在德国折腾的日子（小笼包，糖醋排骨，蛋挞，饼干...)
本帖最后由 香草柠檬叶 于 2009-6-23 21:47 编辑嘿嘿，虽然来了这里都快一年了，不过还是喜欢国内的食物，特别是小吃
所以，我从连碗都不洗，只会蛋炒饭和泡方便面到现在慢慢开始基本什么都会做，而且公认的很好吃
真是不容易哎
上来发点图，满足下自己~~ 嘿嘿嘿 （相机的日期忘记调了，大家不要以为见鬼了哈）
有想知道的朋友们，可以跟帖询问哈，我会补充做法的，我到现在写了快大半本的菜谱咯~~~
当然尝试过我的办法的朋友们，可以提建议哈，我们一起努力和改进，为了自己的味和胃~~ 本帖最后由 香草柠檬叶 于 2009-6-23 11:17 编辑
1.先来个小笼包 （皮薄 汁多 味鲜）
现在来说说小笼包
皮就是用面粉加热水和的，和的时候要不停的揉搓，做到三光：面光，喷光，手光。
和了之后要用保鲜膜包好放在旁边醒20分钟左右 这个时候可以弄馅
馅就是用一般超市买的500G的那种肉馅，放在锅里，先加少许料酒，酱油和糖，然后顺时针一个方向不停的用筷子搅拌，记得一定要是一个方向哦
然后再加入水，一定要少点少点的加，同时搅拌，因为汤汁就是用这个做的（也可以加高汤，当时这个要之前就做好准备的，有些麻烦）
你会发现搅了之后水都好像被吸收了，我加了大概200ml左右，然后加入盐、味精调味 江南人喜欢吃甜的，还可再加少许糖 这样的馅吃起来更鲜
喜欢吃葱姜的朋友们可以把葱姜切末放进去一起搅 最后加点麻油
然后放入冰箱，有冷冻的最好，冷藏也没关系
大概过个15~20分钟左右，馅就可以拿出来包了
当然不要忘了你醒的面哦，如果面醒的好的话，又软又不是很黏，特别Q，这样也比较好包了
还有蒸小笼包的时候用几片白菜叶子垫着，这样蒸出来的小笼包还有淡淡的蔬菜香~ 本帖最后由 香草柠檬叶 于 2009-6-23 11:34 编辑
2.糖醋排骨--招牌菜
其实糖醋排骨我是从网上学的，当时一搜有10多种做法，我尝试了几个，然后又自己改良了下，觉得这样做最好吃，听我慢慢道来哈。
1.将小排切小，洗净（我买的不是排骨，是肉排，感觉这样的好吃，不然都是骨头了）
2.小排冷水下锅，煮开后，换一锅水再冷水煮（最好是把小排再洗一遍，锅也要洗，虽然有点麻烦，
如果不洗干净的话，会有味道的，不信你可以试试哦）
3.煮开后撇去浮沫，加入2片姜片 葱段和料酒 让它滚一分钟（第二次的水可以加多一点，因为炖出来的排骨汤也很滋补的哦，小诀窍：还可加入一点点的醋，就一点点好，据说可以补钙）
4.然后就可以开小火，你可以去准备别的菜或者上上网阿什么的了
5.一般炖个半个小时就可以了，如果你喜欢吃烂一点的，或者汤浓一点的，可以再炖久一点
6.排骨煮好后捞出，这时可以做碗调味汁：1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水
7.在炒锅内倒入适量的油，不要太多哦，可放两三片姜擦锅，这样就不会粘锅了哦
8.油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，等到排骨表面呈淡金黄色的时候倒入刚刚调好的调味汁
9.调味汁应该刚好没过排骨，开大火煮开，然后再换小火入味，加少许盐调味
10.等汤汁快干的时候，开大火收干，撒上葱末，最后还可以再加点醋，因为醋在之前煮的时候可能已经挥发了
然后一盘好吃的糖醋排骨就出炉咯~~料到底加多少，我也只是给个大概，记得做菜的时候要多尝尝，可以根据自己的口味改进 这个菜很容易的，做个一次就会了 嘿嘿~~ 本帖最后由 香草柠檬叶 于 2009-6-25 21:19 编辑
3.蛋挞
很多人都说跟KFC有的一拼哈~~
做法：
蛋挞皮 可以在一般超市买到 那个Blaettereig 先把它铺开 再卷起来切
挞水材料：鲜奶油Schlagsahne 100g，牛奶 85g，糖30g，蛋黄2个，炼乳7g
我的这些大概可以做10个左右，大家做个参考哈
这些材料在超市都有哈~~
1.将除了蛋黄的其余材料都放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌。至糖熔化时关火，略放凉。
我是在这个时候开始捏蛋挞皮的，正好冷却。
2.把买来的蛋挞皮，那个是一长条的，我是均匀的切成厚度1cm左右的14个片，
记得拿一面沾下面粉，沾有面粉的那面朝上，然后用手捏成蛋挞形状 记得底下最好比周围的要薄，但是不要破
3.在放到模具前，最好用油刷下模具，上下左右都要刷，这样比用锡纸烤出来的好吃
4.等都弄好的时候，刚才的挞液也凉的差不多了，加入蛋黄，搅拌均匀
5.在捏好的塔皮里装上挞水，不要贪心哦，7、8分满就可以了 不信的话你可以装满试试哈 嘿嘿
6.放入烤箱 220° 中层烤20分钟左右 上层烤4分钟
最好在烤的时候 多看看 我给的只是参考时间哈
其实挺简单的，大家可以尝试下哈~~ 4.椰丝蛋糕 5.双人牛排套餐 6.黄油杏仁饼干 （不是来一份的，用的是来一份的密封袋） 本帖最后由 香草柠檬叶 于 2009-6-25 21:22 编辑
7.寿司
寿司看似很简单，不过一些要点还是要注意的哦，不然就怎么吃都感觉没有店里卖的好吃了
1.网上推荐的都是寿司米，其实我们平时吃的牛奶米就可以，煮好后，加入醋,盐,少许糖（可以根据个人喜好加入调味）搅拌均匀，做成寿司饭 略加冷却 这时候可以准备其他材料哦
2.黄瓜胡萝卜香肠切长条，还可以摊个鸡蛋饼切条 有肉松的还可以加点肉松哈
3.然后就可以卷咯，记得不要贪心放太多哈，饭放到3/4处就可以了
4.卷完的寿司最好要即时切好，黏的话刀可以沾少许水再切
5.喜欢的话,享用时可以用一些寿司酱油蘸食 我没买哈，就用少许醋和酱油还有老干妈辣椒酱调味的
一样很好吃哦 突然发现好多照片都找不到了 {:5_367:}
下次做了再拍吧~~ N啊个蛋塔怎么做的,求教 10# alicehamburg
做法在上面补充了哈，不懂的再问我哈 这个版的人真 能狂吃甜食啊!!!
感觉现在饮食版的人口味偏甜.
四川, 湖北, 湖南, 江西等吃辣大省的人都跑哪里去了?
berlin2004 发表于 2009-6-23 02:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嘿嘿，江南人嘛，不过我也会做辣子鸡丁哦 对啊~ 敢问MM 小笼包的馅怎么配的？~ 皮怎么这么薄？ {:5_335:}糖醋排骨好棒，分享一下做法吧{:5_380:}
虽然来了这里都快一年了，不过还是喜欢国内的食物，特别是小吃
同感，胃最爱国{:5_366:} 对啊~ 敢问MM 小笼包的馅怎么配的？~ 皮怎么这么薄？
magic.6 发表于 2009-6-23 10:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
小笼包的要点我补充上了哦，可能表达不怎么清楚 嘿嘿 {:5_335:}糖醋排骨好棒，分享一下做法吧{:5_380:}
同感，胃最爱国{:5_366:}
lima0616 发表于 2009-6-23 10:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嘿嘿，很乐意跟亲分享哈，马上给你补充上做法~~ 椰丝蛋糕不错哦{:5_394:}{:5_394:}
方子？？ {:5_394:} {:5_394:} 后面的方子也上来吧 亲~ 哇塞
不错不错~~~
mm，那个小笼包的皮用热水和面，要多热的水呢？开水么？ 本帖最后由 香草柠檬叶 于 2009-6-23 21:50 编辑
哇塞
不错不错~~~
mm，那个小笼包的皮用热水和面，要多热的水呢？开水么？
yanxin 发表于 2009-6-23 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对的，要先把水煮开 再把蒸笼放上去
大概蒸个12~15分钟就可以了
当心烫伤哈，我上次就不小心被蒸汽给烫了，到现在还没好捏
我带了来的最最普通的小电饭锅，所以带蒸笼架子的
然后正好用IKEA的6.99三个锅的中锅在电磁炉上蒸的
貌似也能放微波炉里弄，下次研究下哈~~ 呼呼，我一定要尝试蛋挞~~~ 椰丝蛋糕不错哦{:5_394:}{:5_394:}
方子？？
linda.tyk 发表于 2009-6-23 17:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
椰丝蛋糕是在NORMA里买的盒装的，照着上面的方子做的，下次我去拍了图给你看哈~~ 呼呼，我一定要尝试蛋挞~~~
shuimo 发表于 2009-6-23 21:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嘿嘿，好的呀 后面的方子也上来吧 亲~
luluyangxiao 发表于 2009-6-23 20:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
要饼干还是寿司哈？
对的，要先把水煮开 再把蒸笼放上去
我带了来的最最普通的小电饭锅，所以带蒸笼架子的
然后正好用IKEA的6.99三个锅的中锅在电磁炉上蒸的
貌似也能放微波炉里弄，下次研究下哈~~
香草柠檬叶 发表于 2009-6-23 21:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_367:} mm，我的意思是和面的时候是用开水还是用一般热度的水捏
呵呵~~刚表达貌似不准确
{:5_367:} mm，我的意思是和面的时候是用开水还是用一般热度的水捏
呵呵~~刚表达貌似不准确
yanxin 发表于 2009-6-23 21:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
额，我错了 - - 嘿嘿
和面当然是水越烫越好最好
但是避免烫伤，所以一开始可以先用根筷子慢慢搅拌
然后等和的差不多的时候再用手使劲揉搓
同时还要不断地加入面粉 记得要在袋子里留点
因为包的时候还要用哒
不过这种体力活都是我家GG包办的 (*^__^*) 嘻嘻…… 嘿嘿，第一次来这个版块发帖被加了分，好开心喃，下面我来补充做寿司的要点哈 {:5_394:}