交作业，第一次叉烧失败了
看着葡萄斑斑的帖子，就回家做了。很有看相吧。。结果我lg说，吃上去像美国快餐店的肉排{:5_367:} {:5_387:}再弄一次，就好！
青菜！青菜！{:5_347:} 看上去有点干
买猪颈肉效果好点 配料完全按照葡萄版版的帖子里配方作的。
唯一不一样的是，我没有用新鲜洋葱，而是用了Metro买的盒装粹洋葱。。。且用了三大调羹。我以为味道会一样，但是结果出来味道完全太重了。
还有就是，我开始用了150，上下热，每5分钟就拿出来翻。。结果老是有水出来，我就用纸吸，谁知道后面5分钟拿出来看的时候，又有了水，继续用纸把水吸掉。。可连着后面2次，还是这样，非常纳闷。 会不会是腌制时间不够长的缘故？？ 再弄一次，就好！
青菜！青菜！
小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是啊，为了这叉烧肉，我专门昨天去亚超买了青菜回来做，想给lg回忆一下在香港工作时吃饭的味道，结果。。。哎，失败了{:5_367:} 会不会是腌制时间不够长的缘故？？
第欧根尼的桶 发表于 2011-2-5 21:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我从昨晚6点半腌制到今天下午4点，以为时间上够了。
结果出来的全部是甜味。
对了，我腌制的时候，为什么会有水出来呢？奇怪 是啊，为了这叉烧肉，我专门昨天去亚超买了青菜回来做，想给lg回忆一下在香港工作时吃饭的味道， ...
Col 发表于 2011-2-5 21:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
别人在当大师之前的失败忘了告诉你{:5_387:} 看上去有点干
买猪颈肉效果好点
花果园 发表于 2011-2-5 21:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个很嫩的，能做得出效果吗？ 本帖最后由 小虎妹的妈 于 2011-2-5 21:43 编辑
我从昨晚6点半腌制到今天下午4点，以为时间上够了。
结果出来的全部是甜味。
对了，我腌制的 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你在腌制前有用厨房纸巾吸一下肉的水分吗 别人在当大师之前的失败忘了告诉你
小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_387:}这。。。我得达到那水平。
话说上次做水煮鱼也是锻炼了N次才成功的。{:5_360:} 我都是用钩子挂起来烤，就不水了！ 你在腌制前有用厨房纸巾吸一下肉的水分吗
小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
什么时候？
我刚拿出来放到烤箱里没有吸水份。事后来烤的过程吸了好几次{:5_386:} 这。。。我得达到那水平。
话说上次做水煮鱼也是锻炼了N次才成功的。
Col 发表于 2011-2-5 21:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
多练习{:5_387:} 我从昨晚6点半腌制到今天下午4点，以为时间上够了。
结果出来的全部是甜味。
对了，我腌制的 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
猪肉本身也有水的，加上腌制的时候又盐，就把猪肉里德水分逼出来了。我是这么想的，不知道对不对{:5_456:}所以最好用肥瘦的不费烤比较好，这样就不会干了，但是我觉得你烤出来的色泽很棒{:5_370:} 我都是用钩子挂起来烤，就不水了！
na 发表于 2011-2-5 21:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对阿。。我lg看我不停用纸中途吸水，也让我下次挂起来。
你是怎么挂的，钩子在哪里买的？温度调多少？不好意思，问题多多哈 配料完全按照葡萄版版的帖子里配方作的。
唯一不一样的是，我没有用新鲜洋葱，而是用了Metro买的盒装粹洋 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:35 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
出水？
我觉得什么洋葱不重要，我是用这样的东西烤得，也许会出水，但都流到锡箔纸上了。
http://files.mydolc.de/forum/attachments/11011721437b1bbdd2f68579fa.jpg
另外我一直用180度烤的，不知道是不是温度太低了，就会出现出水的现象？ 我从昨晚6点半腌制到今天下午4点，以为时间上够了。
结果出来的全部是甜味。
对了，我腌制的 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我一开始烤都要用5分钟左右高温，把外头烤焦，锁着水分
是不是放盐后的原因呢 这个很嫩的，能做得出效果吗？
Col 发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
猪颈肉就是肥瘦相间的，烤出来口感最好。 别人在当大师之前的失败忘了告诉你
小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_387:} 猪肉本身也有水的，加上腌制的时候又盐，就把猪肉里德水分逼出来了。我是这么想的，不知道对不对{:5_456: ...
第欧根尼的桶 发表于 2011-2-5 21:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
因为外面的料涂得很够，就是里面的味道不行。。真是美国大排挡的味道了{:5_386:} 天， 这叫失败？ 看图片挺好的呀！ 别人在当大师之前的失败忘了告诉你
小虎妹的妈 发表于 2011-2-5 21:40 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
恩，奶宝的这个方子实话说失败率应该为零，除了烤箱的区别，味道应该是没有问题的。 出水？
我觉得什么洋葱不重要，我是用这样的东西烤得，也许会出水，但都流到锡箔纸上了。
...
葡萄仔 发表于 2011-2-5 21:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对，我开始用的150烤了有15分钟 因为外面的料涂得很够，就是里面的味道不行。。真是美国大排挡的味道了
Col 发表于 2011-2-5 21:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那就下次你再腌长点，腌两天试试看呢？？ 对阿。。我lg看我不停用纸中途吸水，也让我下次挂起来。
你是怎么挂的，钩子在哪里买的？温度 ...
Col 发表于 2011-2-5 21:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
就是把那个烤架放在烤箱的最上层，然后用贴钩子一头钩烤架，一头钩肉，然后最下层放普通烤盘，再铺一层锡纸或者ＢＡＣＫＰＡＰＩＥＲ接汁就好了，其他的就是ＢＺ给出的温度。 什么时候？
我刚拿出来放到烤箱里没有吸水份。事后来烤的过程吸了好几次
Col 发表于 2011-2-5 21:44 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也不懂，好我下星期试试看，或者我死得更难看{:5_387:} 我一开始烤都要用5分钟左右高温，把外头烤焦，锁着水分
是不是放盐后的原因呢
花果园 发表于 2011-2-5 21:46 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个，我烤的时候，我lg也在旁边说。
我以为高温会容易焦，而且，那么厚的肉，开始高温，后面可能就难熟了。。。结果
发现我的方法好想错到家了 因为外面的料涂得很够，就是里面的味道不行。。真是美国大排挡的味道了
Col 发表于 2011-2-5 21:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那可能是没有腌够味，可能是肉太瘦了，不容易入味儿！ 因为外面的料涂得很够，就是里面的味道不行。。真是美国大排挡的味道了
Col 发表于 2011-2-5 21:47 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
恩，按理说过夜就可以了，我那次是因为菜式太多，又请客，所以就多放了一天，没想到味道出奇地好。我是觉得温度应该适当地高点比较好。