多谢多谢，少方酱油多放盐这点我可能一直都是搞翻了，原来秘诀在这里啊。还有一个问题，在陷里放酒好不好啊，放啤酒好还是白酒好，另外放鸡蛋是否好，放糖好不好，还有一个问题，和的面里面是不是也要加点什么 ...
和面的时候加一点油，这可是秘诀呦，不慎在这外传了:lol::P。放油的目的不是调味，不知道大家在把面团擀大时，是否觉得擀一下，面就会又缩回来一些？放了油这种情况就不会出现了，而且面会很有咬劲。
另外，我还有个必备的步骤好像大家也没提，就再“卖弄”一下。在调肉馅的时候，我总是先爆一下花椒，然后把花椒倒掉，留下油之后再将葱花和姜末倒入锅内炝出香味，关火晾一下再调入肉馅内（不能马上倒，要不会将肉烫熟的），非常提味。
还有，我觉得打水非常重要，前面有mm已经说过了，有必要再提一下，因为打过水的肉吃起来会很嫩。
大家说的都不错呀
Originally posted by 龙造寺 at 2005-4-11 20:13多谢多谢，少方酱油多放盐这点我可能一直都是搞翻了，原来秘诀在这里啊。还有一个问题，在陷里放酒好不好啊，放啤酒好还是白酒好，另外放鸡蛋是否好，放糖好不好，还有一个问题，和的面里面是不是也要加点什么 ...
还有要注意的是,如果是韭菜馅的,千万不要放调料,比如十三香什么的,那样就吃不出韭菜的鲜味儿了.
如果是肉馅的,比如白菜什么的,那就可以放了,要注意的是,要先把肉馅调好,最后放菜,和馅的时候,要顺着一个方向和,为什么这样,我也不清楚,是我妈说的.还有如果肉太腥的话,可以放点糖和白葡萄酒,我没有包过鸡蛋馅的,再说生鸡蛋挺腥的.其他你想起来再问吧,和面只放水,如果怕饺子煮完后粘在一起,一种方法是煮完后停一会就把它们一个一个重新捡一次,另一个方法是煮的时候在水里加点盐.好了,要是还有问题就再问吧.;)