有没有会做白切鸡的高手
很喜欢吃白切鸡,川味,广味都无所谓,酱汁变化而已,关键是那个鸡肉,怎样才能既熟又嫩呀?我就是用普通的鸡腿做,放滚开的水里煮3分钟,然后关火,在水里浸15分钟,结果总是没煮透,延长浸的时间,还是煮的时间呢?请高手帮忙!
先谢谢了!{:5_335:} meishichina。com上什么菜舖都有，图文并茂一看就会。 我们也超爱吃白切鸡，一般买玉米鸡来做。我的经验是把鸡切成两半，用冷水煮，水开后10分钟，关火焖10分钟，捞出马上放进加冰块的冷水盆5分钟，然后控干水以后就可以吃了。这样的软硬程度很符合我们的口味，你也可以试一下。 要买那种玉米鸡，那个肉菜适合白切的 谢谢LS的回复,可是玉米鸡是什么东东?在哪里可以买到呢? 齐天大婶 发表于 2011-12-7 10:38 static/image/common/back.gif
我们也超爱吃白切鸡，一般买玉米鸡来做。我的经验是把鸡切成两半，用冷水煮，水开后10分钟，关火焖10分钟， ...
谢谢,很详细,可是不知道玉米鸡是什么dd? Maishuhn, 字面理解应该是吃玉米长大的吧，鸡皮是黄的。比一般的鸡做白切鸡好吃。。。 齐天大婶 发表于 2011-12-7 10:58 static/image/common/back.gif
Maishuhn, 字面理解应该是吃玉米长大的吧，鸡皮是黄的。比一般的鸡做白切鸡好吃。。。
喔-----,学习了,明天去超市看看. 齐天大婶 发表于 2011-12-7 10:38 static/image/common/back.gif
我们也超爱吃白切鸡，一般买玉米鸡来做。我的经验是把鸡切成两半，用冷水煮，水开后10分钟，关火焖10分钟， ...
学习了 煮3分钟时间太短了，我妈妈教我的是滚起来后煮10分钟，然后再关火闷10-15分钟，不要闷太久，不然鸡肉就散架了，切不出样子了。 玉米鸡哪里有卖啊？在超市都没看到过，是冰冻的吗？ 最好整只鸡煮~肉感会更鲜嫩一点
不过我家做的川版滴~ 德国的鸡做白切、盐局都不好吃 XIX公主 发表于 2011-12-7 14:03 static/image/common/back.gif
煮3分钟时间太短了，我妈妈教我的是滚起来后煮10分钟，然后再关火闷10-15分钟，不要闷太久，不然鸡肉就散架 ...
关火以后是在灶台上继续有用到余热还是完全只用水的余热？ webcxc 发表于 2011-12-7 14:14 static/image/common/back.gif
关火以后是在灶台上继续有用到余热还是完全只用水的余热？
完全只用水的余热 不然就捂得太酥了 XIX公主 发表于 2011-12-7 15:29 static/image/common/back.gif
完全只用水的余热 不然就捂得太酥了
嫩说得那个是整只鸡的时间吧。我改天也试试 webcxc 发表于 2011-12-7 14:33 static/image/common/back.gif
嫩说得那个是整只鸡的时间吧。我改天也试试
没有啊，鸡腿 大概6只的样子 我很喜欢吃白斩鸡的 然后上面洒一把自己种的香菜，美味啊！ XIX公主 发表于 2011-12-7 13:03 static/image/common/back.gif
煮3分钟时间太短了，我妈妈教我的是滚起来后煮10分钟，然后再关火闷10-15分钟，不要闷太久，不然鸡肉就散架 ...
我发现你太懂得生活了！！！{:5_370:}
是等水滚起来以后把鸡腿放进去，还是冷水就放鸡腿呢 gforgirl 发表于 2011-12-7 13:50 static/image/common/back.gif
最好整只鸡煮~肉感会更鲜嫩一点
不过我家做的川版滴~
钵钵鸡啊。。看上去不错呢 或者3+10之后再把水烧开一次，就透了。整鸡会好吃嘛？我现在慢慢觉得除了鸡腿肉，其他地方都太柴了，8好吃。 本帖最后由 XIX公主 于 2011-12-7 15:15 编辑
lisa.fish 发表于 2011-12-7 14:57 static/image/common/back.gif
我发现你太懂得生活了！！！
是等水滚起来以后把鸡腿放进去，还是冷水就放鸡腿呢
我妈妈和我说的是等水滚起来，下姜葱然后跟下鸡腿，然后喷酒 加锅盖，再滚起来后开盖放很少量糖吊鲜味，然后捏一点点盐，改小火滚10分钟，关火，下炉，闷10-15分钟，撩出击凉水或者不击也可以，切开装盘即可。击凉水的话就是皮会相对脆一点，缺点就是鸡汁会被冲淡点，所以我一般偷懒不击凉水的。
当然，我看到楼上几层也有个mm提到是从凉水开始烧起的，我想这个可能是每个地区做法不同吧，我说的就是上海人做白斩鸡的方法，至少我家一直这么做的，供你参考了。
给你看图，那香菜可是我自己种的哦！
http://farm6.staticflickr.com/5219/5723711432_d21d725b58.jpg
http://farm6.staticflickr.com/5062/5723155701_e3faca4b0a.jpg
这个捂得已经太久了，切开的时候都散架子了，卖相不咋地了，不过味道很好。 XIX公主 发表于 2011-12-7 15:10 static/image/common/back.gif
我妈妈和我说的是等水滚起来，下姜葱然后跟下鸡腿，然后喷酒 加锅盖，再滚起来后开盖放很少量糖吊鲜味，然 ...
哈！！！我一看放糖就知道应该是上海人的做法，耶！{:4_293:}
太谢谢mm了，可惜我不能给你加分，转个小红包给你吧！{:4_295:} lisa.fish 发表于 2011-12-7 15:15 static/image/common/back.gif
哈！！！我一看放糖就知道应该是上海人的做法，耶！
太谢谢mm了，可惜我不能给你加分，转个小红 ...
不用客气，我又加了图片了，你看看吧。。。。 XIX公主 发表于 2011-12-7 15:16 static/image/common/back.gif
不用客气，我又加了图片了，你看看吧。。。。
刺激我！！！求香菜！！！最好让你家两宝给我送来～～～～{:4_293:}{:4_290:} lisa.fish 发表于 2011-12-7 15:17 static/image/common/back.gif
刺激我！！！求香菜！！！最好让你家两宝给我送来～～～～
哈哈 让他们给你送菜？我估计半路他们俩就自己消化了。。。。香菜很好种的啊，我这个还是德国种子种出来的，超市里有卖的，很便宜，我今年种了很多很多，然后又收了很多种子。。。。 XIX公主 发表于 2011-12-7 15:20 static/image/common/back.gif
哈哈 让他们给你送菜？我估计半路他们俩就自己消化了。。。。香菜很好种的啊，我这个还是德国种子种出来的 ...
想着拐骗下你家那两宝嘛～～～～～～{:4_293:}
汉堡天气太差，阳光过少，种什么都不给力 lisa.fish 发表于 2011-12-7 15:22 static/image/common/back.gif
想着拐骗下你家那两宝嘛～～～～～～
汉堡天气太差，阳光过少，种什么都不给力
不会吧？我朋友在汉堡的，她们租了个小花园，那菜种的可是比我多多了，也长的很好啊！我要是离她近，就不自己种了，都跟她买菜去了。。。 XIX公主 发表于 2011-12-7 15:39 static/image/common/back.gif
不会吧？我朋友在汉堡的，她们租了个小花园，那菜种的可是比我多多了，也长的很好啊！我要是离她近，就不 ...
我家连个阳台都木有～～～～{:4_284:} lisa.fish 发表于 2011-12-7 15:48 static/image/common/back.gif
我家连个阳台都木有～～～～
哎， 那我不刺激你了。。。。 XIX公主 发表于 2011-12-7 15:50 static/image/common/back.gif
哎， 那我不刺激你了。。。。
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