varus 发表于 2003-5-27 06:52

肉加馍攻略

五月的德国天气已经暖和了,暖气已经没有了,这就给发面增加了点小小的困难。我开始是这么想得,但是事与愿违。晚上11点的时候我活好了一锅面,准备第二天早上起来做肉加馍用,12点的时候睡不着觉,起来到厨房一看,面已经发起来了,照这速度,发到明天早上的话,就只有把一盆面倒进垃圾桶里了,没办法,起来做饭!(勿学我,我第二天只有下午有两节课)

抛开发面的过程,做肉加馍实际上还是比较简单的,不过这个东西你要有心理准备,你如果俄的时候就不要做了,因为发面你要等上两三个小时,再加上烙饼的时间,会饿死的。

言归正传!作肉加馍,你首先要有下面的几样东西:面粉,鲜酵母(强烈推荐,极好用,发完的面有香味),平底锅,锅盖,案板,小擀面杖(没有的话也可以直接用手),已经做好的肉,一定要提前做准备,不然的话只能够吃馍夹盐了(玩笑),蔬菜(强烈推荐青辣椒,绿色柿子椒次之,我用的是生菜,半夜十二点钟没有办法去买了)。
:D

varus 发表于 2003-5-27 06:53

开始了

01:在面盆中倒入大概700-750克面粉(具体量说不准了,量杯借人了,我是凭目测,觉得是3/4袋面粉,大约750克左右),

varus 发表于 2003-5-27 06:55

02:取半块鲜酵母,放入小碗中,加入清水,用筷子轻轻搅拌,使酵母溶解在水中,水不要搁得太多,不然的话搅拌的时候会弄得到处都是的。:)

varus 发表于 2003-5-27 06:56

03:把搅好的液体倒入面盆中,用筷子搅拌面粉,过程和做面条相同,然后再根据面的硬度继续加水,面应该比坐饺子的面稍微软一点,太硬的面烙饼的时候不好熟,就是熟了也会很硬,不好吃。我后来又加了大概有上图所示的那么多水。

varus 发表于 2003-5-27 06:57

04:活成如图所示的面团,

varus 发表于 2003-5-27 06:58

05:盖上锅盖,放到一个暖和的地方发面去。这一个过程持续大约两个小时,中间要在揉面一道两次,为了让面发的更均匀。

varus 发表于 2003-5-27 07:00

06:利用中间的时间干别的事情:洗菜,切肉。实际上应该用刚煮出锅的取骨五花肉,把肉切成小丁,或者切碎,我为了省事,改用猪腿肉切片了。(Vorschlag:肉咸点,这样夹在馍里面好吃)。:D :D :D

varus 发表于 2003-5-27 07:01

洗好的生菜

varus 发表于 2003-5-27 07:02

07:时间过得差不多了,面该发好了,发好的面是下面的样子的:

varus 发表于 2003-5-27 07:03

08:发好的面十分的软和,体积变大3-4倍,没有关系,你在把面活一活,这个过程绝对不能够少,不然的话你会吃到自己偷懒的苦头的!活好的面是这样的:;) ;) ;)

varus 发表于 2003-5-27 07:04

09:准备案板,菜刀和擀面杖,在案板上道些干面粉,防止面团和案板粘起来。

varus 发表于 2003-5-27 07:04

10:从大面团上面切下一块小面团来,

varus 发表于 2003-5-27 07:05

11:剩下的面团放回锅里面,盖上锅盖。

varus 发表于 2003-5-27 07:06

12:将切下来的小面团分成均等的两小块,

varus 发表于 2003-5-27 07:06

13:把两块面团擀成两个小圆饼

varus 发表于 2003-5-27 07:07

14:坐上平底锅,到些油进去,把锅底能盖住就行了,

varus 发表于 2003-5-27 07:08

15:火力为图示:1.5,要是你的灶是别的布局,没关系,开到大约最大火力一半或者比其在稍微弱一点的档位上。注意,要是选用不当火力,最后你得到的也是一堆垃圾,不是开玩笑,我的最初两锅饼全是黑底的。(半年前了,不是今天这次):D :D :D

varus 发表于 2003-5-27 07:08

16:油热后把面饼放入锅中,盖上锅盖。

varus 发表于 2003-5-27 07:09

17:等待,顺便介绍一下我的厨房:D :D :D

varus 发表于 2003-5-27 07:10

18:过大约两三分钟,打开锅盖,把饼稍微翻一下个,看看颜色,然后盖上锅盖,接着烙!翻完面的饼的颜色如图示:

varus 发表于 2003-5-27 07:11

19:当饼两面的颜色相差不大时,就可以出锅了,并从下锅到最后出锅,大约7分钟。

varus 发表于 2003-5-27 07:11

20:马上就要大功告成了,把饼从中间切开,不要切断!:D :D :D

varus 发表于 2003-5-27 07:12

21:加上生菜和肉!大功告成了!
:cool: :cool: :cool:
:D :D :D

varus 发表于 2003-5-27 07:14

22:用这种方法接着做!我是把早上的饭和中午的饭全做出来了。

这种方法做出来的肉加馍和原来我在国内吃的肉加馍没有什么区别,你也可以在馍的中间价别的什么东西,抹上酱,或者烙的时候在里面加上馅什么的,或者干脆烙水煎包子。总结一下:重点:发面,控制火候。这两点做好了,你的可用菜谱会又变长不少。大家成功了不要忘了告诉我一声!

:)

:D :D :D
:cool: :cool: :cool:

tracy_0210 发表于 2003-5-27 10:38

如果把肉跺碎,再浇上肉汤,把香菜和柿子椒一起跺碎,夹在饼里,就更像国内买的那种了,好好吃呀!

兔咪咪 发表于 2003-5-27 11:13

:D :D
谢谢了,顶一下啦!!!!!!!!!

哈哈 发表于 2003-5-27 12:05

好饿:(

天蝎公主 发表于 2003-5-27 12:40

厉害啊!:p

Beta 发表于 2003-5-27 13:07

嗬嗬,好好。。。我南方人又学了一手,,,,:D

Kleiner Nabel 发表于 2003-5-27 14:56

不错,佩服

楼主一定是北方人吧:D :D
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