哇哩 发表于 2010-11-22 17:30

隔壁都不肯写菜谱，我来~~~ 酸菜丸子汤

本帖最后由 哇哩 于 2011-3-5 21:08 编辑

德国酸菜Sauerkraeuter半包，放在洗菜箩里用自来水揉洗一会儿，免得太酸。捞出来稍微挤一下水。
绞肉Hackfleisch半斤，加盐、生抽、姜末、胡椒粉、蒜粉调味，再加淀粉（德文Staerke）和少量水，和匀，做成肉丸，直径大概3cm。
烧开水，放几颗花椒，一个小辣椒，不用太多，煮到最后稍有点热热辣辣的就可以。
水开了，放肉丸。可以切几片腊肠（Salami）放进去。放酸菜。
煮开以后再来个十分钟也就够了。尝一尝汤，不够酸继续煮，不够鲜的话再加盐和生抽就能解决。撒蒜粉。胡椒粉可以稍多一点。

Tips：
Aldi的酸菜要酸一些坚硬一些，各个超市的东西不同，人的口味也不同，洗的时候难免需要自己调整。
稍加多一点淀粉，多一点水揉一揉，可以让肉丸的口感更软嫩。
这个菜偏酸辣，汤不是特别多，比一般汤调味重一点，但是还是可以大口喝下去的程度。
加蒜/蒜粉，是让肉类显得“香”的一个好办法。
酸菜很吸油，助消化，我估计我下午会很快开始饿。。。

zuzuzu 发表于 2010-11-22 17:32

我也做类似的, 不过是放直接买的LEBERKNOEDEL, 用手一团放酸菜汤里, 一周吃一次, 不过小孩子不爱吃.

哇哩 发表于 2010-11-22 17:34

有没谁直接把生香肠的肉馅挤出来做成丸子的？

见过一个德国阿姨做过，很方便，味道有点怪

two steps 发表于 2010-11-22 17:37

ding

webcxc 发表于 2010-11-22 17:44

有没谁直接把生香肠的肉馅挤出来做成丸子的？

见过一个德国阿姨做过，很方便，味道有点怪
哇哩 发表于 2010-11-22 16:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    mett？

哇哩 发表于 2010-11-22 17:47

生的Bratwurst

katharina 发表于 2010-11-22 17:54

{:5_394:}最近很爱吃肉丸子！自己做了红烧狮子头，可惜没成功，下次试试这个！

卖火柴的小女孩 发表于 2010-11-22 17:55

好吃

哇哩 发表于 2010-11-22 17:59

最近很爱吃肉丸子！自己做了红烧狮子头，可惜没成功，下次试试这个！
katharina 发表于 2010-11-22 16:54 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    肉丸子是好，材料便宜，还比炖排骨省时

two steps 发表于 2010-11-22 18:02

最近很爱吃肉丸子！自己做了红烧狮子头，可惜没成功，下次试试这个！
katharina 发表于 2010-11-22 16:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    试试珍珠丸子吧
简单又好吃！

kittycat 发表于 2010-11-22 18:05

我一般拿白菜做，下次试试酸菜

bossmiumiu 发表于 2010-11-22 18:09

有时会用五花肉做酸菜白肉，下次试试汆丸子。。。。。

Blüte 发表于 2010-11-22 18:11

会不会很酸？

哇哩 发表于 2010-11-22 18:24

不会，酸菜冲洗过

煮一煮酸味还要变淡的

哇哩 发表于 2010-11-22 18:25

有时候太淡了反而还要加点醋，酸辣口味

Blüte 发表于 2010-11-22 18:26

我准备试一下，那个Weisskohl切起来太费劲。

zuzuzu 发表于 2010-11-22 18:26

会不会很酸？
Blüte 发表于 2010-11-22 17:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嗯, 酸的, 我都要放糖来压住酸味儿.

Blüte 发表于 2010-11-22 18:28

嗯, 酸的, 我都要放糖来压住酸味儿.
zuzuzu 发表于 2010-11-22 17:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


   吃过Sauerkrautsuppe，里面好像也有Salami什么的。

kittycat 发表于 2010-11-22 18:31

lz为啥要煮10来分钟啊？丸子，salami，酸菜都是很好熟的

zuzuzu 发表于 2010-11-22 18:31

吃过Sauerkrautsuppe，里面好像也有Salami什么的。
Blüte 发表于 2010-11-22 17:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

酸菜一定要用高汤, 用肉炖, 要不就是木木的酸味, 不好吃.

Blüte 发表于 2010-11-22 18:32

{:5_394:}学习。酸菜一定要用高汤, 用肉炖, 要不就是木木的酸味, 不好吃.
zuzuzu 发表于 2010-11-22 17:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
德国排骨真好，还便宜。

zytscl 发表于 2010-11-22 18:35

学习。
德国排骨真好，还便宜。
Blüte 发表于 2010-11-22 17:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    肉又多！汤头又好，最爱！

kittycat 发表于 2010-11-22 18:36

酸菜一定要用高汤, 用肉炖, 要不就是木木的酸味, 不好吃.
zuzuzu 发表于 2010-11-22 17:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_377:}

哇哩 发表于 2010-11-22 18:38

lz为啥要煮10来分钟啊？丸子，salami，酸菜都是很好熟的
kittycat 发表于 2010-11-22 17:31 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我想喝汤。时间短了只能捞干的吃。

煮久一点菜也比较不酸

kittycat 发表于 2010-11-22 18:39

我想喝汤。时间短了只能捞干的吃。

煮久一点菜也比较不酸
哇哩 发表于 2010-11-22 17:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
可丸子煮出的汤不是很好喝艾，而且丸子煮久就变干涩无味了

Blüte 发表于 2010-11-22 18:40

肉又多！汤头又好，最爱！
zytscl 发表于 2010-11-22 17:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    我觉得德国的肉价绝对值都比中国便宜，而且质量还好点，味道说不准。

Blüte 发表于 2010-11-22 18:41

我想喝汤。时间短了只能捞干的吃。

煮久一点菜也比较不酸
哇哩 发表于 2010-11-22 17:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    德国厨师说，Sauerkraut煮的时间越长越好，不知道真假。

哇哩 发表于 2010-11-22 18:42

可丸子煮出的汤不是很好喝艾，而且丸子煮久就变干涩无味了
kittycat 发表于 2010-11-22 17:39 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


    十几分钟还好啦，丸子。到第二顿确实是无味了

丸子多放点油或者肥肉，就不会干涩咯~ 你看排骨上也那么一层油

kittycat 发表于 2010-11-22 18:45

我觉得德国的肉价绝对值都比中国便宜，而且质量还好点，味道说不准。
Blüte 发表于 2010-11-22 17:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
觉得德国的肉的味道不好

kittycat 发表于 2010-11-22 18:45

十几分钟还好啦，丸子。到第二顿确实是无味了

丸子多放点油或者肥肉，就不会干涩咯~ 你看排骨 ...
哇哩 发表于 2010-11-22 17:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这样不会涩了{:5_377:}
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