延边朝鲜辣白菜！超级爽口！
本帖最后由 na 于 2012-1-19 19:52 编辑又到国内冬储菜的时节，又忆起那家乡随处可见的爽口的朝鲜辣白菜。虽然不是朝族人，但是对朝鲜小菜儿情有独钟，从小吃到大。亚超虽然有的卖，但是买回来怎么吃也不是那味，少了辣白菜应该有的鲜味儿，只是一味的咸却吃不出鲜，而且不知道里面都放了啥东西，吃着不放心。索性自己做吧，上一次和姥姥一起做的时候是十五六年前了，在网上找了一下，觉得都不是，网上大部分说的都是韩式的，都是放糯米粉的，但是我们那嘎达的朝鲜辣白菜不放糯米粉腌出来也稠稠的。又给国内的舅舅打了电话问了一下，再加上记忆里和姥姥做过的程序，做了一次之后，尝了一口腌料，就是记忆中的味道，很正点！
做了几颗给朋友尝了尝，都说太好吃了，那我就王婆卖瓜自卖自夸一下了。把帖子发上来，希望可以帮助喜欢吃朝鲜辣白菜的XDJMS。
有做过的JMS反应说第一次做的都咸了，为了少走弯路一次成功，在煞水的时候放盐不要太多，重要的是摸匀和用重物压水，不然腌咸了白瞎了！
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购买原材料建议：
秘诀1是，白菜一定要选嫩的，别光看叶子，太绿的叶子说明老了，虽然叶子多容易入味，但是太绿的叶子腌完了特别的艮，影响口感，一定要嫩绿色到嫩黄色的叶子的白菜才是腌辣白菜的上等原料，在超市里没有找到我相中的，跑到BAUERNMARKT去捧了5大颗黄黄嫩嫩超级招人喜欢的白菜。
秘诀2是，辣白菜一定不能少了苹果梨，（不是半个苹果半个梨放一块儿，在东北我们可以买到一种梨，名称就是苹果梨，在德国的超市里一定要买NASHI梨，就是日本产的脆梨，味道和东北的苹果梨很像。用其他的梨做过，都不行，味道差太多，只有这个梨才行。所以为了好吃，不要对付。）
秘诀3辣椒粉一定要韩国或者朝鲜的，因为只有他们的辣椒红而不太辣，可以放很多才会把腌料调的稠稠的，腌出来的色泽才美，不要图省事儿，拿其他的辣椒粉充数。
秘诀4就是腌辣白菜千万不能有油。
材料：（按我这次做的量给出）
大白菜 5颗
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大蒜250克（裸重）
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鲜姜250克（裸重）
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说到这里我沾沾自喜一下，因为我从来不按重量来，都是凭感觉放，这次为了发帖子特意称了一下我弄好的，结果两样都是两百四十几克{:5_342:}，俺是神手啊，哈哈，崇拜自己一下
苹果梨（Nashi Birne）2个 ca.600克
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食盐 （按个人喜好）
糖4勺
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鱼露4勺
韩国辣椒粉 （按个人喜好）
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发张图片，大家可以看图说话：
1）大白菜对半儿劈成两瓣儿，用大量的盐涂抹整棵白菜，要每个叶子都涂到，越是大叶子的叶根处越要多涂，涂完之后把所有的白菜都码到一个容器里，上面放重物压，我把整联的矿泉水用来压，非常的见成效，一般压1到两天，如果放的盐多，一天就够了，要不时的吧压出来的水倒掉，到最后不出水了，叶子都蔫蔫塌塌的了，拿出来用凉水冲洗，然后攥干水备用。
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2）把大蒜，鲜姜，苹果梨（去皮去核的），盐，糖，鱼露和辣椒粉放入搅拌器打碎搅匀即可，腌之前尝一下是否咸淡适中，可根据个人口味加入或减少一些原料的量，不建议放太多盐，不然就没有鲜味儿了。
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3）用盐煞好的白菜挤干水分，用2均匀涂抹整个白菜，一定要每一片叶子都涂到，越是根部越要多涂，然后放入可密封容器入冰箱里保存（如果条件允许最好装在玻璃器皿里），半天以后即可食用，一两天后更入味儿。还有忘了说，弄这一步骤时最好戴手套弄，不然手上的姜蒜和辣椒味儿一时半会儿下不去。
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来张装碟的：
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我今儿上午腌的，晚上吃就已经很入味儿了，为了照相，我LG申着脖子瞅着辣白菜碟子直咽口水，他也说跟在国内朝族饭店里吃的一模一样的味儿。 本帖最后由 na 于 2012-1-19 19:56 编辑
再来碟辣萝卜，嘿嘿！这个没啥技术成分就不写过程了。但是白菜和萝卜块儿不能在一块儿腌，完全是俩味儿。
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再加碗辣白菜汤泡饭，省事儿又美味！
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再来碗辣白菜炒饭，就跟辣白菜对上了。
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好吃的流口水，白菜再来一张 好吃的流口水，白菜再来一张
schwarzdame 发表于 2010-11-28 00:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好久不见， 别来无恙？ 回复 4# na
一直都潜水呢，哈哈，看见你家的美丽混血宝宝，真羡慕啊 回复na
一直都潜水呢，哈哈，看见你家的美丽混血宝宝，真羡慕啊
schwarzdame 发表于 2010-11-28 01:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
羡慕啥啊，自己早晚也会有宝宝的 鱼露在哪里买的？德语叫什么？ 回复 6# na
主要是羡慕宝宝的美丽，嘻嘻。不是羡慕宝宝。估计自己是没机会生混血的啦 鱼露在哪里买的？德语叫什么？
aboo 发表于 2010-11-28 01:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
亚超就有，叫FISH SAUCE 回复na
主要是羡慕宝宝的美丽，嘻嘻。不是羡慕宝宝。估计自己是没机会生混血的啦
schwarzdame 发表于 2010-11-28 01:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
只要是自己的孩子就是最好的，啥混不混的，犯起混得时候咋看都不顺眼啦。 {:5_318:}口水哗哗地 来一碟 {:5_381:}口水想问一下 如果一颗大白菜的话 需要多少的姜和大蒜呢 {:5_335:} 哇，顶，一定得照做一下儿。很多东北人做菜很不错的，我国内邻居就是，跟她学了一些东北菜，香呀 {:5_318:}做的太好啦！ 牛人送花{:5_335:}{:5_370:} 本帖最后由 na 于 2010-11-28 13:38 编辑
口水想问一下 如果一颗大白菜的话 需要多少的姜和大蒜呢
ZhangBrendel 发表于 2010-11-28 12:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那就用我给的料的5份之一就行了就是50克姜，50克蒜，半个苹果梨，但是一颗煞完水就不剩啥了， 辣白菜不出数。 好牛，不过弱弱的问一句，这么快就可以吃了吗。据说刚腌好的咸菜亚硝酸盐很多的，要过一阵才可以吃。。 那就用我给的料的5份之一就行了就是50克姜，50克蒜，但是一颗煞完水就不剩啥了， 辣白菜不出数。
na 发表于 2010-11-28 13:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢~~~
今天才知道黄色的白菜是鲜嫩的我一直以为黄了是老了~~~面壁去~~~我还挑了2颗绿色的来
周二去买点鱼露{:5_336:} 来一碟
kattner 发表于 2010-11-28 12:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
来吧，可够儿造！ 那就用我给的料的5份之一就行了就是50克姜，50克蒜，但是一颗煞完水就不剩啥了， 辣白菜不出数。
na 发表于 2010-11-28 13:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
aldi大白菜才59cent一颗，我也想做，早知道多买点了，哎，只能等明天去抱了，白萝卜是不可以和白菜腌一块呢，也是需要先用盐腌一天去水么 哇，顶，一定得照做一下儿。很多东北人做菜很不错的，我国内邻居就是，跟她学了一些东北菜，香呀
lachen69 发表于 2010-11-28 12:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我虽然非常喜欢做饭，但是实在是懒得发帖子，一想到要一边儿做一边儿照相啥的就犯懒。 做的太好啦！
三十年河西 发表于 2010-11-28 13:10 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你来我请你吃！ 好牛，不过弱弱的问一句，这么快就可以吃了吗。据说刚腌好的咸菜亚硝酸盐很多的，要过一阵才可以吃。。
judecoo 发表于 2010-11-28 13:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个问题我还没有遇到过，从小吃到大都没啥问题。但是我们那里都是这么吃的。 谢谢~~~
今天才知道黄色的白菜是鲜嫩的我一直以为黄了是老了~~~面壁去~~~我还挑了2颗绿色的来
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ZhangBrendel 发表于 2010-11-28 13:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
放鱼露的时候先少放点儿尝过之后觉得不够再放，有人不喜欢那味儿，我平时也不吃，但是辣白菜少了它还真不行。 哇，给加精了，太激动啦！多谢版主大人啦！ aldi大白菜才59cent一颗，我也想做，早知道多买点了，哎，只能等明天去抱了，白萝卜是不可以和白 ...
春桃 发表于 2010-11-28 13:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我从来没在ALDI见过有白菜卖，上周看见有人提到，我第二天特意跑去找，结果没找到，可能是价格便宜早被人买走了吧，所以只能买1，79一公斤的了，但是也行，是我们这里农民自己种的，就当是吃BIO啦。
白萝卜也可以这么腌，但是不能和辣白菜一起腌，串味儿串的利害， 两样就都不好吃了，一定要分着腌，萝卜切块儿用盐煞水，加重物压3小时，把水倒掉腌就行了。萝卜更省事儿一些，但是个人觉得辣白菜更好吃！ 哇，给加精了，太激动啦！多谢版主大人啦！
na 发表于 2010-11-28 13:46 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
这么好的帖子不加，太对不起大家了。 本帖最后由 na 于 2010-11-28 13:58 编辑
这么好的帖子不加，太对不起大家了。
葡萄仔 发表于 2010-11-28 13:54 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嘿嘿，给我夸的找不着北了！{:5_360:}
总想上来得瑟得瑟，但是一想到照相，改照片儿就打怵！ 很诱人，顶！