请教高手炖肉！
去年从国内回来带了个小高压锅回来，偶尔就用它来卤点肉吃。可是问题是，为什么每次我用高压锅煮出的肉（牛肉，猪肉）都很干？而且味道也都怪怪的。我的做法是：洗肉，切块，高压锅加水，把肉放进去，然后加葱，姜，八角，盐，生抽，花雕，五香粉。然后就用高压锅，开始响了以后半个小时，然后关火。再水管下面用冷水冲，开锅。
大家来指正我的错误吧。我一律虚心接受。{:5_369:} 对高压锅不了解
不会用这玩意儿挖 对高压锅不了解
不会用这玩意儿挖
肖小猴 发表于 2009-3-17 22:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
小猴同学，我也不是很会用的说。{:4_302:}
小猴同学，我也不是很会用的说。{:4_302:}
gizmo 发表于 2009-3-17 22:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那就用汤锅褒呢，让它自己褒，你去玩儿你的呗
那就用汤锅褒呢，让它自己褒，你去玩儿你的呗
肖小猴 发表于 2009-3-17 22:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
偶住的是私房，心疼电费的说。{:4_303:} 我觉得味道怪你是没有先去去血水了的原因了。
我一般都先用冷水丢肉在里面慢慢加热，并捞掉浮起的血沫，待到水开了把肉拿起来让后洗干净锅和肉，再来一次。然后再和你的做法做，那样味道可以说没有什么了。
不去血沫的话，你即使放很多调料里面，那味道还是难盖住的。 我觉得味道怪你是没有先去去血水了的原因了。
我一般都先用冷水丢肉在里面慢慢加热，并捞掉浮起的血沫，待到水开了把肉拿起来让后洗干净锅和肉，再来一次。然后再和你的做法做，那样味道可以说没有什么了。
不去血 ...
bigsmallbear 发表于 2009-3-17 22:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我去过一次的说，可是也不是怎么理想呢。唉。。太没天赋了。。
谢谢ｍｍ呢！
偶住的是私房，心疼电费的说。{:4_303:}
gizmo 发表于 2009-3-17 22:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我以前每个星期都褒汤，狂用电，一个月30都没到挖
我去过一次的说，可是也不是怎么理想呢。唉。。太没天赋了。。
谢谢ｍｍ呢！
gizmo 发表于 2009-3-17 22:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
咳，变成妹妹了。
不用高压锅，换个普通锅小火慢慢顿吧，肉块小点，我做了好多回了，味道都还不错的。 恩恩，是不是要用小火的说？大火会不会太强劲了？楼上的ＧＧ。{:4_299:} {:4_279:}
用高压锅好像不先放盐的，先压透了再加味道卤的。水要多一点，然后就不知道了... 如果是红烧的猪牛肉，去了血水之后，应该用锅加油加调料把肉稍微炒一下，然后倒入高压锅内，加水开始煮。熟了之后最好等压力散得差不多之后再揭盖，而不是立刻在凉水下冲。个人体会哈，我用的是电压力锅，原理应该相同 半小时是不是有点太久了啊？
我一直用高压锅做肉
但是觉得每次味道都不错
我是先煮几分钟去血水
然后肉入锅
各种调料（葱姜蒜八角）+酱油+料酒+炒糖色+蜂蜜（后两个纯粹为了颜色漂亮）
搅拌一下 入热水（每次觉得这时候如果放凉水 肉出来就会硬邦邦的）
水大约没过即可
然后每次也就是响15-20分钟就ok而且是响了之后我都会关小火 为省钱
ps 你是不是只弄了瘦肉没放肥肉？ 恩恩，是不是要用小火的说？大火会不会太强劲了？楼上的ＧＧ。{:4_299:}
gizmo 发表于 2009-3-17 22:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
肉块小点，小火入味点，等筷子能轻松戳穿的地步就可以了，太烂了也不好吃。
顿好了让肉在卤水里多呆点时间，放个1晚上让那汤和肉自然冷却了，反正这边天气一般不会坏。 炖肉要用小火
一直用大火肉会收紧，吃起来就会觉得很柴 本帖最后由 meinhuanhuan 于 2009-3-17 23:42 编辑
牛肉首先在滾開水中煮三分鐘去血，撈出肉加入開水然後慢火飩，加入生薑八角黃酒，飩就是要用文火。想喝好燙就沒法節省電費啊 11# yooyoo_8860
作啥都应该后放盐，只需要之前放盐量的三分之一就成了。
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