推荐几个方子 烧卖 红薯饼 咸鸭蛋 腰果酥
本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-21 16:13 编辑好久没更新，来推荐几个最近参照着做过的方子
腰果酥
方子量是8～9克一个 …大概40几颗
1黄油加糖打发..再加鸡蛋搅打均匀
2筛入低粉，泡打粉和盐...用刮刀切拌成面团
3把面团揉成小球，再稍微压扁
4预热烤箱175度。抹蛋黄液在小球上..然后再摁上腰果，也可以不要腰果，或者撒芝麻也行。抹的次数越多，最后上面的颜色越金黄。也可以烤的过程中分次抹
5进烤箱15分钟出炉
这个算糕点里面比较基础容易上手的。做了带给德国同事们他们也很喜欢
本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-21 16:38 编辑
红薯饼
红薯和糯米粉大概1:1，也可以按口味适当调整，
1红薯去皮、洗净切块，放笼屉蒸熟
2把蒸熟的红薯捣成泥，加入少许白糖搅匀.
糖的量就按自己喜好就行了，红薯本来就是甜的，加些就好，喜好吃甜就多加点
3分次加入糯米粉，揉成光滑面团，刚好不粘手就差不多。
4将面团分成若干份，搓成圆球，用手按扁成饼.
5锅中放入适量油，烧至6-7成热时，放入红薯饼
6用中火煎至两面呈金黄色时，盛出沥干油分即可
这个方子很简单，而且个人觉得红薯饼比南瓜饼更好吃，因为更甜更细腻。南瓜饼也按照相似的方法做过。饼上还可以按照个人喜好加芝麻
本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-21 19:54 编辑
烧卖
1糯米用水浸泡一夜，捞出沥干水分，原方子中是干蒸至熟，这样是为了保持米的干燥，方便炒和调料入味。我嫌麻烦就直接用电饭煲煮的，还加了点普通米混着，煮好放置了半天
2菇木耳洗净切碎，放油炒，紧接着放入玉米粒，快好时加入五香粉酱油等调料掏出，炒米饭，再混入刚炒好的菇木耳，加盐，拌匀，出锅
3面粉澄粉拌匀（面粉澄粉4:1.也可只用面粉，加入一点澄面透明性会更好）缓缓加入热开水一边快速搅拌，稍晾凉然后将面揉成团，再加入油继续揉成光滑面团
4将面团搓成长条，切成等分，每份都揉圆，压扁，然后像擀饺子皮一样擀，中间厚周围薄
5填入炒好的馅料，上面用虎口微收口即可。上烧开水的蒸锅，大火蒸8--10分钟即可
3、4步也可以直接买馄炖皮代替，就不用自己醒面了
本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-21 16:03 编辑
咸鸡蛋
1 鸡蛋喜好晾干
2 把鸡蛋放白酒或其它高度酒里滚一下，消毒
3盐里裹一圈
4保鲜膜裹好每只蛋
5放在干燥阴凉处近一个月
这个就是做了要很久才能吃到
占楼 {:5_332:} {:5_325:} {:5_341:} zhaochen1987 发表于 2015-2-21 15:38
咸鸡蛋
1 鸡蛋喜好晾干
鸡蛋腌的，太棒！以前自己用盐水泡的不好吃。
我马上就试。
谢谢！ zhaochen1987 发表于 2015-2-21 15:38
烧卖
1糯米用水浸泡一夜，捞出沥干水分，原方子中是干蒸至熟，我嫌麻烦就直接用电饭煲煮的，还加了点普通 ...
谢谢提醒，掺一些橙粉。
下午做就按你的提醒做。 本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-21 19:49 编辑
马年好运 发表于 2015-2-21 16:28
鸡蛋腌的，太棒！以前自己用盐水泡的不好吃。
我马上就试。
谢谢！
这是方子的全过程图
该图片来自新浪微博“破瓦落地吃德国”，是个大厨哦
好极了，马上买蛋，买白酒（家里有好白酒不舍得当消毒水）。
盐不用炒吧！
谢谢楼主！ zhaochen1987 发表于 2015-2-21 15:38
红薯饼
红薯和糯米粉大概1:1，也可以按口味适当调整，
1红薯去皮、洗净切块，放笼屉蒸熟
我老妈的拿手小吃之一,不过我家的喜好会压上芝麻,而且是在油锅里炸熟而不是煎熟,不过相信味道是一样的.{:5_347:} 诺 发表于 2015-2-21 19:20
我老妈的拿手小吃之一,不过我家的喜好会压上芝麻,而且是在油锅里炸熟而不是煎熟,不过相信味道是一样的.{: ...
嘿嘿，是的，我老妈也是，炸红薯饼超好吃。我自己做就煎了，不喜太油腻 {:5_341:} 泡打粉是什么呀？{:5_328:} 本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-22 10:23 编辑
zhen05 发表于 2015-2-22 00:40
泡打粉是什么呀？
backpulver：）在做蛋糕的材料区可以买到 zhaochen1987 发表于 2015-2-22 00:47
backpulver：）
谢谢LZ{:5_335:}，周末可以试做了 zhaochen1987 发表于 2015-2-21 15:39static/image/common/back.gif
占楼...
看着很香 多少度的酒算高度酒啊? 家里用的白葡萄酒或者料酒算吗? carniecarnie 发表于 2015-2-22 10:13
多少度的酒算高度酒啊? 家里用的白葡萄酒或者料酒算吗?
白葡萄酒和料酒的度数太低了，得伏特加/威士忌/二锅头等 zhen05 发表于 2015-2-22 01:24
谢谢LZ，周末可以试做了
嘿嘿，不谢不谢。下次做了什么好方子继续分享出来{:5_341:} zhaochen1987 发表于 2015-2-22 10:23
白葡萄酒和料酒的度数太低了，得伏特加/威士忌/二锅头等
好的, 谢谢楼住, 你这个方法比较简单, 明天就买鸡蛋和酒试试{:5_379:} carniecarnie 发表于 2015-2-22 10:26
好的, 谢谢楼住, 你这个方法比较简单, 明天就买鸡蛋和酒试试
哈哈，不谢。11楼有全过程图哦：） 楼主，我完全按你的方子已腌了10个白壳10个红壳的鸡蛋。（看看有无区别）
我买的是37，5度的WODKA
在复活节前就能吃了！
谢谢楼主，关键是简单，昨买好，洗好，今早腌。 马年好运 发表于 2015-2-22 13:05
楼主，我完全按你的方子已腌了10个白壳10个红壳的鸡蛋。（看看有无区别）
我买的是37，5度的WODKA
在复活 ...
哈哈，好有速度！期待！到时候别忘了来分享成果哦{:5_332:} zhaochen1987 发表于 2015-2-22 13:46
哈哈，好有速度！期待！到时候别忘了来分享成果哦
好的，一个月后
静候佳音！ 好！学习了！ {:5_315:} LZMM，请问澄粉是什么？在亚超么？