wakaka 发表于 2010-11-14 19:34

炒菜，冷锅冷油
炒肉，热锅冷油
热锅的标准是，水珠撒到锅里会结合成大水珠四处游动而不是即可蒸发

zxz1314 发表于 2010-11-14 19:52

楼主先要把锅放在中温档的炉灶上加热两三分钟，使锅受热均匀，并且完全没有水分，预热后再放入油，再热两分钟，然后开始炒菜。刚开始用的时候，如果掌握不了火候，就最多用中火，大火容易粘。

iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 19:54

炒菜，冷锅冷油
炒肉，热锅冷油
热锅的标准是，水珠撒到锅里会结合成大水珠四处游动而不是即可蒸发
wakaka 发表于 2010-11-14 19:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
太专业了。
炒肉的话，热锅放油，要一放油就放肉还是要等等油热了再放肉？

wakaka 发表于 2010-11-14 19:57

太专业了。
炒肉的话，热锅放油，要一放油就放肉还是要等等油热了再放肉？
iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 19:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

一放油就放肉

iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 20:04

一放油就放肉
wakaka 发表于 2010-11-14 19:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
明白了，谢谢斑竹！！！

ftfly 发表于 2010-11-14 20:06

炒肉粘的锅么，
除了热锅凉油以外， 还可以在肉下锅之前在肉里面拌点油进去，

其实我还是建议不粘锅， 确实好收拾多了。

binsearch 发表于 2010-11-14 20:19

是很容易洗，可是炒菜粘锅很烦阿。。。
iloveheidelberg 发表于 2010-11-14 19:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我家最近买的锅也有这个毛病

爱羊 发表于 2010-11-14 20:21

冷油热锅

kartoffelnsalat 发表于 2010-11-14 20:28

炒肉粘的锅么，
除了热锅凉油以外， 还可以在肉下锅之前在肉里面拌点油进去，

其实我还是建议不粘锅， ...
ftfly 发表于 14-11-2010 20:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    不粘锅据说不健康，因为涂层会损坏，除非一有刮痕就换新的
中餐一般都要爆锅，所以不好

nightdream 发表于 2010-11-14 21:00

炒菜，冷锅冷油
炒肉，热锅冷油
热锅的标准是，水珠撒到锅里会结合成大水珠四处游动而不是即可蒸发
wakaka 发表于 2010-11-14 19:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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