cool.s 发表于 2015-12-9 00:31

dolcide 发表于 2015-12-8 23:12
我总觉得砂锅不好在这边的电炉上用，以前有一个，没用几次就裂了一圈，不敢用了。
另外我个人觉得黑珐琅 ...

我家的两个砂锅用了几年了(虽然用的频率不高),但还好,主要是用的时候,保证炉子不是热的,而且不好一开始就开大火.
我也觉得黑珐琅的用途大一点,主要是菜式更多样化,而且比白的更好的一点是,无论做什么菜式,都不会染上色,而白的,做咖哩菜式后锅壁内染上了一层淡淡的黄色.

我不是笨猫 发表于 2015-12-9 00:37

dolcide 发表于 2015-12-8 23:12
我总觉得砂锅不好在这边的电炉上用，以前有一个，没用几次就裂了一圈，不敢用了。
另外我个人觉得黑珐琅 ...

都不好用高火，会把食物烧焦的。。。。

我不是笨猫 发表于 2015-12-9 00:39

黑的白的用处不一样。黑的可以当作pizza stone用来烤pizza,可以把烤箱开到250度烤出那种脆底的pizza,非常好吃。白的可以用来做面包模具烤面包，也是可以把烤箱开到250度烤出非常美丽又美味的面包。那个我再饮食版有介绍哦。
剩下的，黑的适合煎，如果是grill,可以用来烤肉排，味道非常鲜美还有漂亮的烧烤痕。白色的煲汤一级棒。

dolcide 发表于 2015-12-9 00:47

我不是笨猫 发表于 2015-12-8 23:37
都不好用高火，会把食物烧焦的。。。。

我是一开始预热开高火半分钟，锅开始热了之后就中小火了哈，说明书原文大概是说黑的可以比白的用更大的火力。

我不是笨猫 发表于 2015-12-9 00:53

dolcide 发表于 2015-12-8 23:47
我是一开始预热开高火半分钟，锅开始热了之后就中小火了哈，说明书原文大概是说黑的可以比白的用更大的火 ...

说明书上都说不能用大火预热。我买的锅说明书都一样的。。。。。。。。。不知道是不是白锅买的时候打折，乱放的。。。

dolcide 发表于 2015-12-9 01:05

我不是笨猫 发表于 2015-12-8 23:53
说明书上都说不能用大火预热。我买的锅说明书都一样的。。。。。。。。。不知道是不是白锅买的时候打折， ...

你说的应该是对的，但我一直觉得铸铁锅热起来很慢，但热了之后很强劲。以后试试火小一点预热。
我看的是LC白锅Brter里的说明书，里面两种都讲了，大概黑锅里的也一样。虽然我家的不是LC

我不是笨猫 发表于 2015-12-9 01:12

dolcide 发表于 2015-12-9 00:05
你说的应该是对的，但我一直觉得铸铁锅热起来很慢，但热了之后很强劲。以后试试火小一点预热。
我看的是 ...

铸铁锅保热性很好。所以你如果持续加热，他温度散的慢，所以锅会越来越热，这样很容易把食物烧焦的。而且说明书说了，如果是普通煎炒，是应该冷锅放油，锅和油一起加热，稍微温了后再放食物就不会粘。而烤的话是要锅烧得很热，水滴上去马上蒸发，然后再涂油，之后马上放肉排烤。一面烤熟后再翻面。
youtube上有很多视频教程，你可以看看。我一开始也是不会用，后来学会了真的很方便也很好用

dolcide 发表于 2015-12-9 01:39

我不是笨猫 发表于 2015-12-9 00:12
铸铁锅保热性很好。所以你如果持续加热，他温度散的慢，所以锅会越来越热，这样很容易把食物烧焦的。而且 ...

好详细，谢谢啦，下回试试

ds2009 发表于 2015-12-9 23:35

多多猫 发表于 2015-12-8 20:06
法国这套炒锅，分两种。

第一种是法国版，没有涂层。肉放多了就粘锅。


第二种在网上买得到吗？网购的话如何识别？

艺霖 发表于 2015-12-9 23:44

铸铁锅可以在电磁炉上用吗？

dolcide 发表于 2015-12-10 21:12

艺霖 发表于 2015-12-9 22:44
铸铁锅可以在电磁炉上用吗？

据我所知是可以，买的时候注意标识就好。

gagawu 发表于 2015-12-13 23:42

我不是笨猫 发表于 2015-12-8 23:39
黑的白的用处不一样。黑的可以当作pizza stone用来烤pizza,可以把烤箱开到250度烤出那种脆底的pizza,非常好 ...

MM给个链接吧

gagawu 发表于 2015-12-13 23:47

艺霖 发表于 2015-12-9 22:44
铸铁锅可以在电磁炉上用吗？

铸铁搭电磁炉最好了，我家的不锈锅在电磁炉上不能用，会显示错误，不锈钢底的铝锅用起来也一般般

我不是笨猫 发表于 2015-12-15 12:07

gagawu 发表于 2015-12-13 22:42
MM给个链接吧

http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1868403

嘻嘻，这上面的面包都是用那个锅烤得。最近没做了。我会慢慢更新的

gagawu 发表于 2015-12-15 17:41

我不是笨猫 发表于 2015-12-15 11:07
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1868403

嘻嘻，这上面的面包都是用那个锅烤得。最 ...

谢谢！不知MM有没有试过免揉面包呢，我没有揉面机，揉一个小时真是吃不消，网上把铸铁锅烤免揉面包吹得天花乱坠，不知是不是真的这样。

我不是笨猫 发表于 2015-12-15 17:59

gagawu 发表于 2015-12-15 16:41
谢谢！不知MM有没有试过免揉面包呢，我没有揉面机，揉一个小时真是吃不消，网上把铸铁锅烤免揉面包吹得天 ...

不用一个小时。你把面团放在一边醒一个小时后，手动搅拌器高速10到15分钟也够了。也可以不揉，就是口感的区别。如果不讲究的话，搅拌好了也够了，或者不要放那么多水，但是肯定比普通面包房和超市的好。我做的第二个面包是比较难的，不适合初学者，因为那种高水分的面包很软很软，非常不好操作，但是味道真的好，那种面包我只在高档饭店和我们那最好的面包店吃过。

gagawu 发表于 2015-12-15 23:39

我不是笨猫 发表于 2015-12-15 16:59
不用一个小时。你把面团放在一边醒一个小时后，手动搅拌器高速10到15分钟也够了。也可以不揉，就是口感的 ...

我还是个新手，但这面包这么美味我一定也要试试
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查看完整版本: 家有各种锅，还需入一个非铸铁不粘的Bräter吗？