有人酿米酒或酒酿吗
我用的是一粒粒圆圆的那种糯米，酒曲用过两种，做过七八次，每次都成功；糯米是煮的，不是蒸的。都说大米也可以，但没试过。我的问题是，用大米还是糯米、或者大米糯米的种类，出来的酒酿或者酒，口味有区别吗？
自己没做过，但妈妈和外婆做。外婆用糯米，做出来的酒酿会黏在一起成团，一般的米做出来的就是散的。个人喜欢糯米的。{:8_477:} sonnesuse 发表于 2013-11-5 13:33
自己没做过，但妈妈和外婆做。外婆用糯米，做出来的酒酿会黏在一起成团，一般的米做出来的就是散的。个人喜 ...
哦倒没想到这点，嗯大米应该也不会粘到一起。
就不知道如果不吃酒酿，而就是想做酒的话，用大米怎么样。酿到后来，渐渐变酒了，糯米也一样散开的。 用的啥酒呢？ 馋死了，我的最爱，就是不会做。。。。{:5_382:}
确切的说是不敢做，怕把自己毒死了。。。。 糯米的好吃，大米的口感很差。酒也是糯米酿的好喝 hh2 发表于 2013-11-5 14:31
哦倒没想到这点，嗯大米应该也不会粘到一起。
就不知道如果不吃酒酿，而就是想做酒的话，用大米怎么样 ...
好像偶然听过一次，糯米的米酒会清澈一些，饭米的混。 我都做过，觉得酒的味道区别不大哦，酒糟的口感不一样，还是糯米的好 红茶C 发表于 2013-11-5 15:06
我都做过，觉得酒的味道区别不大哦，酒糟的口感不一样，还是糯米的好
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我都直接用电饭锅把米饭做好了丢酒酿机的，省力。 太麻烦了!!
国内的时候 都是家里人去外面买做好的 这边买糯米麻烦，我都用的普通大米，就是最普通的牛奶米，酒酿的味道一样的很好啊。我感觉，酒酿更重要的是酒药的质量。 我也直接用牛奶米做的，电饭锅煮一锅了以后闷几天就好了。
酿酒的时候我加了一点糖开水进去变酒，味道也很好。 sadbird 发表于 2013-11-6 15:59
这边买糯米麻烦，我都用的普通大米，就是最普通的牛奶米，酒酿的味道一样的很好啊。我感觉，酒酿更重要的是 ...
这倒没想到，不过牛奶米不算大米吧？
倒是相信做酒酿或米酒的话，牛奶米是比泰国香米之类更合适。 hh2 发表于 2013-11-7 12:05
这倒没想到，不过牛奶米不算大米吧？
倒是相信做酒酿或米酒的话，牛奶米是比泰国香米之类更合适。
milchreis就是大米的一种啊。你说不是大米，难道是小米咩？肯定是大米啦。
你试试吧，milchreis做酒酿，物美价廉 hh2 发表于 2013-11-7 13:05
这倒没想到，不过牛奶米不算大米吧？
倒是相信做酒酿或米酒的话，牛奶米是比泰国香米之类更合适。
要用糯米，因为淀粉含量高，发酵后更甜。 我都是用糯米做，比大米的口感好 mm的帖子提醒我这次回国带个酒酿机回来了！国内这种小东西现在做的都太可爱了！ Aquaspirit 发表于 2013-11-5 15:04
上次我妈来给我做了好多，味道很正宗。这几个月我就不用去亚超买了。
啊，可以存这么久？密封？冰箱？ 还有啥技术要点？ 馋死了！{:5_309:}求高手切磋之余，顺便写一下各位的私房制作方法（所需材料、制作步骤），让我们敬仰、受益一把。谢谢、谢谢！{:5_335:}{:5_335:} 糯米酒口感好很多啊 cooljht 发表于 2013-11-5 15:23
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我都直接用电饭锅把米饭做好了丢酒酿机的，省力。
请问你的酒酿机是什么牌子的？ tracywyt 发表于 2013-11-8 11:51
请问你的酒酿机是什么牌子的？
天际 Elain_De 发表于 2013-11-7 18:50
mm的帖子提醒我这次回国带个酒酿机回来了！国内这种小东西现在做的都太可爱了！
做酒酿很简单，酒酿机完全彻底没必要啊。
糯米加多点水煮开几分钟，米吃上去硬但是不生，就好了。静置到温手（冬天也要n个小时），按酒药说明下酒药拌匀，再加盖静置，一天到几天后，就好了呀。关键就一个，不能见一点油一点生水。
没技巧而且流程简单的事，酒酿机有什么用呢？ hh2 发表于 2013-11-9 11:48
做酒酿很简单，酒酿机完全彻底没必要啊。
糯米加多点水煮开几分钟，米吃上去硬但是不生，就好了。静置 ...
我原来做过几次都不怎么好，特别酸还有小白毛有的时候。后来就没有做了。难道是酒酿不好？ 我就在亚超买的，看着也不是很好。 而且我也没有很好的容器，我就拿电饭锅那个内胆做的。所以觉得酒酿机不错啊，方便。 MM你用的什么容器啊？ 酒糟呢？ hh2 发表于 2013-11-9 11:48
做酒酿很简单，酒酿机完全彻底没必要啊。
糯米加多点水煮开几分钟，米吃上去硬但是不生，就好了。静置 ...
等到花快谢了，才等到你的出现，谢谢分享经验！{:5_336:}
这就去实践了！{:5_342:} 本帖最后由 hh2 于 2013-11-10 11:35 编辑
Elain_De 发表于 2013-11-9 14:35
我原来做过几次都不怎么好，特别酸还有小白毛有的时候。后来就没有做了。难道是酒酿不好？ 我就在亚 ...
我做了七八次，就最近一次一个小盆里出现白毛，可能是有点大意，哪里沾了点自来水。不过都说白毛不要紧的，撇掉就好了（五颜六色的毛的话就不行，就是坏了）。我撇了两次，现在继续发酵做酒，看着闻着都好像是没问题。
容器一定要洗干净，没有一点油星；用开水烫过；如果用手和米，手和手臂都要洗干净，用厨房纸擦干。因为糯米蒸熟晾凉过程中几个小时如果放厨房，还是很有可能不小心沾到生水或油星的。
容器实在没有，可以就用大脸盆。锅子没那么大的。我开始做就用大的不锈钢脸盆的，做好后上面保鲜膜封口，然后再盖个脸盆当盖子避光。
hh2 发表于 2013-11-10 10:33
我做了七八次，就最近一次一个小盆里出现白毛，可能是有点大意，哪里沾了点自来水。不过都说白毛不要紧 ...
阿！需要用那么大的容器呢啊！我以为小罐子就行了呢。我可能是沾了自来水了！我洗完了控控就直接用了！ 下次回国卖点好的酒糟来！ cooljht 发表于 2013-11-5 15:23
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我都直接用电饭锅把米饭做好了丢酒酿机的，省力。
我也有个酒酿机，就是还没用过。想请问MM，把蒸好的米放进去要多久才能好？ Caecilie 发表于 2013-11-14 12:34
我也有个酒酿机，就是还没用过。想请问MM，把蒸好的米放进去要多久才能好？
对的，就像红茶mm说的，一般是36小时。
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