野兽帝国 发表于 2016-1-21 00:07
WOK型的我有生铁锅,明火的
pfanne浅,炒起来不爽, 之前WMF那个需要导热存热好但pfanne形状炒起来还是不舒 ...
导热和储热tefal的不锈钢锅完全没有问题，在陶瓷炉上爆炒可以的。铝锅是不行的，厚的铸铝锅更不行。
其实这玩意儿没什么玄学在里边，不锈钢、铝合金、铁，大家用的都是地球上的材料，导热系数、比热容就在那里。加工工艺也就那几个，随便一个国内山寨厂都可以做得在性能上完美。这和涂层寿命，或者做刀的刀锋性能完全不同，千分之几万分之几的组分区别可能性能就会差数倍。
野兽帝国 发表于 2016-1-20 23:57
28的.
我觉得也许是锅底太薄加热时面积太大当中有稍许突起，没能均匀受热。
我有个30欧的tafel中式炒锅，前面tx也提到过的，好像是你觉得底面太小哪种，爆炒就没问题，虽然接触面只有18cm直径。
另外还有个30cm的类似你买的那种，也是tafel，炒菜就不行，感觉热都在周围一圈，煎饼时面糊往四周淌。这个是tkmaxx买的，就懒得去退货了。amazon还是退了吧，留在家里不用以后只能参加以锅换锅活动了。。
我用tefal的那个陶瓷炒锅配合电磁炉很给力啊
刚入了一个jamie oliver版的，还没用
shrek_munich 发表于 2016-1-21 09:59
我用tefal的那个陶瓷炒锅配合电磁炉很给力啊
刚入了一个jamie oliver版的，还没用
电磁炉肯定给力~~~电炉或者陶瓷炉就麻烦点
真的猛士都是用铁锅的。
生铁也罢，熟铁开锅也罢，就是油烟太大，求解决方案！
conkydlcmacro 发表于 2016-1-21 11:08
真的猛士都是用铁锅的。
生铁也罢，熟铁开锅也罢，就是油烟太大，求解决方案！
封閉式廚房, 還要加裝排氣扇
或者室外炒
我是室外, 但炒完衣服也該洗了
conkydlcmacro 发表于 2016-1-21 11:08
真的猛士都是用铁锅的。
生铁也罢，熟铁开锅也罢，就是油烟太大，求解决方案！
换不粘锅低温炒。。。。。这个世界上不存在既可以爆炒又不起油烟的神锅。
我也是这个锅、我还一直以为是炉子不行。
弄个铁的锅吧。除了养起来麻烦点，其余受热均匀度和爆发力这些不锈钢和不粘锅都没法比，要热容大就直接上铸铁，再好的不粘锅想油炸个东西高温爆炒个什么的，持续高温涂层很快也完蛋了
Tefal确实很一般。
楼上用铸铁锅爆炒的同志，你们的锅不会粘吗？