题目不是青菜嘛{:5_350:}
上海小白菜有的时候指的是鸡毛菜有的时候指青菜。油菜应该就是青菜，有很多品种。不过江浙一带常吃的是种叫苏州青或上海青的品种，因为这种青菜一炒就酥，略带甜味。在德国基本还没吃过这种，常常是烧很久都黄了还是很脆的。
und 发表于 2010-10-3 18:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你说的不对。鸡毛菜，青菜，油菜，是三种不同的菜。
青菜，江浙一带的称呼，就是北方人口中的上海小白菜，简称小白菜，因为北方人把所有的绿叶菜通称为青菜，而江浙一带所说的青菜，就是这一种特定的蔬菜。不是所有的青菜都一炒就酥还略带甜味的，只有入秋后打过霜的青菜才又稣又甜，其他没有打过霜的青菜都不甜，品种都一样，唯一差别就是是否打过霜。小时候，基本上秋冬时节，要是能吃到青菜，那肯定是带甜味的，而其他季节吃到的青菜一样也是不甜的。可是现在就不一定了，因为很多青菜都是大棚里种出来的，哪怕外面霜降再多，这样的青菜一样不甜。这边德国的青菜，估计都没有打过霜，所以不甜。
鸡毛菜，就是鸡毛菜，哪怕长到老的烧不酥的地步也成不了青菜，因为品种不同，虽然鸡毛菜和青菜都属于十字花科，但再分下去，他们就是不同种类的了。鸡毛菜永远都是那么小，长不到青菜那么大。
油菜，其实就是江浙一带称之为“菜jie"的东西，可能写作为菜节吧，因为是方言，所以我也吃不准汉字如何写。江浙一带菜场里卖的菜节其实就是嫩油菜，就是还没开花结子的油菜，这时还能当蔬菜吃。开花结子的油菜，就不能当蔬菜吃了，因为太老了，只能取子榨油了，就是菜油。当然啦，北方人如何吃，我就不清楚了，因为好像北方人吃什么都讲究个有嚼劲还要劲道，如果这样，那肯定是喜欢吃老油菜，而不喜欢吃江浙一带的嫩油菜了，因为只有老油菜才嚼也嚼不烂。反正我们江浙一带是比较喜欢吃嫩的，吃鱼吃蔬菜都是这样，菜节到了快落市时，有时偏老，已经可以看到开花了，买回来捡菜时还需要撕去杆子外面的皮。
以上三种菜都属于十字花科，但是三个不同的品种。
本帖最后由 und 于 2010-10-6 00:10 编辑
你说的不对。鸡毛菜，青菜，油菜，是三种不同的菜。
青菜，江浙一带的称呼，就是北方人口中的上海小 ...
嬲嬲嬲 发表于 2010-10-5 19:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我老家是上海的爸妈都是地道的上海人，我也是在江浙一带长大的。有的时候上海人说的上海小青菜就是指鸡毛菜。并不是说两种是一个菜，而是上海人有时就这么叫。
通常来说油菜是青菜的别称，一般北方叫油菜或油白菜，南方菜叫青菜。是一到了冬末开春青菜会起苔，这时候就是菜苔了，菜苔还是可以吃的，再过一阵开菜花，这时候的青菜就不能吃了。
另外青菜是有不同品种的，口感也不一样。网上对"苏州青"的描述:
"特征特性：苏州青青菜株型直立，叶片深绿色、椭圆形或近圆形，叶柄短、绿色、基部肥厚，早熟，丰产，品质优良，适应性强，较耐寒。"
我老家是上海的爸妈都是地道的上海人，我也是在江浙一带长大的。有的时候上海人说的上海小青菜就是指鸡 ...
und 发表于 2010-10-5 23:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
楼上的，我家的渊源和你家差不多，但，恕我直言，我从小到大没从家里长辈口中听说过“苏州青“这个名字，我一开始还以为可能蔬菜批发市场里有这个叫法呢，毕竟批发市场里有时会讲究产地什么的，分的比较细，现在看了你的回帖，呵呵，这“苏州青“原来是网络时代的新新人类的洋泾浜叫法啊。
你说的菜苔还是青菜，根本不是油菜。青菜两季生植物，第一年，只长大，不会张的很高，收割后，再长一季，会猛的杆子就抽起来了。
鸡毛菜，确实有叫小青菜的说法，但不是统一叫法，有的菜主这么叫，有的不这么叫。但是小白菜，一定是青菜，不是鸡毛菜。
关于发甜发酥的青菜，那不是品种不同，仅仅是因为打霜。
你说的青菜怎么烧都是脆生生的，那时你没炒菜后没有盖盖闷一会儿。青菜下油锅煸炒后，加盐，翻炒 ，加一点点水，盖上锅盖，闷烧一会儿，就不脆生生了，即便是不酥而且无法发甜的青菜。当然啦，不能闷烧太久，滚滚的蒸汽从锅盖的边沿冒出来时，就可以开盖起锅了，否则就闷黄了。
本帖最后由 und 于 2010-10-5 23:44 编辑
楼上的，我家的渊源和你家差不多，但，恕我直言，我从小到大没从家里长辈口中听说过“苏州青“这个名字 ...
嬲嬲嬲 发表于 2010-10-5 23:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
苏州青是和我爸上菜场时买菜，我爸挑青菜的时候告诉我的。引用网上的话，只是想说明青菜是有不同品种的。除了苏州青，还有其他不同品种。
另外，炒青菜是要闷的。有些品种的青菜怎么闷，菜茎那里都不会酥的。亚超的青菜经常就是这样。
回复 13# und
既然你说有苏州青的叫法，那是不是还有无锡青，昆山青，常州青，扬州青，等等？
真的很好奇，第一次知道原来青菜还有苏州特色的，从来不知道青菜的故乡居然在苏州，和我还是同乡呢。
苏州青是和我爸上菜场时买菜，我爸挑青菜的时候告诉我的。引用网上的话，只是想说明青菜是有不同品种 ...
und 发表于 2010-10-5 23:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
原来是真的啊，那我要学习学习了，说说看，还有什么青？
我小时候在苏州生活了那么多年，怎么就从来没听说过苏州青呢？今天是头回听说，长知识了。
苏州青是和我爸上菜场时买菜，我爸挑青菜的时候告诉我的。引用网上的话，只是想说明青菜是有不同品种 ...
und 发表于 2010-10-5 23:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
本来就不是所有的青菜都会酥的呀，但闷了后可以保证所有的青菜都不脆。哪怕你在中国买青菜，没打过霜的青菜一样不酥的，怎么闷都闷不酥，哪怕闷到烂掉也不酥的。
亚超的青菜，我知道呀，那种泡沫箱子里运来的青菜都不会酥的，都是大棚菜，但可是烧到不脆，我肯定。
本帖最后由 und 于 2010-10-6 07:10 编辑
原来是真的啊，那我要学习学习了，说说看，还有什么青？
嬲嬲嬲 发表于 2010-10-5 23:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
"浦玉白"，“夏凉","五月慢"也是青菜的品种。不过不知道也不能怪你，你家可能都是城里的。我爸是农村出来的，我阿那（就是奶奶）现在在浦东乡下还有自留地，婶婶也在自留地上种菜自家吃。这些不同品种的菜名自己种菜的熟悉些，应该在种子站买菜种时才会接触的。