dahli 发表于 2011-1-16 00:41

记住一个原则。 肉菜要先热锅。再放油。开中火倒肉。 不要马上翻炒。盖上盖子。 等几分钟。 再翻炒。
素菜。 可以热锅也可以冷锅。怕沾的就和肉菜一个做法。

beatrice2006 发表于 2011-1-16 10:49

我觉得gastrolux的锅不错，没有特氟龙的，是纳米技术，陶瓷喷度的涂层，抄什么，什么温度都不粘

hanawakun 发表于 2011-1-16 12:35

哇哩 发表于 2011-1-16 12:47

    空烧再放油。 油不是很热的时候就倒菜下锅的。没有什么油烟的。 比传统方式油烟要少很多的。 这是物理不沾的做法。 而且菜下锅后。稍微翻炒一下。就盖上锅盖的。哪来的油烟啊。 用FISSLER的锅得按它的方式来炒菜的。 要不就白买了。而且一定不是大火。是中火。 这个很重要的。你要想吃国内那种爆炒口味的。那是有差距的。 但这也凑合了。 最起码屋子里没什么油烟。
dahli 发表于 2011-1-15 23:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    学习了。不过我家的还是不粘涂层的，不敢空烧太久。。。

刷锅是件纠结事啊

dahli 发表于 2011-1-16 12:50

学习了。不过我家的还是不粘涂层的，不敢空烧太久。。。

刷锅是件纠结事啊
哇哩 发表于 2011-1-16 11:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    你的锅不行的。不可以空烧的。 这是专门对没涂层的德国炒锅的。

哇哩 发表于 2011-1-16 13:13

在纠结中也用了几年的涂层锅了。。。

这方法先记着，以后有合适的锅再试

renirenireni 发表于 2011-1-16 13:16

在德国亚马逊买的De Buyer 铁锅，只有十几欧，加运费也就二十几欧。用了半年了，个人觉得很不错。
头几次用猪油烧热了擦擦，以后每次用完都烧干锅子不留水份，就不会生绣和粘锅啦。
跟不粘锅相比，铁锅炒菜速度快，炒出来的菜比较香。

xixihaha 发表于 2011-1-16 15:36

ph2006 发表于 2011-1-16 15:39

WMF的不粘的，payback的prämier

LITUER11 发表于 2011-1-16 15:46

你肯定没洗干净。

beckersbeste 发表于 2011-1-16 17:20

那种底面像蜂窝的，不带图层的也很好用，不沾还健康。
就算有的比较粘的东西糊在锅底，用水一冲一抹就开了。

Hero2008 发表于 2011-1-16 17:45

本帖最后由 trollt 于 2011-1-19 13:28 编辑

买了个不锈钢的fissler的WOK炒锅，才用了不到半年，现在粘锅太厉害，今天炒鸡蛋，放了好多油，竟然还粘锅。 ...
rainaftersnow 发表于 2011-1-15 20:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这段话，被人投诉，版主编辑了。

nalionline 发表于 2011-10-9 11:03

rainaftersnow 发表于 2011-1-15 21:41 static/image/common/back.gif
朋友说国内的没涂层的铁锅就不粘底。。我没用过，不知道是不是真的？

要用铁锅， 铁锅一开始粘， 慢慢就不太粘了， 而且炒菜好吃。 wmf有卖的， 现在卖79欧元， 有时候还能再便宜69欧元

hh2 发表于 2011-10-9 11:41

别怪话说得重，华人买不粘锅，纯属脑残吃饱了撑的，毅然花钱服毒。好好的德国生铁锅，ebay二三十欧元就能买个全新的，又最适合做中国菜，又不会坏，那质量只要不拼命砸，用一辈子都不坏。




hh2 发表于 2011-10-9 11:45

renirenireni 发表于 2011-1-16 13:16 static/image/common/back.gif
在德国亚马逊买的De Buyer 铁锅，只有十几欧，加运费也就二十几欧。用了半年了，个人觉得很不错。
头几次用 ...

哪里还需要防锈处理？现在德国绝大多数生铁锅都是生产时候就做过防锈处理了，看上去黑黑的，不用擦干都不会生锈。也就多个几块欧元。

xiaowla 发表于 2011-10-9 11:57

hh2 发表于 2011-10-9 11:41 static/image/common/back.gif
别怪话说得重，华人买不粘锅，纯属脑残吃饱了撑的，毅然花钱服毒。好好的德国生铁锅，ebay二三十欧元就能买 ...

生铁锅德语叫什么啊{:5_312:}

neuron 发表于 2011-10-9 12:05

有的fissler的煎锅时不能做鸡蛋用的。。。
你不会买来后没看过使用说明吧。。。

hh2 发表于 2011-10-9 12:15

xiaowla 发表于 2011-10-9 11:57 static/image/common/back.gif
生铁锅德语叫什么啊

Gusseisen Wok。

很厚，又是平底的。质量好、最适合、又耐用、又便宜，对做中国菜来讲，比最贵的不粘锅都好千百倍。为什么都不用，非要拼命花钱给自己找麻烦、找不健康，打破头都想不明白。

xiaowla 发表于 2011-10-9 12:18

hh2 发表于 2011-10-9 12:15 static/image/common/back.gif
Gusseisen Wok。

很厚，又是平底的。质量好、最适合、又耐用、又便宜，对做中国菜来讲，比最贵的不粘锅 ...

谢谢，就去看看{:5_335:}

hh2 发表于 2011-10-9 12:53

不要买中国产的，也不要买原价就便宜的白白的那种。要买黑乎乎很结石的那种。

beatrice2006 发表于 2011-10-9 13:11

gastrolux

chocomoo 发表于 2011-10-9 15:38

renirenireni 发表于 2011-1-16 13:16 static/image/common/back.gif
在德国亚马逊买的De Buyer 铁锅，只有十几欧，加运费也就二十几欧。用了半年了，个人觉得很不错。
头几次用 ...

mark

chocomoo 发表于 2011-10-9 15:39

beatrice2006 发表于 2011-1-16 10:49 static/image/common/back.gif
我觉得gastrolux的锅不错，没有特氟龙的，是纳米技术，陶瓷喷度的涂层，抄什么，什么温度都不粘

mark

chocomoo 发表于 2011-10-9 15:40

hh2 发表于 2011-10-9 12:15 static/image/common/back.gif
Gusseisen Wok。

很厚，又是平底的。质量好、最适合、又耐用、又便宜，对做中国菜来讲，比最贵的不粘锅 ...

mark

草莓酸奶蛋糕 发表于 2011-10-9 17:41

jesse-he 发表于 2011-10-9 19:25

借人气问问大家，推荐个100欧以内的炒锅吧？不加涂层的那种？谢了

hh2 发表于 2011-10-9 19:28

jesse-he 发表于 2011-10-9 19:25 static/image/common/back.gif
借人气问问大家，推荐个100欧以内的炒锅吧？不加涂层的那种？谢了

哪里需要100欧元？100欧元足够买两三个了。比如这个，还算贵的

http://www.e b a y.de/itm/WOK-Emailliertes-Gusseisen-Rund-37cm-Barbecook-/250783173622?pt=DE_Haus_Garten_Kochen_T%C3%B6pfe_Pfannen&hash=item3a63d78bf6

jesse-he 发表于 2011-10-9 19:56

hh2 发表于 2011-10-9 19:28 static/image/common/back.gif
哪里需要100欧元？100欧元足够买两三个了。比如这个，还算贵的

http://www.e b a y.de/itm/WOK-Emaill ...

谢谢楼上的，不知道不锈钢的炒锅如何，铁锅似乎很沉的吧？

hh2 发表于 2011-10-9 20:06

jesse-he 发表于 2011-10-9 19:56 static/image/common/back.gif
谢谢楼上的，不知道不锈钢的炒锅如何，铁锅似乎很沉的吧？

嗯是很沉的，比中国的生铁锅沉多了，要两个手端。但是结实材料也单纯，传统中国炒锅都是生铁锅，对人体就算无益也至少肯定无害。而不锈钢锅的用料就说不清楚了。不粘锅对人体健康影响也说不清楚，有不同的不粘锅，各种测试报告结果不一样，而且测试恐怕还都没有在中餐所经常处于的持续高温下。

dizzyun 发表于 2011-10-9 20:24

http://www.karstadt.de/dbimages/bw/6/0744113356_g.jpg

silit的 里面度的那层 像烤箱里面的那种
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