dahli 发表于 2012-5-6 15:16

安家龙 发表于 2012-5-6 16:11 static/image/common/back.gif
嘻嘻，楼主做的是戚风蛋糕，纯用鸡蛋打发做，我估计是温度不对了。

温度我定到180了。

安家龙 发表于 2012-5-6 15:18

dahli 发表于 2012-5-6 16:14 static/image/common/back.gif
是温度不够吗。 我用的防沾模具。 在模具上涂了黄油。撒了面粉。 这样加强附着力。 但效果还是不好。 中间 ...

不能涂油～～～ 狂汗，模具上不能涂油哇

花景因梦 发表于 2012-5-6 15:19

dahli 发表于 2012-5-6 15:14 static/image/common/back.gif
就是中间的鼓起来了。 但边上的爬不上去。 最后就又都缩了

也有可能烤箱加热不均匀。或者teig没打均匀。

dahli 发表于 2012-5-6 15:20

安家龙 发表于 2012-5-6 16:18 static/image/common/back.gif
不能涂油～～～ 狂汗，模具上不能涂油哇

是小翠教我的啊。 说这样模具就不是不沾的。 涂了油上面抹上面粉的。 我的是防沾模具。

dahli 发表于 2012-5-6 15:20

花景因梦 发表于 2012-5-6 16:19 static/image/common/back.gif
也有可能烤箱加热不均匀。或者teig没打均匀。

不是说不可以打TEIG。只可以搅拌

透明衣eva 发表于 2012-5-6 15:21

本帖最后由 透明衣eva 于 2012-5-6 16:21 编辑

模具不能抹黄油的。就直接往里倒就行了。

如何判断蛋白打发到合适的程度了呢，一般是最后感觉mixer 转动起来有一点点吃力了，你迅速提起来，会带起来一个尖尖的角，然后这个尖角会迅速倒下去。

如果想做戚风卷，就是再多打发一会儿，提起来之后这个尖角不倒的。

还有记得如果配料里面要加玉米粉之类的，要加那种磨细的粉，粗粉不行

安家龙 发表于 2012-5-6 15:21

dahli 发表于 2012-5-6 16:16 static/image/common/back.gif
温度我定到180了。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
给你看这个链接，非常详细的攻略和注意事项。

dahli 发表于 2012-5-6 15:22

安家龙 发表于 2012-5-6 16:21 static/image/common/back.gif
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
给你看这个链接，非常详细的攻略和注意事项。

我就是按他家的方子弄的。 {:5_334:}

beatrice2006 发表于 2012-5-6 15:22

拿出来之后一定要倒扣放凉，不然肯定会塌的

安家龙 发表于 2012-5-6 15:22

dahli 发表于 2012-5-6 16:20 static/image/common/back.gif
是小翠教我的啊。 说这样模具就不是不沾的。 涂了油上面抹上面粉的。 我的是防沾模具。

哎哟，我不知道说啥好了，从来没这么干过～～～
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查看完整版本: 第二次挑战戚风蛋糕。又失败了。