Saphira的美食记录/小笼包
从一个多星期前开始惦记这个东西，想吃的念头越来越重。上周终于下定决心自己动手。从来没有做过小笼包，仅凭对在上海吃过的小笼包的回忆做出最接近自己印象的味道。
对于馅料的印象是鲜美多汁、不肥腻。。。
鲜美的汤汁，非高汤莫属。冰箱里储存的鸡汤正好用上。对于猪皮冻没有太多的好感，所以决定用小牛骨，让汤凝固成冻。最后用小牛肉、蔬菜、香草和蛋清吊汤，滤网隔纱布过滤，双层去油，小火浓缩。
选择猪后腿内侧的果仁粒作肉馅。仅2%的脂肪细密网布在瘦肉之间，滋润但不肥腻。
取同等分量碎肉和高汤冻，加姜茸、料酒、生抽、盐、胡椒和麻油拌匀，直到冻和肉完全混合。放冰箱里稍微冻一下。
对于皮的印象是薄、半透明、韧、有嚼头。。。
用烫面可以作出很薄的皮，但是韧度不够。加了些冷水，效果更好。
300g 面粉加150ml 沸水搅成雪花，加30ml 冷水拌匀，揉成面，放冰箱里过夜。
对于形状的印象：个小多折，坐在笼里边沿平摊着，用筷子提起一只，里面的肉馅和汁水下垂像只口袋。。。
8g 面剂，擀成10cm直径、中间厚外延薄的皮，配10g 馅料，折出长长密密的24个折，做成3cm 大的小笼包。
竹质蒸笼，铺上用松针做的垫子，沸水、上屉，很快的，悠悠的清香在厨房里扩张开来，勾起人的食欲。。。
姜丝泡米醋，再配上一壶铁观音，一块芝麻核桃馅的豆沙龙须酥。。。如此美好的周日中午，可以时常重复
[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2009-1-18 18:43 编辑 ] $m4$ 我的神啊 $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$
进来崇拜下。$送花$ $m13$ $m13$ 口水啊。。。
虽然刚吃完晚饭的说$m14$ 这蒸屉做的啊。。。高手啊 再一次五体投地啊！！ 强就一个字$angry 口水流呀流$送花$ $送花$ 真想把楼主娶回家呀 $害羞$ $m31$ 好诱人好诱人$支持$ 很想知道lz的体重 $frage$
我怕胖又想吃 $m13$ $m13$ $m13$ :o 太佩服了$支持$ $支持$ $支持$ 太神奇了
连小笼包都这么精致。。。。
LZ可以上那种专门的美食杂志了 原帖由 ao615 于 2009-1-18 18:44 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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进来崇拜下。$送花$
中餐俺还要多多向嫩学习啊~$害羞$ 原帖由 kofkof76 于 2009-1-18 19:39 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
很想知道lz的体重 $frage$
我怕胖又想吃 $m13$ $m13$ $m13$
:D :D :D 吃了去锻炼 每次进来除了赞叹就是赞叹，要是我都不舍得吃啦。$支持$ $送花$ 这辈子都不可能超越了。。。。。。$支持$ $支持$ $支持$ 原帖由 葡萄仔 于 2009-1-18 20:12 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
每次进来除了赞叹就是赞叹，要是我都不舍得吃啦。$支持$
$握手$ $握手$ $送花$ 包子也可以这么惊艳，我彻底折服$支持$ $支持$ $支持$ $支持$ 原帖由 葡萄仔 于 2009-1-18 20:12 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
每次进来除了赞叹就是赞叹，要是我都不舍得吃啦。$支持$
斑斑过奖啦$害羞$ 太美了！佩服！$支持$ 真好！！！
MM可以开个教学班了
崇拜！！！ $送花$ $送花$ :( :( :( 太强了，特别是那个扎得蒸笼。
东西也看上去超级美味。 $送花$ $送花$ $送花$ $送花$ 被朋友拉过来看上帝的杰作了。。。。。