大头 发表于 2002-9-22 15:57

很久没有做大餐了。最近一次汉堡分舵的聚会,在大头家。

很久没有聚会了,或是我回国没有赶上大家聚会。自从我回来大家都要来“吃顿好的”。于是乎,我准备了2天,可是还是被一群“饿狼”们风扫残云扫荡干净。

大头 发表于 2002-9-22 16:13

报一下菜:
从前面顺时针---清炒芹菜,暴炒牛百叶,鱿鱼圈,孜然羊肉,干豆角蒸肉,凉拌粉皮,黄豆芽炒豆干,五香卤牛肉,中间是黄豆炖肘子。

大头 发表于 2002-9-22 16:14

单个特写。呵呵

大头 发表于 2002-9-22 16:17

颜色有点暗

大头 发表于 2002-9-22 16:20

照片在这里

大头 发表于 2002-9-22 16:20

还有

大头 发表于 2002-9-22 16:21

最后一张

dido 发表于 2002-9-22 17:08

大头,好棒,我好谗YEEEEEEEEE

ally 发表于 2002-9-22 18:19

唔!~~~~~~~SUPER~~~~~~~~~~!

青青子衿 发表于 2002-9-22 18:43

卤牛肉!!!

我爱吃,可是我做不好。:(版主做得好香。怎么做的?:p我想知道用来卤牛肉的那部分肉德语叫什么,我老是买不对。好笨。

乐乐 发表于 2002-9-22 18:55

是呀,斑竹再传授一下路牛肉的方子吧?牛肉怎莫买呢?还有怎莫才能煮成这个样子呢?切的也那末好看?都要注意什莫呢?
还有阿,你的孜然是从哪里买到的呢?羊肉呢?

iamchinese 发表于 2002-9-22 19:05

不够吃:(

大头 发表于 2002-9-22 19:23

牛肉我是在土尔其店买的。以前总是买大块的,也没有特别注意是哪部分,就是买牛肉。这次去买的时候看到GULASCH的块切得挺大的,想买大块回来做的时候总还是要切小一点,就买了GULASCH。一般GULASCH还便宜一点。买回来放在清水里面炮着,去腥味。然后烧一锅水,水开以后把牛肉放进去,稍煮一会(大概2分钟),然后把水倒掉,把血沫冲干净,加入冷水,加卤料进去:姜块、葱段、花椒、大料、桂皮、五香粉、酱油、糖、盐、我还放了干辣椒粉,还有就是绿茶茶叶,量大概是泡2杯茶的分量,这样牛肉没有腥味并且容易烂。
煮大概一个小时左右,用筷子捅比较容易捅进去就可以了,也不要煮的太烂,不然没有嚼头。
切的时候千万不能热切,不然很容易碎。我是前一天做好放在冰箱下面放了一晚,第二天拿出来切的,很容易就切得很薄。也可以最后做个酱汁蘸着吃(芝麻油、生抽、葱花)。
孜然我从国内带的,这边也有卖的,但总觉得味道不如国内的好吃。羊肉也是从土尔其店买的。羊肉炒之前跟生洋葱、酱油、一点盐拌在一起腌一下,炒的时候味道会更鲜美。不过洋葱不一起炒,下锅之前摘出来。(所以切大块比较方便,这样也不会“痛哭流涕”;) )

大头 发表于 2002-9-22 19:24

最初发表由 iamchinese
不够吃:(

??!!!!!

大家看出来了吧,都是饿狼啊!!


:)

乐乐 发表于 2002-9-22 19:36

大头你太厉害了,偶把你写的都贴在自己的小本子上了,厚厚。免得以后找不着。

还有问题,绿茶在德国能买到吗?偶怎莫从来看不到呢?

大头 发表于 2002-9-22 19:43

啊??绿茶你在德国买不到??我到都是从家里带来的,因为觉得这边的茶不如国内的好喝。应该在超市就有卖的,放茶包下去也可以。

天蝎公主 发表于 2002-9-22 19:52

豆干在哪里买呀?

大头 发表于 2002-9-22 20:05

在蓉利买的。

闲人 发表于 2002-9-22 21:32

我想知道猪肘炖黄豆怎么做?

看见你的肘子红红黑黑的,味道肯定一流,麻烦大头版主给出秘方。

闲人 发表于 2002-9-22 21:35

大头,你是来自长沙的

我有一个问题,白椒怎么做的,你知不知到?

乐乐 发表于 2002-9-22 21:45

大头,你说的茶包是红茶的茶包吗?味道会不会就 不好了?

闲人 发表于 2002-9-22 21:50

说的是绿茶

即使用茶包也应该是绿茶的包了。
——不懂装懂,呵呵!

天蝎公主 发表于 2002-9-22 22:14

最初发表由 天蝎公主
豆干在哪里买呀?

谢谢!大头好了不起,一个人做了那么多菜

大头 发表于 2002-9-22 22:32

闲人,我的黄豆炖肘子其实是白汤的。因为我从来没有做过,所以做之前不知道会是什么味道。以前在外婆家被逼着吃,总是偷偷地拨到爸爸碗里,觉得吃了会有不良反应,呵呵。我这次回国带了豆浆机来,每天都喝新鲜豆浆,本来想打豆浆招待大家,后来想喝豆浆还不如用黄豆做个菜。我的做法是我自己自创的:
德国猪肉腥味大,总担心不做红烧的味道不好,就还是采用了做红烧肘子的第一步:先把肘子在清水里泡泡,然后取一大锅(我用的高压锅),在炉子上烧热,加少许油,放姜片、葱段、花椒、大料及桂皮暴香,然后把肘子放进去煎一下,要不停翻动,到表皮变色,然后加水,没过肘子。

以上是第一步,如果做红烧,可加糖(蜂蜜更佳)、盐、酱油。我什么也没有加,就这么清炖。高压锅10分钟,我估计没有高压锅可能需要30分钟左右。
然后,把肘子捞出来,锅里面的东西全部倒掉,重新放入冷水,加调料--盐、糖,和黄豆。黄豆我是在中国店买的,是干的,做之前需要泡过夜。我用高压锅炖了15-20分钟。尝的时候还是有点紧张,不知会是什么味道,要BF来试,他不肯,我只好自己上了…………不料味道十分鲜美。呵呵,美坏了:D

至于白辣椒,应该是干的吧?我都是先用热水泡一下,不用很久,然后跟大葱和肉丝一起炒。不过很久没有做过了,好象我冰箱里还有一点,唔……明天可以做做。:p

大头 发表于 2002-9-22 22:35

乐乐,要用绿茶茶包。因为我在这边还没有看到散卖的绿茶(除了专门卖茶叶的店,不过你不至于为了这点到茶叶专门店去买吧?)
不会影响味道的,如果你实在怕串味,可以把分量减少一点。不过我做了好几次都没有,而且这样牛肉容易炖烂,不用砘那么久。
:)

大头 发表于 2002-9-22 22:55

我看还是别。你就忍心总是白吃我的吗?可是你要是回请,我这是吃还是不吃呢?我估计我肯定是要吃的,每次看你的贴子就是折磨,弄得我现在唾液腺异常发达。那长此以往,估计我的这个体重肯定是惨不忍睹了!!我现在还在努力跟回国长起来的小肉肉斗争哪,可是直到今天仍然未取得胜利:(

大头 发表于 2002-9-22 23:36

我每次饿到肚子咕噜咕噜叫的时候就会忍不住的,实在是太折磨了。:(

脸上瘦多好呀!!我这个脸上双下巴,一照镜子我就火冒三丈,
:mad: 可是也奈何不得:(

闲人 发表于 2002-9-23 12:40

非常感谢大头提供的肘子炖黄豆

可是,我问的是白椒怎么做的?怎么把鲜辣椒做成白椒?:p

perspektive 发表于 2002-9-23 13:22

乐乐 发表于 2002-9-23 18:27

今天按照大头的菜谱作了路牛肉, 正在锅里煮着,香死了。偶用的是红茶包,懒得去找绿茶包了,不过也一点都不影响香味也。香啊。还不知道吃起来怎莫样,不过汤很香,呵呵,今天晚上吃牛肉面。我上学的时候的最爱。

还有,偶的口号,决不减肥!

还蒸了巧克力花卷,好吃欧,刚出锅就被我干掉了2个,和妈妈做的芝麻酱糖卷一样好吃。嘿嘿,现在好得意欧,原来偶也能做出好吃的。
页: [1] 2 3
查看完整版本: 很久没有做大餐了。最近一次汉堡分舵的聚会,在大头家。