萍聚 › 健康饮食 › 失败了几次后 豆腐和豆腐脑 终于做成功了 (新加 热乎乎的 北方豆腐脑 ）

2009verkauf 发表于 2011-12-14 14:32

{:5_325:}

Momoki 发表于 2011-12-15 18:48

{:2_231:}

raupe 发表于 2011-12-16 10:06

{:7_433:}

Muthel 发表于 2011-12-16 15:28

{:5_320:}

wawazhoujian 发表于 2011-12-16 18:41

要吃要吃

zh_fang 发表于 2011-12-17 11:16

oboeru 发表于 2011-8-3 11:20 static/image/common/back.gif
内酯是我家里给我寄包裹的时候一起寄过来的

LZ， 我试了一下。
请问：
把磨好的豆浆煮热，到煮熟后， 这个阶段冒了很多的气泡。 我看你做出的豆腐花都没有什么气泡，怎么弄得呢？

还有个问题是：
最后的点卤步骤，是直接把 盐卤钠脂放入煮开的豆浆里，还是用少许的温水稀释 盐卤后，再放入豆浆里等待凝固呢？

非常感谢！

oboeru 发表于 2011-12-17 13:47

本帖最后由 oboeru 于 2011-12-17 12:48 编辑

zh_fang 发表于 2011-12-17 10:16 static/image/common/back.gif
LZ， 我试了一下。
请问：
把磨好的豆浆煮热，到煮熟后， 这个阶段冒了很多的气泡。 我看你做出的豆腐花 ...

豆腐花 是点卤后才形成的 煮豆浆的时候是会冒泡的 不冒泡的话 肯定没有熟透 后者 你想表达的是 气沫 吧 如果是的话 那个沫儿 是要滤去的 那个吃了对身体不太好 那个是蛋白质遇到氧气形成的泡沫

内酯是先用温水稀释后 再慢慢倒入温度合适的豆浆中得

zh_fang 发表于 2011-12-17 14:01

oboeru 发表于 2011-12-17 12:47 static/image/common/back.gif
豆腐花 是点卤后才形成的 煮豆浆的时候是会冒泡的 不冒泡的话 肯定没有熟透 后者 你想表达的是 气沫 吧 ...

解释得太清楚了。
谢谢LZ。

我想问的是 气沫。还真的不知道这个对身体不好。 LZ 懂得真多，学习了。。

lucifarnan 发表于 2011-12-17 14:22

{:6_398:}

oboeru 发表于 2011-12-17 14:24

zh_fang 发表于 2011-12-17 13:01 static/image/common/back.gif
解释得太清楚了。
谢谢LZ。



{:5_320:} 祝你成功哈 ~~~

dangaozhu 发表于 2011-12-17 23:45

{:2_225:}

蘑菇炒冬瓜 发表于 2011-12-17 23:55

{:2_225:}

mandy.ng 发表于 2011-12-19 04:10

see see

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 12:49

komm to lernen

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 12:57

oboeru 发表于 2011-8-3 19:47 static/image/common/back.gif
短你了 ：）

可否也短我一下？很想自己做做试试

惜缘 发表于 2011-12-19 13:20

学习一下

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 13:29

对于楼主描述的数字比例，我没有完全搞清楚，能不能再解释一下：
6500克的水是用来泡黄豆的吗？
你说豆水比例是2：1， 那黄豆800克，水不就是1600克；磨两次应该是3200克的水，你最后又说水豆比例是1：8， 这个我没太明白

还有在磨浆的时候，是不是要把浸泡黄豆的水先过滤，再加清水呢？2：1是指滤水后的泡过的黄豆吗？那黄豆的分量是不是和干的时候不一样呢？

不好意思问题多多，因为看见楼主做出来的豆腐确实很嫩，我喜欢吃国内的嫩豆腐， 无奈德国很少买得到，所以很想照楼主的方子试一下，因为知道一个小的步骤分量不同，都有可能导致最后结果的大相径庭，所以想把你的方子先搞清楚。先谢谢了。

oboeru 发表于 2011-12-19 14:22

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 11:57 static/image/common/back.gif
可否也短我一下？很想自己做做试试

mm 想要什么信息？

oboeru 发表于 2011-12-19 14:25

本帖最后由 oboeru 于 2011-12-19 13:27 编辑

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 12:29 static/image/common/back.gif
对于楼主描述的数字比例，我没有完全搞清楚，能不能再解释一下：
6500克的水是用来泡黄豆的吗？
你说豆水 ...

6500克是 整个打豆浆过程中的总水量 因为 黄豆泡发了一夜后 膨胀了 所以 往豆浆机放得黄豆变大了 那么水自然要少一些 这里就是 1：2那个比率的意思 因为开始我只用了 800克干黄豆 而打豆浆用了6500克水 所以 在最开始的时候 我就写 干黄豆和水的比率是1:8

还有 泡黄豆的水是不要得那水都布新鲜了

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 14:46

oboeru 发表于 2011-12-19 13:22 static/image/common/back.gif
mm 想要什么信息？

就是你买磨具的淘宝网站

oboeru 发表于 2011-12-19 15:27

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 13:46 static/image/common/back.gif
就是你买磨具的淘宝网站

哦 短消息你了 现在那个卖家貌似包邮了 我买的时候 还收了我14元快递费

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 15:35

谢谢了，
刚刚还在看醋做豆腐呢，你有经验么？

oboeru 发表于 2011-12-19 15:41

本帖最后由 oboeru 于 2011-12-19 14:41 编辑

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 14:35 static/image/common/back.gif
谢谢了，
刚刚还在看醋做豆腐呢，你有经验么？

不客气 哈哈
没有做过 要是家里没有内酯的话 也可以尝试下 应该味道也不错的

kaempe 发表于 2011-12-19 15:51

太牛逼了

danishmily 发表于 2011-12-19 15:53

{:5_318:}

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 16:05

oboeru 发表于 2011-12-19 14:41 static/image/common/back.gif
不客气 哈哈
没有做过 要是家里没有内酯的话 也可以尝试下 应该味道也不错的

可惜没有磨具，看节目做的不同豆制品，我绞尽脑汁在琢磨拿什么可以代替一下{:5_339:}

oboeru 发表于 2011-12-19 16:08

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 15:05 static/image/common/back.gif
可惜没有磨具，看节目做的不同豆制品，我绞尽脑汁在琢磨拿什么可以代替一下

可以用电饭锅的蒸屉 只要能漏水就可以了 然后白色的布 可以用纱巾等等。。。消一下毒就可以用 之前看到一个mm就是用的丝巾滤的

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 16:20

oboeru 发表于 2011-12-19 15:08 static/image/common/back.gif
可以用电饭锅的蒸屉 只要能漏水就可以了 然后白色的布 可以用纱巾等等。。。消一下毒就可以用 之前看到一 ...

那用什么东西压呢？

oboeru 发表于 2011-12-19 16:32

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 15:20 static/image/common/back.gif
那用什么东西压呢？

用装满水的合适的大腕 或者 小盆 或者 暖水袋都可以的。。。。。 只要是重物就可以 不是很重的 就压得时间长一些

oboeru 发表于 2011-12-19 16:34

本帖最后由 oboeru 于 2011-12-19 15:35 编辑

wintermaerchen 发表于 2011-12-19 15:20 static/image/common/back.gif
那用什么东西压呢？

http://i3.meishichina.com/attachment/201106/3/48172_130706071407PV.jpg

看看这个mm就是 用了装水的盆 压得然后 模具就是用的电饭锅的蒸屉

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