huaundyun
发表于 2009-9-7 17:51
谢谢阿，MM回答的真详细，刚好买了蘑菇，再买了鸡腿试试。我也是觉得鸡胸肉太硬，我儿子经常咬咬就吐了，鸡腿倒是满喜欢的，有次我煮了鸡腿打算用汤做菜肉粥的，我在拆鸡腿上的肉，他跟着我吃，我拆完了，肉也没 ...
莱茵仙子 发表于 2009-9-7 17:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这这这，这都能猜到啊？不是说生了孩子会变笨吗？怎么就我一个变笨啊？{:5_337:}
mm在上海念书啊？
上海菜因为讲究一个酱汁浓稠，所以一般都放糖的。我们家荤素都放点糖，我外婆是四川人，可是她入乡随俗放糖放最多，她在的时候炖排骨汤都放糖，但就是人人说好吃，我还特别喜欢她做的甜甜的蒸猪脑。回想起来热泪盈眶啊！
我们以前有个朋友曾经是那种做正宗中国菜的饭店的大厨，有次去他们家吃饭，他是东北人，本来做菜时不放糖的，考虑到我们上海人喜欢吃甜的，特地做了个鸡块放了糖。可是那个味道不对，鸡肉都是甜的，没办法吃。我估计是放糖的时间不对，因为上海菜像我妈做的时候都是在最后一点汤汁的时候放糖下去，大火翻着让它很快收干，这样就会表面有点甜，肉不会甜的。估计我们那个朋友一开始炖的时候就放了糖，所以肉都甜了。我偷懒，所以早一点放糖让它自己慢慢干，不用在旁边伺候着呵呵。我还有个朋友，也是北方人，她说最吃不惯甜的，尤其是上海菜。但是她就特别爱吃我做的糖醋排骨和咖喱鸡，说甜甜的怎么也那么好吃啊。
所以啊其实糖最后放就不会难吃了，而且一般我不用味精，放糖提鲜味的。
我觉得做菜就是一个地方的人做一个地方的菜，像我做上海家常菜听我妈说一遍就基本能做对味，但是想做辣的就是不行。亚超卖的那种干辣椒，我朋友放三个就很辣了，我炖排骨，放十个没辣味。更夸张的还有，老干妈总是一样的吧，我炒四季豆，喝汤的勺放满满两勺，是堆起来那种满满哦，不辣。nnd，像中邪一样！{:5_317:}
huaundyun
发表于 2009-9-8 00:58
刚试传了个视频到youtube，大家看看米太后对奶酪的迷恋。
http://www.youtube.com/watch?v=ARi1sM8PDzY
莱茵仙子
发表于 2009-9-8 16:28
本帖最后由 莱茵仙子 于 2009-9-8 17:41 编辑
这这这，这都能猜到啊？不是说生了孩子会变笨吗？怎么就我一个变笨啊？{:5_337:}
mm在上海念书啊？
上海菜因为讲究一个酱汁浓稠，所以一般都放糖的。我们家荤素都放点糖，我外婆是四川人，可是她入乡随俗放糖放 ...
huaundyun 发表于 2009-9-7 18:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我做糖醋排骨的时候也是一开始就放糖了，所以才很难吃？
学习了，看来做菜真的很有学问呢。{:5_370:}
我是在上海上学的，想念菠萝咕咾肉哦{:5_379:} ，自己做得怎么都不好吃
做辣的你试试辣椒先放油里炒炒，等油的颜色变红了放菜，看看辣不辣，还有老干妈也这样炒炒，我家是陕西的，见我妈这样炒的，呵呵。要是再不辣，就是MM很能吃辣了{:5_367:}
莱茵仙子
发表于 2009-9-8 16:38
刚试传了个视频到youtube，大家看看米太后对奶酪的迷恋。
http://www.youtube.com/watch?v=ARi1sM8PDzY
huaundyun 发表于 2009-9-8 01:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个妈妈比较。。。{:5_386:}
下次米米发现奶酪在哪放着了，肯定自己收起来留着慢慢吃，{:5_366:}
米咪
发表于 2009-9-8 17:09
mm大概是北方人吧，肉饼蒸蛋是南方的一道最白痴的菜，就是说连米爸都会做的菜，你可想而知有多白痴多简单。前后准备两分钟，放火上蒸二十分钟，就ok了。上次给小狼妈写过的，拷贝过来。
一般我用肉馅100克，鸡蛋 ...
huaundyun 发表于 2009-9-5 22:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
刚刚问了我妈，她说肉饼蛋里面不放水的{:5_339:}
我过两天也去做这个米太后姥姥版权所有的罗宋汤，不过我家小的还不能吃，我们大的先试试{:5_347:}
Juana
发表于 2009-9-8 20:00
今天试着做了那个肉馅蒸鸡蛋，很失败，现在严重怀疑我的智商是否正常{:4_300:}
米妈来给看看，我做的对不。特地把米妈给写的抄了下来放在厨房里，严格按照米妈说的去做的，一个鸡蛋，一百克肉馅。先把蛋打到一个碗里，再放盐，料酒，糖，几滴酱油，然后打匀。再把肉馅放在另一个碗里，用勺子压一压，放些淀粉搅拌均匀。再把馅到进蛋液里，加水200克，搅拌均匀（很难搅匀，我当时很犹豫，是不是应该把水先打到馅里？我家包饺子都是这样的。但我想还是应该严格按照米妈说的来做） 然后拿一口大锅加水烧开，把装有蛋馅的碗放在锅里。十分钟后，看了，还是生的。又蒸了十分钟，这回熟了，拿出来尝了尝，真的很难吃，而且不是肉饼状，稠的稠，稀的稀。结果可想而知，儿子只吃了一口就不肯吃了{:4_287:}
我快郁闷死了，天哪，难道我连一道白痴都会做得菜都做不好？{:4_292:} 米妈快来看看我做的到底对不对
huaundyun
发表于 2009-9-8 21:24
我做糖醋排骨的时候也是一开始就放糖了，所以才很难吃？
学习了，看来做菜真的很有学问呢。{:5_370:}
我是在上海上学的，想念菠萝咕咾肉哦{:5_379:} ，自己做得怎么都不好吃
做辣的你试试辣椒先放油里炒炒 ...
莱茵仙子 发表于 2009-9-8 17:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
糖醋排骨算是我的招牌菜了，米爸那些个德国朋友，多少帅哥因为糖醋排骨拜倒在我的石榴围～裙下啊，哇哈哈哈哈哈～糖醋排骨炖的时候要放醋，快好的时候还要放醋，因为醋和酒一样蒸发快，一般排骨炖透了醋味也不多了，但是如果炖的时候不放醋肉里就会没味道，做出来的排骨外面酸的，里面就只有咸味。我妈做糖醋排骨的时候，会留一点汤汁的时候就放糖，不过放的是冰糖。放了冰糖红烧或者糖醋的东西颜色特别好看，亮亮的，而且甜得很舒服。
咕咾肉不好做的，我外婆会做的，我妈就不会，我妈十分讨厌起大油锅炸东西，你如果让她做个咕咾肉，她会偷懒端一盘茄汁肉片上来敷衍你。我妈不会，我自然更不会了。不过我觉得最好吃的咕咾肉是以前食堂里做的，现在那些破饭店，菜都弄得花花哨哨的，味道土不土洋不洋的。
你说那个辣椒先炒一炒哦，我朋友也是这么跟我说的，可真的炒了还不辣，我炒得以前楼上的德国人边咳嗽喷嚏边骂sch***狂奔过来关窗。我妈说我的手不对，辣菜我已经放弃了，蘸老干妈吃吃凑活了。{:5_382:}
huaundyun
发表于 2009-9-8 21:36
今天试着做了那个肉馅蒸鸡蛋，很失败，现在严重怀疑我的智商是否正常{:4_300:}
米妈来给看看，我做的对不。特地把米妈给写的抄了下来放在厨房里，严格按照米妈说的去做的，一个鸡蛋，一百克肉馅。先把蛋打到一个碗里 ...
Juana 发表于 2009-9-8 21:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
啊？这个，我也看不出哪里不对啊。照理说也应该很好搅拌的啊，当然不是要搅到像肉馅那样匀，只要肉不成块就可以了。鸡蛋肯定要先和肉馅拌好，然后再加水打一打，不然就真的是搅不匀了。是不是淀粉放多了？照理不会稠的稠，稀的稀啊，我从来没碰到过。要不过两天我做一次，每一步拍下来，看行不行啊？不过明天做不了，今天出去玩的时候碰到印度妈妈，约好明天晚上去她家教她包馄饨，然后在她家蹭印度饭。{:5_383:}
huaundyun
发表于 2009-9-8 21:39
刚刚问了我妈，她说肉饼蛋里面不放水的{:5_339:}
我过两天也去做这个米太后姥姥版权所有的罗宋汤，不过我家小的还不能吃，我们大的先试试{:5_347:}
米咪 发表于 2009-9-8 18:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
按我想象，肉饼蒸蛋不放水，就是老点，各个地方做法不一样吧？！罗宋汤爱吃的话说一声哦～{:5_366:}
Juana
发表于 2009-9-8 21:44
啊？这个，我也看不出哪里不对啊。照理说也应该很好搅拌的啊，当然不是要搅到像肉馅那样匀，只要肉不成块就可以了。鸡蛋肯定要先和肉馅拌好，然后再加水打一打，不然就真的是搅不匀了。是不是淀粉放多了？照理不会 ...
huaundyun 发表于 2009-9-8 21:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif[/quo
我也不知道错在哪里，可能我天生就不是做饭的料吧{:5_382:}