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酸牛奶 发表于 2010-7-2 15:34

杯具，我的红油

照文学城那个红油大师的方子熬了红油，
结果出来人家的油是红的，红的透亮，结果我自己的都快成黑色的了
而且熬出来的油量少了一半。{:5_344:}
难道是因为我用的辣椒面不对，还是因为人家用的是白芝麻，我用的是黑芝麻 ，难道黑芝麻熬油也是黑色的 {:5_344:}
我的辣椒面一半是国内的那种颗粒状比较大的，一半是这里买的辣椒面，是不是因为都糊了所以黑色 {:5_344:}

wakaka 发表于 2010-7-2 15:36

油温太高了，呵呵

酸牛奶 发表于 2010-7-2 15:37

油温太高了，呵呵
wakaka 发表于 2010-7-2 15:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我家炉子开到最小了，已经没有办法再低温度了

testhula 发表于 2010-7-2 15:38

照文学城那个红油大师的方子熬了红油，
结果出来人家的油是红的，红的透亮，结果我自己的都快成黑色的了
...
酸牛奶 发表于 2010-7-2 15:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_327:}别难过，尝尝味道是不是糊了？反正也做了，好吃就行了

wakaka 发表于 2010-7-2 15:39

我家炉子开到最小了，已经没有办法再低温度了
酸牛奶 发表于 2010-7-2 15:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不一定是火大火小的问题
也可能热的时间太久了
下回你弄时间短点试试

酸牛奶 发表于 2010-7-2 15:40

不一定是火大火小的问题
也可能热的时间太久了
下回你弄时间短点试试
wakaka 发表于 2010-7-2 15:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    人家说要30到40分钟，我才弄了30分钟。不过熬的过程中倒是闻着很香，就是颜色很杯具

酸牛奶 发表于 2010-7-2 15:41

别难过，尝尝味道是不是糊了？反正也做了，好吃就行了
testhula 发表于 2010-7-2 15:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
还莫有试，再分离渣滓的过程中{:5_347:}

wakaka 发表于 2010-7-2 15:42

人家说要30到40分钟，我才弄了30分钟。不过熬的过程中倒是闻着很香，就是颜色很杯具
酸牛奶 发表于 2010-7-2 15:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
30－40分钟{:5_347:}
我都是辣椒粉放碗里，油热个3，4分钟浇下去
很香很好看，之前都用的四川朋友自己家做的辣椒粉，吃起来就别提了
最近吃完了，正郁闷呢
人毕业回国了{:5_369:}

酸牛奶 发表于 2010-7-2 15:44

30－40分钟
我都是辣椒粉放碗里，油热个3，4分钟浇下去
很香很好看，之前都用的四川朋友自己家 ...
wakaka 发表于 2010-7-2 15:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

那个淡鸟大师的方子，总共熬一个小时呢 真是奇怪人家咋不糊呢

testhula 发表于 2010-7-2 15:45

30－40分钟
我都是辣椒粉放碗里，油热个3，4分钟浇下去
很香很好看，之前都用的四川朋友自己家 ...
wakaka 发表于 2010-7-2 15:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_377:}嗯，我怕糊，也是浇油的方法做

testhula 发表于 2010-7-2 15:46

那个淡鸟大师的方子，总共熬一个小时呢 真是奇怪人家咋不糊呢
酸牛奶 发表于 2010-7-2 15:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这么久啊，估计是用最小档熬

狐狸家的猫 发表于 2010-7-2 15:46

火太大可以把锅从炉子上拿开一会的

wakaka 发表于 2010-7-2 15:48

嗯，我怕糊，也是浇油的方法做
testhula 发表于 2010-7-2 15:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我朋友教我的就是浇油的方法
如果要折腾半小时一小时的，我肯定不吃了{:5_383:}

two steps 发表于 2010-7-2 15:48

天啊，　我似乎闻到辣椒油的香味了　{:5_347:}

ifish 发表于 2010-7-2 15:52

有次在亚店买的黑芝麻掉色，之后就再也没买过。

testhula 发表于 2010-7-2 15:53

我朋友教我的就是浇油的方法
如果要折腾半小时一小时的，我肯定不吃了
wakaka 发表于 2010-7-2 15:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

{:5_387:}我一般先炒芝麻，再炒花生，最后浇油

酸牛奶 发表于 2010-7-2 16:00

这么久啊，估计是用最小档熬
testhula 发表于 2010-7-2 15:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我就是用的我家最小的火 {:5_354:} 也许我家炉子不好，分的不够细

酸牛奶 发表于 2010-7-2 16:01

我朋友教我的就是浇油的方法
如果要折腾半小时一小时的，我肯定不吃了
wakaka 发表于 2010-7-2 15:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    因为里面很多材料不熬出不来味道啊，有草果，八角 花椒桂皮香叶丁香什么的

牛油果 发表于 2010-7-2 16:04

人家说要30到40分钟，我才弄了30分钟。不过熬的过程中倒是闻着很香，就是颜色很杯具
酸牛奶 发表于 2010-7-2 15:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


好吃就行，别看外表了

testhula 发表于 2010-7-2 16:05

我就是用的我家最小的火也许我家炉子不好，分的不够细
酸牛奶 发表于 2010-7-2 16:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

国内的方子，有可能要用煤气炉，明火的熬，好看大小

酸牛奶 发表于 2010-7-2 16:05

好吃就行，别看外表了
牛油果 发表于 2010-7-2 16:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

要是真是因为糊，味道肯定打折扣了，要是因为芝麻还好点{:5_387:}

酸牛奶 发表于 2010-7-2 16:06

国内的方子，有可能要用煤气炉，明火的熬，好看大小
testhula 发表于 2010-7-2 16:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

那个淡鸟应该是在美国的，文学城上著名的红油方子，一直想弄，拖到今天才终于下手弄。

und 发表于 2010-7-2 18:33

照文学城那个红油大师的方子熬了红油，
结果出来人家的油是红的，红的透亮，结果我自己的都快成黑色的了
...
酸牛奶 发表于 2010-7-2 15:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


{:5_370:}

beatrice2006 发表于 2010-7-2 19:04

不是熬的啊，是把油稍微加下热，一般不小心太热了还要晾一晾，再浇到辣椒上
我认识的德国人，连热都不热，直接把干辣椒泡油里几天

beatrice2006 发表于 2010-7-2 19:06

因为里面很多材料不熬出不来味道啊，有草果，八角 花椒桂皮香叶丁香什么的
酸牛奶 发表于 2010-7-2 16:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这么多东西啊
我以为只要辣椒粉就行了，再加芝麻

beatrice2006 发表于 2010-7-2 19:07

求文学城红油做法的链接！

酸牛奶 发表于 2010-7-2 19:25

求文学城红油做法的链接！
beatrice2006 发表于 2010-7-2 19:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200608&postID=30251

bossmiumiu 发表于 2010-7-2 19:25

估计要多实践几次呢。。。。。还是泼油省事。。。。

该用户名不存在 发表于 2010-7-2 19:54

回复 1# 酸牛奶


    我不厚道滴想，那些特红的，会不会是色素？

lilalisa 发表于 2010-7-2 20:05

看到标题，以为是果果上次说的“印度神油”，好奇心啊好奇心……原来是我理解错误，汗 {:4_457:}

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