Originally posted by angelinatan_cn at 2005-4-4 06:15
哦。。。我们那里的豆腐脑是甜的。。。
亚洲超市卖的豆腐花，就是甜的～～用开水冲冲，拿盖子盖盖，就好了！
强，怎么做的啊？
怎么做的呀？比如石膏的用量及豆浆温度等等，传一下经吗！
Originally posted by violazen at 2005-4-4 10:13
没想到还可以浇那么多东西在上面，开眼界了！
没有石膏，有没有可能嫩豆腐变豆腐花？
我没有吃过豆腐花，所以不太清楚！难道，我作的就是豆腐花？我觉得用亚店的嫩豆腐完全可以代替我作的这个！还省事了呢，买来以后浇些汁上去就好了！
Originally posted by 结绳记事 at 2005-4-4 11:38
怎么做的呀？比如石膏的用量及豆浆温度等等，传一下经吗！
我昨天也是第一次用石膏点豆腐脑，以前都是用葡萄糖酸内脂作的！
所以，昨天也是实验性的，大概是250g的干黄豆，然后泡一夜，加水作成2500ml的浓豆浆，最后点豆腐脑是用的大约15g的石膏！
[ Last edited by niuniu800623 on 2005-4-4 at 17:24 ]
好吃好吃！！！
Originally posted by niuniu800623 at 2005-4-4 13:04
玩牌昨天也是第一次用石膏点豆腐脑，以前都是用葡萄糖酸内脂作的！
所以，昨天也是实验性的，大概是250g的干黄豆，然后泡一夜，加水作成2500ml的浓豆浆，最后点豆腐脑是用的大约15g的石膏！
我也带了石膏来，可是总是掌握不好比例，做出来的豆腐脑味道太酸，而且也不成形。楼主给的比例对我来说没有一点概念:o，最好来个看图说话，好知道到底放多少石膏。:)
做点贡献吧，希望有人能告诉俺哪里有卖葡萄糖酸内酯
原料：
黄豆
水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。
要是配上油条就更绝了~~
Originally posted by 烟猫猫 at 2005-4-4 17:19
要是配上油条就更绝了~~
好啊，下次我就配上油条！呵呵