为啥我总打不出奶油?
本帖最后由 chong790911 于 2010-6-3 17:32 编辑如题.
我第一次是用600ml的Schlagsahne和80克的糖打的, 用的是打蛋器. 结果却是象豆渣似的, 还有水往下渗.很多地方塌了, 根本裱不了花.
(如图. 没人回答吗? 想给小朋友做个生日蛋糕! 第一次啊.... 泡打粉 backpulve Backpulver und essbare oder pflanzliche Farbstoffe lebensmittelfarbe是食用色素。不过一般商场里只有4色的牙膏管状的。更专门的粉末状或者液体要网购或者专门店。
http://www.lsdirekt.de/images/grundnahrungsmittel/backartikel/Schwartau-4-Back-u-Speisefa.jpg 谢谢楼上的回答.现在是蛋糕做成了. 奶油打不起来 本帖最后由 beatrice2006 于 2010-6-3 17:45 编辑
我觉得是你打过了
有两个因素最重要：
奶油要冷，容器要深
有助于打发的方法是隔冰水打发，就是用一个大容器装冰和水，一个深、底面积小的容器装schlagsahne浸在大容器里，然后打发 第二次打就是昨天了. 因为劳工说我第一次没打好可能是因为打的时间不够. 所以昨天看着时间打了4分钟多.买想到后来就是黄黄的油油的东东全粘到打蛋器上了. 容器里剩的就是水. 比第一次都不如了. {:5_344:}
恼怒之下, 用开水立马冲到下水道了. 忘了拍照{:5_344:}
哪位高手给指点一下啊? 第二次打就是昨天了. 因为劳工说我第一次没打好可能是因为打的时间不够. 所以昨天看着时间打了4分钟多.买想 ...
chong790911 发表于 2010-6-3 17:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
打过了，成黄油了。 第二次打就是昨天了. 因为劳工说我第一次没打好可能是因为打的时间不够. 所以昨天看着时间打了4分钟多.买想 ...
chong790911 发表于 2010-6-3 17:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
4分钟太久了，我感觉1，2分钟就快成型了 可能打过头了 sahne要事先放冰箱里，容器要非常干净，无水无油，打得时间不要长！{:5_342:} sahne要事先放冰箱里，容器要非常干净，无水无油，打得时间不要长！
rossman 发表于 2010-6-3 17:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哦, 那一般是打多久啊? 方子上说要打到硬性发泡, 我都不知是啥个标准. 看它一直软软的,就傻傻地狠打. 杯具啊 4分钟太久了，我感觉1，2分钟就快成型了
beatrice2006 发表于 2010-6-3 17:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这么快地? 那我肯定是打过头了 哦, 那一般是打多久啊? 方子上说要打到硬性发泡, 我都不知是啥个标准. 看它一直软软的,就傻傻地狠打. 杯 ...
chong790911 发表于 2010-6-3 17:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
用最快的那个速度打，几分钟的样子，看到变硬了就停，这个度一开始不太好把握，打几次你就会了！
{:5_379:} 我觉得是你打过了
有两个因素最重要：
奶油要冷，容器要深
有助于打发的方法是隔冰水打发，就是用一个 ...
beatrice2006 发表于 2010-6-3 17:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是头一天买的Schlagsahne, 放冰箱冷藏室. 第二天要打的时候才拿出来的. 应该也挺冷的吧. 不过你的冰水法偶可要试试啊, 就为了那该死的奶油老跟我过不去 会不会打蛋器这个工具不好使啊? 我狗了一下, 好多都说用啥金钻打的, 不明白 用最快的那个速度打，几分钟的样子，看到变硬了就停，这个度一开始不太好把握，打几次你就会了！ ...
rossman 发表于 2010-6-3 18:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哦!谢谢啊, 但愿我哪一天能打出来啊. 偶请你吃啊{:5_335:} 哦!谢谢啊, 但愿我哪一天能打出来啊. 偶请你吃啊
chong790911 发表于 2010-6-3 18:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你肯定能打好的！{:5_320:} 是不是没有加入打好的蛋白？
蛋白先用机器打成碗翻过来也不掉的状态。再和打好的SAHNE搅拌均匀。 是不是没有加入打好的蛋白？
蛋白先用机器打成碗翻过来也不掉的状态。再和打好的SAHNE搅拌均匀。
glenbin 发表于 2010-6-3 18:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
裱花奶油不用加蛋白啊，蛋糕才要打发蛋白 去饮食版找找看，窍门什么都讲过了 打奶油不是要加sahnefest吗 打奶油不是要加sahnefest吗
haha1209 发表于 2010-6-3 19:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
可以不加，第一个教我做蛋糕的jj说，那个dd的味道很怪，我就从来没买过
一般做慕斯类的，我都放Genatine 本帖最后由 樱桃蜜 于 2010-6-3 19:38 编辑
加Sahnesteif
而且糖本来就有稀释的作用
我以前买Lidl的就好打，Plus的就很难打起来 我每次打时间都比较长，等出了纹路差不多就好了。个人感觉比蛋白麻烦，蛋白有好几种不同状态，可以观察。但奶油好像就是从液体直接到固体…… 我每次打时间都比较长，等出了纹路差不多就好了。个人感觉比蛋白麻烦，蛋白有好几种不同状态，可以观察。但 ...
bubble... 发表于 2010-6-3 20:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
偶打的时候怎么从没看见过纹路啊?最好的状态就是象Jogurt. 再打就是水和黄油了. 奇怪啊奇怪 可以不加，第一个教我做蛋糕的jj说，那个dd的味道很怪，我就从来没买过
一般做慕斯类的，我都放Genati ...
beatrice2006 发表于 2010-6-3 19:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个家里有啊. 偶以为只能加在啥水果泥里.倒掉那个黄油和水后, 偶后来就是把一根香焦和一杯酸奶,加了包Genatine做了个慕司, 味道倒还是不错的.
原来加Schlagsahne里打也可以的啊!偶真是太菜了 回复 1# chong790911
打得时间过长{:5_389:} 回复 1# chong790911
打个奶油搞这么大动静，真是太笨啦！{:5_323:}
记着一个中心两个基本点：
奶油要冷（从冷藏拿出来就行。）；
中低速打（或从低速开始，慢慢加到中速）；
加糖的话要在略成形后再贴着边加进去。
页:
[1]
2