肠粉--广东斋粉 蒸布做好了
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-6-30 01:02 编辑晚上约了到朋友处吃饭，不知道带点什么。就想到带这个了。
7点25做的，8点做完，用具也洗干净。
顺便上个厨房用具：锅盖架子。
粉浆配方：100克粘米粉+100克生粉＝200克的粉，+ 2份的水，就是加400ML 的水。
我下面的回复写得不清楚，抱歉了{:5_336:}
忘记锅盖架子了 怎么图片顺序不对{:5_334:} 抱歉了，弄了3 次，都不一样的。
上张剪好的图吧。 没关系，我能看懂的，那个粉是什么粉，在哪儿买得到{:5_335:} 最爱吃这种布拉肠了！！！粉和蒸盘都在哪买的呢？？其实还可以在粉没熟的时候切点牛肉片在上面呢~还可以放虾仁~甚至可以放油条{:4_283:}馋死我了这大半夜的~~~ 正好在aldi买了几个这种不锈钢托盘，还没想好怎么用。。。布在哪里买啊。。。不用布是不是也可以拉？ 前段时间有个视频是用backpapier的，应该也行吧？ 不用布也可以的，在广州没见过人用布的，大家可以用德国大蛋糕模具的底部抽出来当蒸盘刷层油，然后去买包米粉开浆来蒸的 清丽脱俗 发表于 2012-5-28 22:45 static/image/common/back.gif
不用布也可以的，在广州没见过人用布的，大家可以用德国大蛋糕模具的底部抽出来当蒸盘刷层油，然后去买包米 ...
不知道就不要乱讲啦，广州传统的肠粉就是布拉肠！！！用布做的。你没见过不等于没有！
不过现在还用布的不多而已，但是在西关还是有的小吃店用布来做的。 本帖最后由 清丽脱俗 于 2012-5-29 00:28 编辑
vivi_ks 发表于 2012-5-28 23:52 static/image/common/back.gif
不知道就不要乱讲啦，广州传统的肠粉就是布拉肠！！！用布做的。你没见过不等于没有！
不过现在还用布的 ...
广州哪家本地人开的著名茶楼酒楼是用布拉的，说来看看，没吧？ 清丽脱俗 发表于 2012-5-29 00:23 static/image/common/back.gif
那么你告诉我，广州那个著名茶楼或者餐厅是用布拉的，没有吧！
著名茶楼的厨房我可没本事进去，所以不能对此有啥说法。但是西关有些传统小店还是用布拉的。
本帖最后由 清丽脱俗 于 2012-5-29 00:37 编辑
vivi_ks 发表于 2012-5-29 00:27 static/image/common/back.gif
著名茶楼的厨房我可没本事进去，所以不能对此有啥说法。但是西关有些传统小店还是用布拉的。
西关哪里有布拉的，讲笑么,用布来拉肠的肯定不是正宗广州人开的店，在广州是人都知道肠粉是用肠粉蒸汽箱蒸出来的，因为饮食店厨房一般都是透明，或者现做的...我们宿舍3人都是老广州，看到你们说的布拉肠真是觉得很好笑 清丽脱俗 发表于 2012-5-29 00:29 static/image/common/back.gif
西关哪里有布拉的，讲笑么
当然有拉，现在还有没有，我不敢肯定，但是好几年前，我出国前是有的。我住西关的同学带我去吃的。
有可能河南都有。 清丽脱俗 发表于 2012-5-29 00:29 static/image/common/back.gif
西关哪里有布拉的，讲笑么
醒多脱俗姐你一段话拉，如果你系广东人，吾好连自己既传统都吾知
广东人喜爱的肠粉有两种做法，一种是抽屉式，一种是锅盖式，前者是目前主流的肠粉制作方法，采用铁板制作，肠粉较厚；后者是传统的肠粉制作方法，用布制作，拉肠薄如蝉翼，晶莹通透。“西关拉肠都是布拉肠，是最地道的老广州风味。 本帖最后由 清丽脱俗 于 2012-5-29 00:42 编辑
vivi_ks 发表于 2012-5-29 00:35 static/image/common/back.gif
醒多脱俗姐你一段话拉，如果你系广东人，吾好连自己既传统都吾知
广东人喜爱的肠粉有两种做法，一种是 ...
读万卷书不如行万里路，网上写的跟实际是有很大差距的。您引用的文章那个作者根本就是乱写的，什么西关拉肠都是布拉的，是严重脱离实际的，深圳台山或者潮州有没有布拉肠我就不知道了 清丽脱俗 发表于 2012-5-29 00:40 static/image/common/back.gif
读万卷书不如行万里路，网上写的跟实际是有很大差距的。您引用的文章那个作者根本就是乱写的，什么西关 ...
当然现在西关的拉肠不再都是布拉肠，但是在西关和河南还是有布拉肠的。
那些小吃店都是现拉的，可以看到是用布的。 本帖最后由 清丽脱俗 于 2012-5-29 00:54 编辑
vivi_ks 发表于 2012-5-29 00:45 static/image/common/back.gif
当然现在西关的拉肠不再都是布拉肠，但是在西关和河南还是有布拉肠的。
那些小吃店都是现拉的，可以看到 ...
用布拉的本地人肯定不会去光顾的，立马走人，很少人用布拉的，闲着没事干么，洗布多麻烦 jessicagu 发表于 2012-5-28 21:41 static/image/common/back.gif
正好在aldi买了几个这种不锈钢托盘，还没想好怎么用。。。布在哪里买啊。。。不用布是不是也可以拉？
不用布也行，就是每蒸一条要抹一次油。 空蝉 发表于 2012-5-28 21:07 static/image/common/back.gif
没关系，我能看懂的，那个粉是什么粉，在哪儿买得到
大米在亚洲店买的，生粉是德国店都有的。今天和朋友聚会才回来，太晚，明天我上张图片。 公主宝贝^@^ 发表于 2012-5-28 21:32 static/image/common/back.gif
最爱吃这种布拉肠了！！！粉和蒸盘都在哪买的呢？？其实还可以在粉没熟的时候切点牛肉片在上面呢~还可以放虾 ...
托盘在REAL，KAUFLAND这些个超市都有，是德国人用来盖电炉的。
布是我自己做的。我自己用的布也不够，正准备做，哪位要是想要的，可以短我。 清丽脱俗 发表于 2012-5-28 22:45 static/image/common/back.gif
不用布也可以的，在广州没见过人用布的，大家可以用德国大蛋糕模具的底部抽出来当蒸盘刷层油，然后去买包米 ...
看到你的回复，才发现没写配方{:5_371:}
明天补上西方配方，不过这是老帖子重新发，很多 人有配方的。 vivi_ks 发表于 2012-5-29 00:35 static/image/common/back.gif
醒多脱俗姐你一段话拉，如果你系广东人，吾好连自己既传统都吾知
广东人喜爱的肠粉有两种做法，一种是 ...
对的。
抽屉式的不是传统做法，那是要快，而且出来的粉韧度不够。 清丽脱俗 发表于 2012-5-29 00:53 static/image/common/back.gif
用布拉的本地人肯定不会去光顾的，立马走人，很少人用布拉的，闲着没事干么，洗布多麻烦
阿姐，吾该你吾识野就吾好开喉埋口都本地人点点点，我就系本地人，我dfriend都系本地人，我地梗系会去帮趁布拉肠啦，我地见到系铺头度食布拉肠，吾敢话个个都系本地人，但系不少都系本地人。 请教一下,粉浆怎么调的呢? 我用烤纸做，缺点是铺不平，还是用布好啊！我也要准备布了。
Ps. 广州传统拉肠是用布拉的，有名的银记拉肠，厨房都是敞开的，能看到师傅熟练地一会儿一张地拉，粉浆我觉得每家都有自己的配方，口感都略有不同。我自己做是用粘米粉加澄粉和少许盐调成的。
自己做多少还是有些麻烦，不过拉肠是我现在唯一会时不时就很想吃的家乡味儿，加上儿子跟我一样爱吃，所以多麻烦都会做！ wynn 发表于 2012-5-29 10:17 static/image/common/back.gif
我用烤纸做，缺点是铺不平，还是用布好啊！我也要准备布了。
Ps. 广州传统拉肠是用布拉的，有名的银记拉 ...
叮妈，你d布系咩布呀？
去边树买架？你个粉浆点样调架？我调出来好像吾够韧，易断。 vivi_ks 发表于 2012-5-29 10:20 static/image/common/back.gif
叮妈，你d布系咩布呀？
去边树买架？你个粉浆点样调架？我调出来好像吾够韧，易断。
我仲没整布喔，用backpapier蒸过几次，都几好，不过d纸会皱，不够平。
我用粘米粉加澄粉加少少盐，自己乱甘调架，口感都吾错，你试下啦。 vivi_ks 发表于 2012-5-29 10:20 static/image/common/back.gif
叮妈，你d布系咩布呀？
去边树买架？你个粉浆点样调架？我调出来好像吾够韧，易断。
我的配方： 一份粘米粉，一份淀粉，2份水。
你都可以试下啦{:5_319:} wawa1957316 发表于 2012-5-29 10:50 static/image/common/back.gif
我的配方： 一份粘米粉，一份淀粉，2份水。
你都可以试下啦
多谢晒。