简单易做的凉皮(看图说话)ZT.
以前看到有人做凉皮,看起来很好吃的样子,就是做的有点麻烦,今天凑巧看到个帖子,很不错哦,一点都不复杂,大家分享下哈:P作者MM叫灿烂.
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做法：
1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。（我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。）
2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。
（如果是象果果那么温柔的拍，西西，当然就不用滤啦：P）
4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛起。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。
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面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。
我是昨天晚上洗的，第二天下午蒸。
面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。
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将面糊搅拌均匀。
锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。
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取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。
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看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：P
揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。
建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。
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面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧，我忘记看时间了
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把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。
我看不够红，又加了好多红油
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把凉皮切条，和面筋摆在一起，黄瓜擦丝，把调料汁倒在上面，拌好，完成咯！
555，等吃完了才想起，人家说放点芝麻酱会更好吃滴，晕，只好下次了……
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[ Last edited by Kiwi5210 on 2005-6-6 at 21:30 ] 好好吃亚，以前在北京读书夏天常吃，明天作来看看，谢谢lz 不客气呀,呵呵,我明天也做呢:lol: gaoren !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11 觉得做凉皮一定要用高筋面粉，要不然不筋斗:) 真漂亮!!! Originally posted by 大肚飞天牛 at 2005-6-6 21:14
觉得做凉皮一定要用高筋面粉，要不然不筋斗:)
啊,是吗,谢谢MM提醒 $辛苦$$辛苦$$辛苦$
还是感觉很麻烦$怕怕$ 哇。。。。不错。。。。不过那个蒸凉皮的铁盘哪有卖的啊？ 做过一次，很失败的说。不过面筋洗的倒是很成功的