葡萄仔 发表于 2012-2-22 11:00 static/image/common/back.gif
一个小时后的绝对不是用这个方子，而且我很肯定如果用妞妞这个方子炸出来效果肯定不行。
面都没发起来 ...
可能是房子的不同。我用的房子是国内找炸油条问，减量版本比例大概如下：
上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只
面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）
所有量除3，清水换版牛奶半水。食分用baking soda。泡打粉用无铝baking powder.
这个方子如果放一夜的话，蓬松度，口感是不如只有一个小时的。
database 发表于 2012-2-22 14:19 static/image/common/back.gif
可能是房子的不同。我用的房子是国内找炸油条问，减量版本比例大概如下：
上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 ...
谢谢详细的回复。
你尝试过妞妞这个过夜的方子吗？对比以后才应该有结果。
我抽空试试你的方子。
database 发表于 2012-2-22 14:19 static/image/common/back.gif
可能是房子的不同。我用的房子是国内找炸油条问，减量版本比例大概如下：
上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 ...
国内炸油条的还会放鸡蛋吗？？unglaublich!记得以前听说，早餐炸油条的，为了让油条又大又好看，还放洗衣粉，天啊，吓得我都好几年不碰着东西了。反正觉得国内路边摊的，都含有不健康的东西。{:5_317:}
非同寻常 发表于 2012-2-22 15:09 static/image/common/back.gif
国内炸油条的还会放鸡蛋吗？？unglaublich!记得以前听说，早餐炸油条的，为了让油条又大又好看，还放洗衣 ...
我家油炸的吃不多，一年最多２次油条，我一直用妞妞的那个方子，呵呵～作出来效果很赞，也就一直用了。
葡萄仔 发表于 2012-2-22 16:27 static/image/common/back.gif
我家油炸的吃不多，一年最多２次油条，我一直用妞妞的那个方子，呵呵～作出来效果很赞，也就一直用了。
我是用妞妞那个方，可是炸出来口感很硬，我也是放过夜的，不知道怎么回事？还有臭粉是代替明矾的吗？
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-2-23 10:49 编辑
forty100 发表于 2012-2-23 09:47 static/image/common/back.gif
我是用妞妞那个方，可是炸出来口感很硬，我也是放过夜的，不知道怎么回事？还有臭粉是代替明矾的吗？
不是为了代替用的，这方子本身也不放明矾阿。
硬，主要是油温没掌握好，我那个帖子写了心得，你去看看吧。
葡萄仔 发表于 2012-2-22 16:27 static/image/common/back.gif
我家油炸的吃不多，一年最多２次油条，我一直用妞妞的那个方子，呵呵～作出来效果很赞，也就一直用了。
今天又炸了一次，是严格按照版主的方子，放过夜，真的不能不说，简直太赞了。比上次的还要好吃一百倍。{:5_319:}，这个方子好好好！{:5_336:}
非同寻常 发表于 2012-2-23 10:59 static/image/common/back.gif
今天又炸了一次，是严格按照版主的方子，放过夜，真的不能不说，简直太赞了。比上次的还要好吃一百倍。{: ...
我去转告妞妞，哈哈～
葡萄仔 发表于 2012-2-23 10:45 static/image/common/back.gif
不是为了代替用的，这方子本身也不放明矾阿。
硬，主要是油温没掌握好，我那个帖子写了心得，你去看看 ...
谢谢诶，找到问题所在了，我用了一公斤的面粉，{:5_371:}
forty100 发表于 2012-2-23 11:36 static/image/common/back.gif
谢谢诶，找到问题所在了，我用了一公斤的面粉，
什么意思？一公斤面粉咋了？