Saphira的美食记录/龙虾宵夜 #23更新第二只 ^ ^||
爸爸他老人家今天突发奇想，扛回只龙虾说，今儿宵夜吃。之前也不知会一声，啥都没准备。只好就地取材，随便鼓捣一番。煮一大锅水，水里面放了些柠檬、茴香、黑胡椒籽、日本米醋和大把粗盐。等水开了，把火稍微调小，煮20分钟左右，直到出香味。龙虾用一根筷子固定尾部，放入沸水中20秒左右，吐尽杂质，取出，滴干水份。卸下大脚，切下头。头壳从中间剪开，取出虾膏待用。清除头顶部的内脏。虾头和小脚切小块待用，虾尾切片，大脚开一刀。过程中流出的水分接着待用。
锅子里放一汤匙黄油，小火溶化，先煎大脚（大约需要8分钟），五分钟后放入虾尾，一面煎至出色，翻面，之间取锅子里的黄油淋虾尾。取出煎好的虾尾和大脚放烤箱里保温。
虾头和小脚下锅小炒至出色，加一个红葱头细丁和一小粒连皮压扁的蒜头炒至葱头上色，淋干邑（征用了爸爸的Delamain），蒸发后淋白葡萄酒（开了瓶 07年的Pinot Grigio Collio，正好佐餐用），待水分蒸发一半后加入番茄丁（去籽去皮）、Parsley茎、小半片儿月桂叶和一小簇百里香，小火慢煮。加鸡汤和龙虾水，小火浓缩至半，过滤，榨出所有的汁。虾膏和半汤匙黄油调成酱，调入一半的汁，搅匀，和令一半汁混合，小火热5分钟。不煮沸，只要热熟虾膏就可以了。最后用点盐花（Flor de Sel）和辣椒粉调味。
这虾膏酱拌饭吃也是很香的哦~
[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2009-1-4 00:39 编辑 ] 沙发啊 $支持$ $支持$ $支持$ 正想着今天中午做盘虾呢，就看到这大龙虾了。 $支持$ $支持$ $支持$ 原帖由 rosamagnolia 于 2008-12-30 09:57 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
正想着今天中午做盘虾呢，就看到这大龙虾了。
巧了，不是~ $送花$ $送花$ $送花$
好吃~~~ $送花$ 请问LZ,哪里可以买到新鲜的龙虾啊,想了好久了啦$m13$ $m13$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$