昙花一现 发表于 2012-12-16 23:13

烤鸭不是特别成功，求达人看看哪个步骤出错了。。

鸭子是周五夜里1点开始腌的，酱油，盐，大料放在一起给鸭子做马杀鸡，然后用保鲜膜裹起来放冰箱保鲜到第二天夜里，开始拿出来刷蜂蜜，刷碗蜂蜜又晾一夜，第三天起来又刷一次蜂蜜晾干后劲烤箱，180度umluft 结果差点烤糊。
现在的问题是，味道没进去，皮不脆，但是好干。。 {:5_382:}

☆笑着流泪★ 发表于 2012-12-16 23:30

。。。做得比我好多了。。。

江南织造 发表于 2012-12-16 23:37

1。 皮要用开水烫紧致

2。 整个鸭子浸到糖水里放冰箱过一夜。。。。

昙花一现 发表于 2012-12-16 23:43

江南织造 发表于 2012-12-16 23:37 static/image/common/back.gif
1。 皮要用开水烫紧致

2。 整个鸭子浸到糖水里放冰箱过一夜。。。。

浸在糖水里?不要放盐么?
皮是不是在浸盐完毕后拿出来烫?然后晾干?

Aurora1106 发表于 2012-12-17 00:13

啊？超市到处都有卖不到4欧半只的烤鸭，回来烤箱半个小时搞定味道也好干吗还要自己做，这么闲？

浮云:$ 发表于 2012-12-17 00:16

照着习习公主的方子一步步的做，就挺好吃的~
http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1517146&highlight=%BF%BE%D1%BC
偶觉得鸭皮不脆，是少了开水烫这一步。烫好之后先别急着刷蜂蜜，晾干烤的时候再刷。烤箱温度200度，别忘了烤前给鸭子的翅膀和腿部尖端还有屁屁穿上锡纸衣服，防止烤糊。{:5_381:}

march 发表于 2012-12-17 08:02

第一，烤鸭是根本不用腌的。第二，除了刷蜂蜜，最主要的要刷白醋阿。第三，180度还开风，不糊才怪呢。

march 发表于 2012-12-17 08:04

昙花一现 发表于 2012-12-16 23:43 static/image/common/back.gif
浸在糖水里?不要放盐么?
皮是不是在浸盐完毕后拿出来烫?然后晾干?

烤鸭的咸味是后来甜面酱里的，根本不是靠盐腌出来的。你把鸭子里头的水分全杀出来了，肉不干才怪呢。

cerorong 发表于 2012-12-17 08:22

1,不用杀盐更不用放酱油
2，烧两大壶烫开水往鸭子身上浇烫皮
3，刷麦芽糖水，没有麦芽糖可乐也行，一遍一遍的多刷几回
4，用瓶子倒插着鸭屁股撑起来，两个胳膊用牙签支起来，放阴凉干燥处过夜，皮略干再烤。

龙宝宝 发表于 2012-12-17 09:20

最关键的是要汤皮，用刚烧开的开始倒下去，这样皮才能鼓起来
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