后来才知道那是为了少用肉多放了剩馒头的原因.这里找馒头是没有了,只能用面包代替.找遍了超市也没看到面包碎,自己撮.体会了咱们伟大的"延安精神"--自己动手,丰衣足食.
http://www.tutu8.com/book/33033/photo_55844/Photo_1228487.jpg

顺便给面包皮也来一张吧
http://www.tutu8.com/book/33033/photo_55844/Photo_1228488.jpg
撒点白糖,烤两分钟,像极了国内大磨坊的面包干

怡然自得 发表于 2004-6-17 13:40

2.肉馅,面包碎,调料(盐少许,料酒,葱,姜粉,等等),鸡蛋,加水搅拌均匀
http://www.tutu8.com/book/33033/photo_55844/Photo_1228489.jpg

怡然自得 发表于 2004-6-17 13:42

3.搅拌好的肉馅做成狮子头生坯
http://www.tutu8.com/book/33033/photo_55844/Photo_1228491.jpg

怡然自得 发表于 2004-6-17 13:43

4手上抹点干淀粉（防止肉粘在手上），将做好的狮子头生坯均匀滚上干淀粉，拍去多余的干淀粉，一定记得干淀粉要薄，否则红烧的时候会有面衣。(最左边的是没沾淀粉的)
http://www.tutu8.com/book/33033/photo_55844/Photo_1228495.jpg

xian_katze 发表于 2004-6-17 13:44

插队，我现在就有东西，跟着一起做！

怡然自得 发表于 2004-6-17 13:44

5.放进油锅里炸.炸至外表结壳，可以用中火，里面不熟不要紧
http://www.tutu8.com/book/33033/photo_55844/Photo_1228492.jpg

多来几个
http://www.tutu8.com/book/33033/photo_55844/Photo_1228493.jpg

怡然自得 发表于 2004-6-17 13:46

6.炸好的狮子头.我做的比较小.
http://www.tutu8.com/book/33033/photo_55844/Photo_1228499.jpg

怡然自得 发表于 2004-6-17 13:47

7.把狮子头放进锅里.加酱油.葱,姜,花椒,大料,水,小火烧.然后大火收汁.因为同一天还做了红烧排骨,.排骨汤还有的剩.省事啦.这可是高汤呢^O^

成品
http://www.beiming.cn/upload/uploadfile/i.jpg

怡然自得 发表于 2004-6-17 13:49

这个菜做完已经是半夜十二点了.所以没有再经过任何加工.
再吃的时候还要配一些适当的配菜.个人喜好了.

怡然自得 发表于 2004-6-17 13:51

最初由 xian_katze 发布
插队，我现在就有东西，跟着一起做！

恩?刚刚你还说图没有传上,

我用的相册可能不太稳,看不到的话就刷新一下.

可是怎么一眨眼的工夫就换了,我眼花了吗$怕怕$

娃娃妈 发表于 2004-6-17 15:07

面包不用搓碎吧?
泡水里搅拌不就成了?

mimi27 发表于 2004-6-17 15:26

最初由 娃娃妈 发布
面包不用搓碎吧?
泡水里搅拌不就成了?

面包渣超市就有卖的。

怡然自得 发表于 2004-6-17 15:27

最初由 娃娃妈 发布
面包不用搓碎吧?
泡水里搅拌不就成了?

恩,我放的水不多.怕肉馅稀了.
六片面包,那点水好象也拌不开.
做的时候是为了好玩了,$嘎嘎$

怡然自得 发表于 2004-6-17 15:28

最初由 mimi27 发布
面包渣超市就有卖的。

那个超市有啊?
家门口就ALDI和PLUS,突然心血来潮想做的.来不及去别的超市找了.

番茄红了 发表于 2004-6-17 15:45

好，今天就是它了！

xian_katze 发表于 2004-6-17 15:47

最初由 怡然自得 发布
那个超市有啊?
家门口就ALDI和PLUS,突然心血来潮想做的.来不及去别的超市找了.


要去大超市的如Kaufland，在面粉，糖区，牌子叫做“SEMMEL” 有两种，你就买那种weizen Brot的那种就好，这种也是德国那种鱼排上的专用的面包渣，我都做了好几次鱼排，肉排了，味道不错。

怡然自得 发表于 2004-6-17 16:07

最初由 xian_katze 发布
要去大超市的如Kaufland，在面粉，糖区，牌子叫做“SEMMEL” 有两种，你就买那种weizen Brot的那种就好，这种也是德国那种鱼排上的专用的面包渣，我都做了好几次鱼排，肉排了，味道不错。

$谢谢$
我还真没认真的找过这些东西.因为很少做.
那天我室友看我在搓面包渣,愣说我像是玩'过家家'$我倒$

littledai 发表于 2004-6-17 17:52

赞，先说一个$嘎嘎$

问题：放淀粉或者面粉代替面包屑可以吗？$嘎嘎$

Sky@Miss 发表于 2004-6-17 18:00

！！！

好厉害啊！！！
而且狮子头都好圆好可爱~汤汁看起来很浓的样子，天，我的口水

麦茶 发表于 2004-6-17 18:20

超市里有卖面包屑的

番茄红了 发表于 2004-6-17 18:39

最初由 番茄红了 发布
好，今天就是它了！

正在吃，一边看球。。。

很简单，老公说很好吃，谢谢楼主的方子。

ps 上海的方子好像要加很多糖的说。

$开心阿$ $真牛$

番茄红了 发表于 2004-6-17 18:44

最初由 番茄红了 发布
好，今天就是它了！

正在吃，一边看球。。。

很简单，老公说很好吃，谢谢楼主的方子。

ps 上海的方子好像要加很多糖的说。

$开心阿$ $真牛$

怡然自得 发表于 2004-6-17 18:51

最初由 littledai 发布
赞，先说一个$嘎嘎$

问题：放淀粉或者面粉代替面包屑可以吗？$嘎嘎$

我放面包屑是为了让丸子松软一些。

爱吃肉的大可以什么都不放。瓷瓷实实的大狮子头，过瘾$嘎嘎$

怡然自得 发表于 2004-6-17 18:54

回复: ！！！

最初由 Sky@Miss 发布
好厉害啊！！！
而且狮子头都好圆好可爱~汤汁看起来很浓的样子，天，我的口水

注意形象$出大汗$

这么多,分你一些好了,别流了$哈哈$

怡然自得 发表于 2004-6-17 18:55

最初由 麦茶 发布
超市里有卖面包屑的

西西,现在知道了$ok$

不过自己搓的别有一番趣味

怡然自得 发表于 2004-6-17 18:58

最初由 番茄红了 发布
正在吃，一边看球。。。

很简单，老公说很好吃，谢谢楼主的方子。

ps 上海的方子好像要加很多糖的说。

$开心阿$ $真牛$


等等,进肚了吗?让偶们也看看撒~~~

好吃就好 ^O^

一般做丸子的时候好象不用放糖.烧汁的时候加一些效果比较好.

因为我用的是刚刚做完的排骨汤,有些料就没往上写.

怡然自得 发表于 2004-6-17 19:39

回复: 不要把 肉 填如

最初由 studentberlin 发布
豆腐皮里???


这话我咋看不懂的说~~$汗$

niuniu800623 发表于 2004-6-17 19:42

以前在家的时候，每个狮子头里还包一个煮鸡蛋，还有，肉馅里还可以放一些玉米粒呀，青豆粒什莫的，也挺好的，不过，楼主作的已经很好了，颜色好漂亮呀！

怡然自得 发表于 2004-6-17 19:57

最初由 niuniu800623 发布
以前在家的时候，每个狮子头里还包一个煮鸡蛋，还有，肉馅里还可以放一些玉米粒呀，青豆粒什莫的，也挺好的，不过，楼主作的已经很好了，颜色好漂亮呀！

你说的是整个的鸡蛋外面包着肉馅吗?

那个东东偶一直叫它太阳丸字,西西^O^

不过加玉米和青豆的主意不错,下次试试先~~~$佩服阿$

gltb 发表于 2004-6-17 21:53

厉害
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