swing 发表于 2004-10-8 22:34

关于鸡汤........

我想试着炖炖鸡汤 但是没有什么经验
所以请教一下各位JJMM

Sky@Miss 发表于 2004-10-8 22:47

偶今天才有炖的说
最好是先把鸡解成几大块，不然的要好大个锅，然后冷水烧开，不停的把血沫打掉（要快，在出油之前）
然后拍一些姜下去，如果是香菇就泡好，这个时候放下去，盖盖子改小火~~~两小时之后加盐就可以喝了~
如果加药材之类的也是改小火的时候放。

always2000 发表于 2004-10-8 23:10

试试用新鲜的champinion炖鸡汤
鲜得没法形容，我bf因为我把味精罐子打翻了，其实我根本没有放味精
两片姜爆锅，然后放鸡块下去煸炒，2分钟以后放下蘑菇，翻两下，然后放水炖
小火一个小时
鲜的死人，我昨天刚吃过

tusiji 发表于 2004-10-8 23:21

俺也喜欢用新鲜的champinion炖鸡汤,不过我放的更迟点,不然champinion会变的深棕色了,我一般在起锅前10到15分钟左右放.不过大家习惯可能不一样吧,呵呵~~~~~

可可猪 发表于 2004-10-9 00:32

champinion是小圆蘑菇还是平蘑菇啊?

tusiji 发表于 2004-10-9 00:36

Originally posted by 可可猪 at 2004-10-9 00:32:
champinion是小圆蘑菇还是平蘑菇啊?
就是有又白又圆的小蘑菇啦~~~~~~~~:D

可可猪 发表于 2004-10-9 00:59

Originally posted by tusiji at 2004-10-9 06:36:

就是有又白又圆的小蘑菇啦~~~~~~~~:D
谢谢MM!!!!!
我平时买都没有注意看,真是$失败$.

tusiji 发表于 2004-10-9 01:07

Originally posted by 可可猪 at 2004-10-9 00:59:

谢谢MM!!!!!
我平时买都没有注意看,真是$失败$.
MM刚来吧,我刚来时也不知道它叫啥滴~~~~~后来买多了,就自然而然的记住了;)

可可猪 发表于 2004-10-9 01:29

Originally posted by tusiji at 2004-10-9 07:07:

MM刚来吧,我刚来时也不知道它叫啥滴~~~~~后来买多了,就自然而然的记住了;)
不是的,来了好长时间了$汗水$$错了$

冷冰冰 发表于 2004-10-9 01:36

怎样才可以把鸡汤炖的鲜而不腥呢？我每次炖好了，都觉得有些腥。。。。。

yitu 发表于 2004-10-9 02:01

试试用专门炖汤的鸡煮汤

catcindy 发表于 2004-10-9 10:17

Originally posted by yitu at 2004-10-9 02:01:
试试用专门炖汤的鸡煮汤

我觉得SUPPERHAEHCHEN炖出来的汤好难吃啊

BlackBiscuit 发表于 2004-10-9 12:53

鸡汤里加黑木耳也好吃:D:D

Tor 发表于 2004-10-9 13:24

MM如果怕发胖的话，最好把鸡皮给拔掉，鸡皮底下有很多的黄色的鸡油，很让人发胖的。

1648 发表于 2004-10-9 15:36

木耳，香菇等等

芷影 发表于 2004-10-9 17:42

最好在开始炖的时候放点醋，既解腻，去腥，又能很好地把骨头里的营养炖出来。

人间娃娃鱼 发表于 2004-10-9 18:31

Originally posted by catcindy at 2004-10-9 16:17:


我觉得SUPPERHAEHCHEN炖出来的汤好难吃啊

是啊，那个鸡要炖好长时间的，肉很老，不好吃的。我通常都是用一个大碗盛着水，鸡肉和花旗参一起，隔水炖，一个半小时吧，很好喝的。

女巫走走停停 发表于 2004-10-9 19:17

放点党参，更补点。
还有小天说的那个方法炖出来的鸡汤很好，我家也常那么做得，用冷水煮，这样鸡不会老。

yan 发表于 2004-10-9 20:46

想去腥的话，先把鸡用水大火煮一下，飞油，换水，再把鸡煮熟。再换一次水，炖，就可以了。当然换水也不是那么严格，反正就是换一次。再者想去腥的话，最好不要用这里的蘑菇煮。用冬菇炖，比较能去腥。加姜也是一种办法。

swing 发表于 2004-10-9 22:48

谢谢大家改天就去试试

在国内的时候最怕鸡汤的腥味
来德国后一个mm对我说
用德国的SUPPERHAEHCHE炖出来的鸡汤没有腥味的
但是看完楼上的回复到不知道选什么鸡来炖好

丸丸 发表于 2004-10-9 23:09

我也一样啊，整篇看完都不知道要买什么鸡来炖了。

丢手绢 发表于 2004-10-10 00:14

呵呵，其实我试过很多，觉得区别不大
关键是做法，一个是加姜和葱很重要，广东人煲汤不爆锅的，直接加水煲
别的地方我不知道！
鸡皮我是去掉的，觉得不大健康
然后就是用大火先煮一遍，把水倒掉
再加足凉水，而且中间不能添水，一次加足
烧开后，小火，只要微微开就可以了，这时候可以加香姑
党参，枸杞，红枣等，煲1，5到2个小时即可，这边的鸡都很嫩
所以不需要很长时间！千万不要鸡精和味素的东东，而且盐也是最后放，少放吧
我们都不放盐的，只喝鲜味

女巫走走停停 发表于 2004-10-10 00:33

楼上感觉煲的够鲜的！来我家，切磋一下啦！！

丢手绢 发表于 2004-10-10 00:42

Originally posted by 女巫走走停停 at 2004-10-10 06:33 AM:
楼上感觉煲的够鲜的！来我家，切磋一下啦！！

其实，亲爱的，你知道吗？
讲究的饭店是用鸡和猪骨共同煲5个小时左右
做为高汤的！我试过，拿来做火锅的底汤
简直好吃的不得了了！

上古遗物 发表于 2004-10-10 01:13

鸡汤最好用Huhn顿，新鲜的一般都是Haehnchen，都是童子鸡，用来炒的，huhn一般都是冰冻着的。

人间娃娃鱼 发表于 2004-10-10 11:45

Originally posted by 丢手绢 at 2004-10-10 06:14:
呵呵，其实我试过很多，觉得区别不大
关键是做法，一个是加姜和葱很重要，广东人煲汤不爆锅的，直接加水煲
别的地方我不知道！
鸡皮我是去掉的，觉得不大健康
然后就是用大火先煮一遍，把水倒掉
再加足凉水 ...

同意同意，难道MM也是广东人？:lol::lol:我煲这个汤也是不加盐的，呵呵，很鲜！$支持$$支持$$支持$

独角 发表于 2004-10-10 20:39

哈哈，大家各有各的好办法，以后，我要逐个试验了~
我也贡献一个做法，是韩国人教的。炖鸡汤的时候加蒜，只放蒜，多放几瓣就可以了。味道很香的哦~牛骨汤也可以这么炖~

深蓝 发表于 2004-10-11 01:14

Originally posted by 丢手绢 at 2004-10-10 06:42 AM:


其实，亲爱的，你知道吗？
讲究的饭店是用鸡和猪骨共同煲5个小时左右
做为高汤的！我试过，拿来做火锅的底汤
简直好吃的不得了了！
手绢，我们真是同道中人啊，下次去柏林一定找你



我在写一个简单得方法，就是把鸡只加一点姜片先煮，等快好得时候，汤还开着得时候，加入温牛奶，等汤重新开了，马上关火，加盐调味，这个汤味道狠浓郁，我很喜欢，但就是太长肉了:(

酸红豆 发表于 2004-10-11 12:09

牛奶还好吧，没那么恐怖吧~

深蓝 发表于 2004-10-11 12:35

今天刚喝完牛奶鸡汤，好喝
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