LITUER11 发表于 2010-6-28 21:17

辛苦等了一个月的咸蛋一点也不咸！！！

把咸蛋放在盐水里有一个月了。今天鸡冻不已地，专门煮了粥想来配，结果发现咸蛋一点也不咸。
怎么回事？
不过也没有坏，和普通的蛋是一个味道。
我现在再放盐进去，可以么？{:5_389:}

注~册 发表于 2010-6-28 22:03

catdu 发表于 2010-6-28 22:11

我也做过一次，也不咸，不知道为什么呢?那位朋友能上个方子？{:5_367:}

注~册 发表于 2010-6-28 22:19

smartshuai 发表于 2010-6-28 22:22

把水煮热以后，要放盐放到盐再也再也溶解不了的程度……
反正我是腌15个鸡蛋的水量，直接放一斤盐……

菲瞳 发表于 2010-6-28 22:25

看了楼主的标题觉得真伤心。。。。

简单安逸 发表于 2010-6-28 22:28

是否要放点高度酒啊{:5_390:}

firstpol 发表于 2010-6-28 22:32

LITUER11 发表于 2010-6-28 22:38

盐要放到饱和状态，随意加些白酒，不用太多，密封后在太阳下晒一天，等28天左右就行了。保证蛋黄出油
firstpol 发表于 2010-6-28 22:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    把整个瓶子放在太阳下晒啊？

LITUER11 发表于 2010-6-28 22:41

看了楼主的标题觉得真伤心。。。。
菲瞳 发表于 2010-6-28 22:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我今天打开蛋吃的时候，真是一点都不咸，我大吃一惊，觉得自己是不是失去味觉了。或者是我老公给我把蛋换掉了。{:5_386:}
我已经巴巴地等了一个月了呢。没事就抱个瓶子出来看看。里面有很多盐啊，没有溶化的。怎么会一点儿都不咸呢

willsdq 发表于 2010-6-28 23:32

我给个方子，也是网上学的： 2.5升水放入锅中，同时放入花椒粒10个左右，大料一到两个，放点姜丝，开始煮，等水开了再煮一会，花椒的香味出来即可关火，放入一斤的盐，同时搅一下，确保融化。等水完全凉透了，放入一个可以密封的容器中。第二部（也可以提前准备好），将15个鸡蛋或鸭蛋用水洗干净，然后晾干，之后用一个碗倒入30毫升的白酒，鸡蛋在白酒里完全裹一遍，然后放入容器中，把碗里剩的白酒都倒入容器中，然后密封，我看过的方子说，最好要避光。 25天应该就可以了。鸡蛋最好蒸熟（20分钟左右），不容易裂。

曼海姆馒头 发表于 2010-6-29 00:02

鸡蛋洗净，过高度酒，裹盐（量要足），保鲜膜包之，避光密封，45天后非常完美。

狐狸家的猫 发表于 2010-6-29 00:40

要多用点高度酒吧，我直接用鸡蛋滚烈酒然后裹盐，腌到都忘记了，还蛮咸的。

GIS_B9 发表于 2010-6-29 00:46

盐水必须用热水把盐融化，冷却后再防如容器里泡蛋，然后要让蛋黄流油的关键就是酒，用伏特加很美味，油也很多。至于之前看过有方子说是要把蛋裹上盐着倒是无所谓。。。今天才吃了泡了2个月的，超级咸超级下饭

grussyan 发表于 2010-6-29 05:38

关键是溶解食盐必须烧开水，再下盐，到饱和状态。
冷却后，下蛋，加少许高度酒就行了（我用的是62度的高梁酒，小茶勺半勺就够了，多了还酒味太重）

成功后，腌咸蛋的盐卤可以反复使用，越陈效果越好，加入新蛋后适量添盐、滴酒。盐卤大半年烧开一次，不会坏，可以长期使用。

LITUER11 发表于 2010-6-29 08:19

学习了，重来一次。
下个月再来给大家汇报{:5_395:}

baijia 发表于 2010-6-29 09:19

我今天打开蛋吃的时候，真是一点都不咸，我大吃一惊，觉得自己是不是失去味觉了。或者是我老公给 ...
LITUER11 发表于 2010-6-28 22:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


   和我的情况一样，而且前面说的往盐水倒酒我也试了。我也用的是高度酒，太阳也晒了，就是不咸。
下回试试看直接裹盐然后用保鲜膜包起来的方法

ftketty 发表于 2010-6-29 09:59

看得心动了!。。。。
准备什么时候试试

ifish 发表于 2010-6-29 10:14

正在吃一个月前腌的鸡蛋，不是很咸，只有少数有出油的迹象。但跟亚店买到的出油程度差不多。下一批，准备腌一个半月。我是照着一个月前这儿的一个方子做的，在酒里滚过后，沾满盐后包上保鲜膜。然后，就放地下室了。

掉队的鱼 发表于 2010-6-29 12:47

学习一下

鱼之乐 发表于 2010-6-29 14:16

我是看别人的方子的，但我没按照别人的方子。据说最有效的方子是，把鸡蛋在白酒里浸泡半分钟，然后放在盐里 ...
注~册 发表于 2010-6-28 22:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    暴晒 不就臭了么

鱼之乐 发表于 2010-6-29 14:18

我今天打开蛋吃的时候，真是一点都不咸，我大吃一惊，觉得自己是不是失去味觉了。或者是我老公给 ...
LITUER11 发表于 2010-6-28 22:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
老公换蛋。。。{:5_387:}

鱼之乐 发表于 2010-6-29 14:20

我今天打开蛋吃的时候，真是一点都不咸，我大吃一惊，觉得自己是不是失去味觉了。或者是我老公给 ...
LITUER11 发表于 2010-6-28 22:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我有朋友做过咸鸭蛋，他们是把水煮开了，把盐和大料放进去，化掉，等水凉了才倒进罐子里的~鸡蛋放罐子里之前也是过了白酒的，白酒可以把蛋壳“咬出”超小的孔孔的，盐才能进去~
ps：鸡蛋是生的。。你别煮熟了再腌啊。。。

NorisBank 发表于 2010-6-29 15:07

大不了时间长一点再腌一次咯。

Reisender 发表于 2010-6-29 15:28

什么容器可以密封啊？

catdu 发表于 2010-6-29 18:27

我也要再试一次。如果只用盐水来泡，泡出来的咸蛋也会出油吗？

菠萝菠萝蜜 发表于 2010-6-29 18:52

同问，什么容器可以密封？多少鸡蛋，多少水量？

sesame1012 发表于 2010-6-29 19:11

把咸蛋放在盐水里有一个月了。今天鸡冻不已地，专门煮了粥想来配，结果发现咸蛋一点也不咸。
怎么回事？
...
LITUER11 发表于 2010-6-28 21:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我也有过这种情况，问了爸妈，他们说放进盐水之前要用刷子蘸取白酒把鸡蛋刷一遍，因为鸡蛋表面有一层膜，阻止盐分的进入的，先把那层膜给刷了比较容易入味，我第二次做就成功啦

唐家大小姐 发表于 2010-6-29 19:36

我的蛋再过1，2天就可以开封了
看了这贴心虚地很
我是用沾白酒滚粗盐然后包保鲜膜放在盒子里地下室密封的法子

米米鱼 发表于 2010-6-29 20:31

lz,最主要的不是酒也不是盐,而是容器!!一定要用玻璃的或者瓷器,尽量密封,这才是重点,我以前用塑料桶,铁桶都试过,淹了2个月一点也不咸,换个有盖子的玻璃灌就好了
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