Bourbon酒庄Woodford纪行
本帖最后由 老太爷2008 于 2009-8-6 12:26 编辑兄弟我嗜酒，以前电视上看国家地理介绍过Bourbon。
但是一直不清楚Bourbon和Whiskey的区别。
2009夏，兄弟搞到一次去美国花差的机会。
组办单位安排了一次晚宴，地点就在Lexingtong, KY附近的Woodford Distillery。
终于解开了困惑我很久的疑团，也有了下面的游记。
据导游大哥讲，世界上知名的Whiskey有五大类，分别是
Scotch Whiskey
Irish Whiskey
Canadian Whiskey
Tennessee Whiskey
& Bourbon Whiskey
So, Bourbon就是Whiskey，Whiskey的一大类！
由于美国建国初期和法国千丝万缕的联系。
在Kentuky酿造的Whiskey就以发源地Bourbon县作为品牌标实。
美国人笑称：法国人带走了Louis（香槟地区名酒Cognac），我们留下了Bourbon（Whiskey）。
大家都知道Louis de Bourbon对应什么吧，不清楚的，请去Google!
展品室里成列着Brown家族打理的美国Whiskey品牌。
Bourbon的工艺是美国联邦政府保护，理论上，只有Kentuky州生产的才可以冠以Bourbon的名字。
相对的，不远的Tennessee州生产的Whiskey，在装桶前要用枫糖过滤，
所以带有甜味。
想象不出来的，请去超市买一瓶Jack Daniel!
酒庄正面
周围优美的风光。
顺便提一下，Woodford酒庄坐落在景色仪人的Blue Grass地区。
该地区以饲养训练赛马闻名于世，号称‘The Horse Capital Of The World’。
（大家有兴趣，我再开专题）
Woodford是唯一拥有Bourbon和Stallion的庄园！ 本帖最后由 老太爷2008 于 2009-8-6 12:30 编辑
Bourbon酒的品级是从60到97分给出Grade。
（目前还没有97分的，97就是完美，Perfect!大家都在不断发展，完善工艺，以期至臻完美！）
Woodford这些年的成绩都是90+。
Woodford的配方秘诀就是5种原料。
Corn(谷子，其实是玉米) 72%+Rye（黑麦）+18% Malt （麦芽）10%，佐以Yeast(酵母，酿酒，当然发酵工艺是免不了的)
等等，不是才列了4种材质么？还有一味呢？
对，The Fifth Element就是水（好象全世界酿酒对水质都有特别的要求）！
Blue Grass地区的水是世界上最纯净的水！
没有离子！---导游话语！
世界上怎么可能有没有离子的水呢？
H+，OH-也是离子啊，我猜大哥的意思是，水里没有电解质，肯定没有Ca离子就对了...
不过咱犯不着和大哥较汁，免得人家觉得物理学家叨叨。
{:3_260:}
拌好的配料通过这个管道式反应釜加热，加速发酵。
加工过的酒曲在大橡木盆里继续生化反应。
嘟嘟的冒着气泡。
后面的管子轮流给各盆槽注料。
感觉整个过程，象一个生理过程，连颜色，状态都象。
{:3_260:} 本帖最后由 老太爷2008 于 2009-8-6 12:35 编辑
酒精浓度越高，酒就越馥郁芬芳。
但是自然发酵最多只能得到13%酒精浓度的饮料，
这个难题困扰了3000年。
最后由勤劳智慧的中国人民，记住了，
是中国人民在北宋时期解决---蒸馏技术。
（武松打虎，三碗不过岗的典故就是佐证）
全世界人都Copy了我们的技术，
无偿地Copy了我们的酿酒工艺！
Bourbon酒的制造也概莫例外！
现在，大家看到的是蒸馏车间Distillery，三个宝葫芦就是蒸馏器。
这个三个大家伙是上上个世纪6，70年代装备的！
发酵完备后的酒曲由‘三蒸三馏’
蒸是蒸发，镏是凝结，是两个不同的物理化学相变过程。
（这个三次反复很厉害，怎么了得？
不清楚地去翻金庸先生的武侠名著‘笑傲江湖’。）
依次各步骤的酒精浓度为20%，50%，80%，
被对应称为Beer, High Wine and Spirit!
这有人说了，80%那是医用酒精，
怎么能喝呢？
这个啊，酿酒过程有一步很重要的过程叫勾兑，
就是兑水！当然这是有讲究的，你搞的过分了，就叫掺假！
OK，为什么要蒸到80%，导游大哥给的解释是：
高浓度的酒贮存费用低！
你搞40%的酒，就几乎需要两个桶。
（注意太爷的用词，太爷本科是物理化学专业，用词要科学严谨，
这个几乎是有道理的，不清楚地去翻‘物理化学’）
其实，这里面有商业秘密！
还有两个原因（我自己琢磨的）：
蒸馏的浓度由对应的温度控制。
发酵过程中产生的物质沸点不一，控制了温度，就是控制了成分配比！
记住，好酒不光是乙醇单一组分！
看过Whiskey说明书，或者品过酒的人都知道。
好酒有花，果，木的芳香！
这香哪来的？
是在酒贮存的过程中获得的。
就是香木中的有机质渗入酒中！
这就是化学萃取！
（大家看到木桶上那个Grappa酒具里面Spirit的颜色了么，是无色的！）
当然酒精浓度越高萃取越快！
橡木桶也是有讲究的，要拿优质的木材，
先烘烤，再焦化（炙烧）！
看见箍桶板条内表面了么？
黑黢黢的，就是热处理过的木表面。
这是一系列复杂的化学物理过程，即是要加快萃取，也是要产生芳香物质！
木桶用一次后就要弃用！
这个和葡萄酒的贮存是截然不同的，
由各自的工艺要求决定！
桶箍好了，酒蒸好了，
那么就装填吧。
唯一的要诀就是保证良好的密封。
所以要用软木塞。
不能硬楔进去。
怎么办呢？
把塞子塞上，推进轨道，
在从生产车间到贮存库的路上。
凭借着The Almighty Gravity Force在滚动前行中把塞孔堵牢。
值得一提的是，
整个生产过程（从发酵到装桶）需要的人工是多少呢？
一个人！ 本帖最后由 老太爷2008 于 2009-8-6 03:52 编辑
森垒严壁的贮存室！
两个秘诀，温度，运动！
如同所有的酿造过程一样，
这是一个微妙的生化过程！
酒是活的，有生命的！
每桶在酿造过程中都呈现不同的味觉，嗅觉特质。
有香草，玫瑰，水果......
由品酒师鉴定后，在通壁标记。
一桶酒的价值是9000刀！
所以酒库是按联邦监狱的标准建设的。
四个试管依次展现的是Bourbon不同Phase（藏储年份）下的状态，
颜色由浅而深（自右向左）。
优质的Bourbon要有层次的展现各种果木草的芬芳，
就要汇集不同酒桶的Flavor混合调制！
和谐，和谐很重要啊！
Woodford每年都会包装一批外观精美的Bourbon。
很多都是和庄园的另一样特色‘赛马’相关的。
厂区的猫咪。
在飘着浓浓酒味的夏日午后，不醉也难。 本帖最后由 老太爷2008 于 2009-8-6 03:36 编辑
勾兑后的Bourbon，色泽雅致，香醇醉人！
Three Dishes
在双年会上再次见到我的忘年交---T君！
谢谢观赏！
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版主，打赏吧！
{:5_336:} 额。。最后一张我以为波波大哥呢{:2_229:}{:2_235:} 额。。最后一张我以为波波大哥呢{:2_229:}{:2_235:}
love海盗 发表于 2009-8-6 00:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我恨你！
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love海盗 发表于 2009-8-6 00:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是挺像BOBO兄啊！ 长知识了{:7_444:} 真是长见识了，原来威士忌是这么做出来的啊。