varus 发表于 2003-5-23 23:03

面条秘籍01（为所有的面条爱好者）

周末到了，又是该给自己改善改善生活的时候了。一个星期晕头转向的过去了，面条使我又有了在家的感觉，虽然只是在口中的。

闲话少说，做的不是很好，不满意的请砸砖，您要是喜欢，也不妨说一声:D

开始了：
01：面粉250克，我是用的量杯,这些面粉够一个大姑娘一顿了，老爷们们就还要再多一点了，这因人而异，看个人的胃口多大了。

varus 发表于 2003-5-23 23:03

02：面粉放入盆中，盆最好大一点，和面的时候会方便的。
03：面粉中加入100毫升的水，我用的还是量杯，大家熟了后也就不用什么量杯了，有感觉是最重要的。然后用筷子搅拌面粉和水，成下面的这个样子。

varus 发表于 2003-5-23 23:05

04：活好的面团是这个样子的：

varus 发表于 2003-5-23 23:07

05：这是应该有的几件兵器
注意，案板底下最好点一块布，这样擀面条的时候案板不会晃动，会很方便的。

varus 发表于 2003-5-23 23:09

06：案板上放少量的干面粉，然后把面团切成四块，实际上切成三块就够了，这我是为了大家后面看得清楚才切成了四块。

varus 发表于 2003-5-23 23:11

07：补充一下，剩下的面团放在面盆里，盆上有可能的话，盖上锅盖，不然面团会干的，干了后就不好继续加工了。:D

varus 发表于 2003-5-23 23:12

08：把刚才切成块的面团在案板上再稍微活一下，活成下面的样子：

varus 发表于 2003-5-23 23:15

09：用擀面杖把面团先擀成一个稍微大一点的片：

兔咪咪 发表于 2003-5-23 23:19

对了，不好意思打断一下，你的面要醒吗？醒多长时间？

varus 发表于 2003-5-23 23:19

10：您要是喜欢吃厚的面条，下面的步骤就对您没有什么用了，您也省了不少的力气，但是还是推荐您照我zeigen的方法做下去。用擀面杖把面片裹起来，然后在案板上擀呀擀呀擀，大家就凭着感觉干吧，记住一点，干的时候在面片和擀面杖之间一定要加面粉，不然的话，就前功尽弃了。

varus 发表于 2003-5-23 23:22

最初发表由 兔咪咪
对了，不好意思打断一下，你的面要醒吗？醒多长时间？

您客气了，不用醒，全部过程都是我刚刚做的，前后用了由四十分钟（实际上平时我十分钟就出一锅面条，今天因为照相，中间要洗手，照相的时候就只能够停下来了，所以慢了不少）

varus 发表于 2003-5-23 23:24

11：看现在的面片，比刚才的大了吧？实际上把面片做大的方法很多，大家不用像太多，面片大了薄了就行。

varus 发表于 2003-5-23 23:26

12：下面进行切面条的前奏，把面片摞起来，宽度无所谓，见下图：

varus 发表于 2003-5-23 23:29

13：补充一下：每个过程中都要注意不要让面片沾在一起，多放面粉就行了。现在中间切开一刀。

varus 发表于 2003-5-23 23:31

14：把两块切好的东西摞在一起，准备开切！

varus 发表于 2003-5-23 23:32

15：切好的面条就是这样，切的时候注意宽度一致。

Beta 发表于 2003-5-23 23:35

好贴，，，，我一只就不停的刷新，，，，，好好好，，，，这只是秘籍1呀，，，期待新作。。。。。。。。

谢谢！！！！！！！！！！！！

kingd 发表于 2003-5-23 23:36

super nudel
gut!!!!!

兔咪咪 发表于 2003-5-23 23:38

刀功不错嘛！

天蝎公主 发表于 2003-5-23 23:59

太好了，又学到一招。楼主的老婆有福气啊，呵呵！:p 希望楼主多发好贴，强烈感兴趣。

xiao9 发表于 2003-5-24 01:51

顶，做得漂亮

jyotsna0103 发表于 2003-5-24 02:05

恩，好想念我生日的时候我男朋友给我擀的长寿面呢。。。。。
做法跟这个是一样的呢~~
但是没楼主做的好看，呵呵~~

escho 发表于 2003-5-24 02:15

有点粗~~:D
不过手艺不错，面擀得哈好~

偶面条里面加了鸡蛋好象揉起来就不是很爽 :rolleyes:

varus 发表于 2003-5-24 12:44

谢大家捧场，昨天晚上后来掉线了，现在刚刚上来。

改天传上一个馍夹肉，绝对正宗。

;)

varus 发表于 2003-5-24 12:46

最初发表由 Beta
好贴，，，，我一只就不停的刷新，，，，，好好好，，，，这只是秘籍1呀，，，期待新作。。。。。。。。

谢谢！！！！！！！！！！！！

不好意思，当时是准备一张图一个帖子的，所以叫做秘籍01，后来发现把所有的东西贴在一张帖子上比较方便。:D :D :D

Beta 发表于 2003-5-24 13:22

最初发表由 varus
不好意思，当时是准备一张图一个帖子的，所以叫做秘籍01，后来发现把所有的东西贴在一张帖子上比较方便。:D :D :D

嘻嘻，你不是准备还要教我们做馍夹肉吗？？？这就是秘籍2啦。。。。我还是等。。。。。。。。。。。。。。。。。

Kleiner Nabel 发表于 2003-5-24 14:47

好棒

我最爱吃面条了
:D :D

兔咪咪 发表于 2003-5-24 19:37

请问大虾，我的手擀面，怎么一下锅就沾到一起，煮的时候有什么秘诀吗？

yayado 发表于 2003-5-24 21:47

咪咪，你的面要等水大开了也就是水很沸之后再下，下了之后要用筷子搅开，水滚了之后就可以捞出来了。另外面切好之后（就如楼主最后一张照片所示），你还要撒上干面，把面抖开，再下锅。老忘了问，咪咪你到底是哪里的人呀;) ;)

ferrara 发表于 2003-5-24 22:53

最初发表由 varus
06：案板上放少量的干面粉，然后把面团切成四块，实际上切成三块就够了，这我是为了大家后面看得清楚才切成了四块。
没看懂。为什么“切成三块就够了”？:confused:
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