evonna 发表于 2010-2-5 19:51

原来内脂做豆腐要加热的啊？难怪我每次做都失败了。。。学习了

yaye 发表于 2010-2-5 20:16

{:7_445:}

艺霖 发表于 2010-2-5 20:33

黄豆兑水用什么磨的？

modula 发表于 2010-2-5 20:51

原来内脂做豆腐要加热的啊？难怪我每次做都失败了。。。学习了
evonna 发表于 2010-2-5 19:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
内酯做豆腐凝固的温度要85度左右吧，所以把煮开的豆浆加入兑过水的葡萄糖酸内酯里，或是把内酯溶解于冷的豆浆里再加热到凝固是一样的，豆浆的浓度和内酯的量是成败的关键。不过内酯豆腐虽然嫩，但味道淡，我有时候就按照AngelinaMM用醋来点豆腐，做不出嫩豆腐，但豆香味很浓。

modula 发表于 2010-2-5 20:53

黄豆兑水用什么磨的？
艺霖 发表于 2010-2-5 20:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我用粉碎机打好了再煮开的，没有豆浆机，而且豆浆机好像煮不了那么浓的

modula 发表于 2010-2-5 20:59

鸡腿怎么去骨
Emanuel 发表于 2010-2-5 19:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个比较难表达清楚{:5_383:} ，我是从鸡大腿跟开始剔，用锋利的窄刃的刀比较好，先围着鸡腿跟关节割断肉和筋，把肉翻开向下推，剔离骨头，我词穷了。。。
nicolyoyo好像发过图解的，你搜搜看

Emanuel 发表于 2010-2-5 21:48


这个比较难表达清楚{:5_383:} ，我是从鸡大腿跟开始剔，用锋利的窄刃的刀比较好，先围着鸡腿跟关节割断肉和筋，把肉翻开向下推，剔离骨头，我词穷了。。。
nicolyoyo好像发过图解的，你搜搜看
modula 发表于 2010-2-5 20:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
曾经看到过这个帖子，就是不记得谁发的了
这下终于找到了

modula 发表于 2010-2-6 13:05

LZ好有品位啊，菜做的好，照片也拍得艺术！
真是从细节看出人的品位呢~
大赞～～{:5_394:}
草莓点心 发表于 2010-2-5 19:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_360:}

eileenshine 发表于 2010-2-7 21:04

实在太厉害了，口水啊{:5_347:}

pimuxianfeng 发表于 2010-2-7 22:22

{:5_379:} 我觉得楼主不仅厨艺一流，摄影技术也超赞啊！！把食物拍的好美啊！！！好喜欢！
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