areyoueye 发表于 2004-7-15 04:40

今天主菜费功夫---糖醋里脊 (图+谱)

http://www.pbase.com/image/31359149.jpg

材料：
猪里脊肉250克，鸡蛋1个，干细豆粉1/2杯，盐1茶匙，料酒1/2汤匙，酱油1/2汤匙，醋1汤匙，糖2汤匙，姜末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，葱1根切葱花，味精1/2茶匙，芡粉2茶匙，鲜汤1/2杯，菜油1000克。

制作方法：
1。将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆。
2。酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
3。炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出。再将油温升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出，滗去油装入盘内。
4。炒锅烧热，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入(2)中汁，待汁收稠起小泡时，放入肉条翻匀即成。

特点：外酥内嫩，甜酸味浓。

注：肉条挂糊要厚薄均匀，油炸时不能成团。炸肉炸两次，一次底温炸瘦，二次高温炸色。

井上靖：敦煌 发表于 2004-7-15 05:24

爽~!!楼主每道菜都是色香味俱全,让人不得不顶.

酸红豆 发表于 2004-7-15 07:58

看上去很酥的样子~

提问！
为啥我做的糖醋里脊总是不酥脆了~我炸了两遍，而且每次都是赶紧下锅滚一下汁，可是还是会变软，郁闷！ 对了，我还放番茄酱

小羽 发表于 2004-7-15 10:15

放点番茄酱颜色更漂亮，味道也更好$支持$ $嘎嘎$

Casanova 发表于 2004-7-15 11:18

2年没吃过了。。。。。

麦茶 发表于 2004-7-15 13:44

就是锅爆肉吧？

areyoueye 发表于 2004-7-15 14:07

回复: 看上去很酥的样子~

最初由 酸红豆 发布
提问！
为啥我做的糖醋里脊总是不酥脆了~我炸了两遍，而且每次都是赶紧下锅滚一下汁，可是还是会变软，郁闷！ 对了，我还放番茄酱

第一次炸了后是比较软。第二次要多炸一会，到用筷子夹肉外面硬了才行。
有的做法是放番茄酱，那算茄汁里脊 :D
还可以变化为鱼香里脊，辣椒炒里脊

泓夜 发表于 2004-7-15 15:02

不错,不错,楼主辛苦啦!!$开心阿$ $开心阿$ $开心阿$ $开心阿$

酸红豆 发表于 2004-7-15 15:20

我觉得好像炸硬了阿，再多炸一会，估计就糊了，唉~ 不晓得为什么。。。
罢了罢了，就当少吃一道增肥的菜了。

巫丫 发表于 2004-7-15 16:59

啊！！
（除了这个字偶啥也说不出来了）
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