gu948 发表于 2010-8-20 18:08

好崇拜啊！！那个鸡是先去骨，再煮一下去血水么？还是先煮一下去血水再剔骨的？还有炖鸡的时候要放水么？

modula 发表于 2010-8-21 11:57

好崇拜啊！！那个鸡是先去骨，再煮一下去血水么？还是先煮一下去血水再剔骨的？还有炖鸡的时候要放水么？
gu948 发表于 2010-8-20 19:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

鸡是先去骨，切块，然后烫一下的。
炖鸡的时候不放水，就靠米酒和酱油里的水分来炖，何况鸡肉的水份也会出来，短时间的炖煮后，鸡肉既嫩又入味，如果额外加水，冲淡了味道最后还得收汁蒸发掉这些水分。
一开始用麻油要把姜片的香味炒出来，鸡肉下去后翻炒出香味后马上下所有的调味料用小火焖，如果是用电炉反应比较慢最好提前把火力调小。
最后下大量的九层塔来提味，这个亚洲店应该有卖的，我没有买到就用了罗勒，其实味道又区别的，九层塔比较有辛辣的味道，适合中国菜。

KELLYCJ 发表于 2010-8-24 14:41

好厉害。。。{:5_394:}

LAC 发表于 2010-10-4 01:07

{:5_335:}

想飞的骆驼 发表于 2010-12-6 23:51

看了这个才知道，那个汤，叫罗宋汤。。。。{:4_297:}

想飞的骆驼 发表于 2010-12-14 10:14

太棒了。。。
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