areyoueye 发表于 2004-7-1 14:45

上菜了:冰糖肘子,五香鸭翅,浇汁鱿鱼圈 (图+谱)

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冰糖肘子
材料:猪前蹄膀1个,酱油1/3杯,料酒1/3杯,葱1根,蒜2瓣,姜片数片,冰糖100克,盐1茶匙

制作过程:
1。将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉。
2。烧一锅开水,将蹄膀放入煮十分钟左右至外皮紧缩。
3。烧锅内放一只竹算子(竹垫子,防止皮沾锅底),蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁。
4。将蹄膀取出,放入碗,拣去葱结、姜片,将汁浇在蹄膀上即可。(如果汁不够浓,可以用少许水芡粉勾薄芡)

特点:
冰糖肘子是北京谭家菜名肴。成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富。具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用。

http://www.pbase.com/image/30793186.jpg
材料:鸭翅膀,酱油,糖,八角,桂皮,小茴香,草果,姜,葱

制作过程
1。将鸭翅膀去毛洗净,用刀将前翅膀和后翅膀斩断开。
2。烧一锅开水,将鸭翅膀放入煮5分钟捞出。
3。将鸭翅膀放入煮锅,加冷水盖过翅膀,加酱油,糖,4-5个八角,1块桂皮,1茶匙小茴香,2个草果,姜片数片,葱结1个。大火烧开,中火烧半小时。
4。关火,静至4小时以上(或冷却放冰箱过夜),然后再大火烧开,中火烧半小时捞出冷却就好了。

注:静至4小时以上是为了让味道充分进入翅膀。

http://www.pbase.com/image/30645628.jpg
这是我在墨鱼苞的基础上改创的一道小菜,冷吃热吃均可。

材料:小鱿鱼20只,猪绞肉1/2斤,葱1根,酱油,胡椒粉,糖,醋,(油辣子),芡粉,姜末1/2茶匙,蒜末1茶匙

制作过程:
1。小鱿鱼对切开,然后在内侧切麦穗刀。然后放入滚水烫30秒到卷曲,捞出滤干。
2。炒锅烧热,加2汤匙油,然后将猪绞肉放入,炒熟。加1汤匙酱油,1/2茶匙糖和1/2茶匙胡椒粉,炒匀。加入葱花,盛出,待稍微冷却填入鱿鱼卷中。
3。制作浇汁:炒锅烧热,加1/2汤匙油,放入姜末1/2茶匙,蒜末1茶匙炒香,加水1/4杯,再加入酱油1/2汤匙,醋1/2汤匙,糖1茶匙,(油辣子1/2茶匙),搅拌匀,烧开,用1/2汤匙芡粉和2汤匙水调匀的水芡勾芡成汁,浇在鱿鱼卷上就可以上桌了。

冷冰冰 发表于 2004-7-1 15:18

郁闷啊~~~~~~~在减肥的日子里看到这样的好DD,简直残忍

飞翔的猫猫 发表于 2004-7-1 15:31

楼主又上好菜了,看着太有食欲了。喜欢吃肘子和鱿鱼的说。

口福 发表于 2004-7-1 17:10



晕倒中。。。

饿的

chao52044 发表于 2004-7-1 17:50

我都喜欢吃

varus 发表于 2004-7-1 17:54

第三个才是真********好!*(差点使用粗口来表示)$嘎嘎$

lucychen 发表于 2004-7-1 18:04

一个字------------------------赞!!!!!!!!!!!!!!!

yayado 发表于 2004-7-1 18:30

玩儿命 发表于 2004-7-1 18:55

楼主,厉害!
上次做的鸡蛋糕我就按照你的方法做的,的确不错。很嫩的

helen_jie 发表于 2004-7-1 19:23

在文学城的私房小菜里看过。

小inn 发表于 2004-7-1 20:56

偶像!!!

酸红豆 发表于 2004-7-1 21:46

蹄膀看不出切过的痕迹啊~ 怎么下的刀啊?

areyoueye 发表于 2004-7-1 22:33

最初由 酸红豆 发布
蹄膀看不出切过的痕迹啊~ 怎么下的刀啊?

里面把骨头剃了

leodage 发表于 2004-7-1 23:05

最初由 areyoueye 发布
里面把骨头剃了

楼主, 你老婆对你的菜怎么评价啊...
好有口福的女人啊, $挖哈哈哈$

areyoueye 发表于 2004-7-1 23:18

最初由 leodage 发布
楼主, 你老婆对你的菜怎么评价啊...
好有口福的女人啊, $挖哈哈哈$

俺还年轻,还没结婚呢 $汗水$

littledai 发表于 2004-7-1 23:56

楼主又来刺激大家的视觉神经啦!什么时候再出中西美食续集???

kristall 发表于 2004-7-2 00:50

天啊,真是受不了,居然在睡觉前看到这种东东!

varus 发表于 2004-7-2 02:06

回复: 我想吃那个鸭子

最初由 studentberlin 发布
谗死我了
你都变鸭了?$嘎嘎$

红唇 发表于 2004-7-2 21:33

鸭翅膀哪里有卖的

varus 发表于 2004-7-3 23:49

回复: 回复: 回复: 我想吃那个鸭子

最初由 bufu 发布
$牛$
管家的签名嘿嘿冷$汗水$

cherry76 发表于 2004-7-3 23:58

问一下,鸭翅上的毛怎么去掉啊?

varus 发表于 2004-7-5 00:46

回复: 我想吃 香酥鸭

最初由 studentberlin 发布
谁会做?
上我们餐馆来吃,味道很好的说。

yueer8000 发表于 2004-7-5 22:23

口水ing!!!

蓝色海岸 发表于 2004-7-8 22:21

我今天按着楼主给的方子作了冰糖肘子,觉得简单好吃,没用冰糖砂糖代替的也很好吃~~~推荐大家也试试~~ $出大汗$

mmxx 发表于 2004-7-8 22:33

最初由 蓝色海岸 发布
我今天按着楼主给的方子作了冰糖肘子,觉得简单好吃,没用冰糖砂糖代替的也很好吃~~~推荐大家也试试~~ $出大汗$

偶尝了,色香味俱佳呀!
2个女生一口气消灭了半个肘子,$嘎嘎$

Tom 发表于 2004-7-8 22:43

哈哈

照直顶

maymai 发表于 2004-7-9 12:35

忘了带磁盘,下次将它考下来回去慢慢研究.呵呵....

qqbonbon 发表于 2004-7-11 02:07

$佩服阿$
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