varus 发表于 2003-5-27 06:52

肉加馍攻略

五月的德国天气已经暖和了，暖气已经没有了，这就给发面增加了点小小的困难。我开始是这么想得，但是事与愿违。晚上11点的时候我活好了一锅面，准备第二天早上起来做肉加馍用，12点的时候睡不着觉，起来到厨房一看，面已经发起来了，照这速度，发到明天早上的话，就只有把一盆面倒进垃圾桶里了，没办法，起来做饭！（勿学我，我第二天只有下午有两节课）

抛开发面的过程，做肉加馍实际上还是比较简单的，不过这个东西你要有心理准备，你如果俄的时候就不要做了，因为发面你要等上两三个小时，再加上烙饼的时间，会饿死的。

言归正传！作肉加馍，你首先要有下面的几样东西：面粉，鲜酵母（强烈推荐，极好用，发完的面有香味），平底锅，锅盖，案板，小擀面杖（没有的话也可以直接用手），已经做好的肉，一定要提前做准备，不然的话只能够吃馍夹盐了（玩笑），蔬菜（强烈推荐青辣椒，绿色柿子椒次之，我用的是生菜，半夜十二点钟没有办法去买了）。
:D

varus 发表于 2003-5-27 06:53

开始了

01：在面盆中倒入大概700-750克面粉（具体量说不准了，量杯借人了，我是凭目测，觉得是3/4袋面粉，大约750克左右），

varus 发表于 2003-5-27 06:55

02：取半块鲜酵母，放入小碗中，加入清水，用筷子轻轻搅拌，使酵母溶解在水中，水不要搁得太多，不然的话搅拌的时候会弄得到处都是的。:)

varus 发表于 2003-5-27 06:56

03：把搅好的液体倒入面盆中，用筷子搅拌面粉，过程和做面条相同，然后再根据面的硬度继续加水，面应该比坐饺子的面稍微软一点，太硬的面烙饼的时候不好熟，就是熟了也会很硬，不好吃。我后来又加了大概有上图所示的那么多水。

varus 发表于 2003-5-27 06:57

04：活成如图所示的面团，

varus 发表于 2003-5-27 06:58

05：盖上锅盖，放到一个暖和的地方发面去。这一个过程持续大约两个小时，中间要在揉面一道两次，为了让面发的更均匀。

varus 发表于 2003-5-27 07:00

06：利用中间的时间干别的事情：洗菜，切肉。实际上应该用刚煮出锅的取骨五花肉，把肉切成小丁，或者切碎，我为了省事，改用猪腿肉切片了。（Vorschlag:肉咸点，这样夹在馍里面好吃）。:D :D :D

varus 发表于 2003-5-27 07:01

洗好的生菜

varus 发表于 2003-5-27 07:02

07：时间过得差不多了，面该发好了，发好的面是下面的样子的：

varus 发表于 2003-5-27 07:03

08：发好的面十分的软和，体积变大3-4倍，没有关系，你在把面活一活，这个过程绝对不能够少，不然的话你会吃到自己偷懒的苦头的！活好的面是这样的：;) ;) ;)

varus 发表于 2003-5-27 07:04

09：准备案板，菜刀和擀面杖，在案板上道些干面粉，防止面团和案板粘起来。

varus 发表于 2003-5-27 07:04

10：从大面团上面切下一块小面团来，

varus 发表于 2003-5-27 07:05

11：剩下的面团放回锅里面，盖上锅盖。

varus 发表于 2003-5-27 07:06

12：将切下来的小面团分成均等的两小块，

varus 发表于 2003-5-27 07:06

13：把两块面团擀成两个小圆饼

varus 发表于 2003-5-27 07:07

14：坐上平底锅，到些油进去，把锅底能盖住就行了，

varus 发表于 2003-5-27 07:08

15：火力为图示：1.5，要是你的灶是别的布局，没关系，开到大约最大火力一半或者比其在稍微弱一点的档位上。注意，要是选用不当火力，最后你得到的也是一堆垃圾，不是开玩笑，我的最初两锅饼全是黑底的。（半年前了，不是今天这次）:D :D :D

varus 发表于 2003-5-27 07:08

16：油热后把面饼放入锅中，盖上锅盖。

varus 发表于 2003-5-27 07:09

17：等待，顺便介绍一下我的厨房:D :D :D

varus 发表于 2003-5-27 07:10

18：过大约两三分钟，打开锅盖，把饼稍微翻一下个，看看颜色，然后盖上锅盖，接着烙！翻完面的饼的颜色如图示：

varus 发表于 2003-5-27 07:11

19：当饼两面的颜色相差不大时，就可以出锅了，并从下锅到最后出锅，大约7分钟。

varus 发表于 2003-5-27 07:11

20：马上就要大功告成了，把饼从中间切开，不要切断！:D :D :D

varus 发表于 2003-5-27 07:12

21：加上生菜和肉！大功告成了！
:cool: :cool: :cool:
:D :D :D

varus 发表于 2003-5-27 07:14

22：用这种方法接着做！我是把早上的饭和中午的饭全做出来了。

这种方法做出来的肉加馍和原来我在国内吃的肉加馍没有什么区别，你也可以在馍的中间价别的什么东西，抹上酱，或者烙的时候在里面加上馅什么的，或者干脆烙水煎包子。总结一下：重点：发面，控制火候。这两点做好了，你的可用菜谱会又变长不少。大家成功了不要忘了告诉我一声!

:)

:D :D :D
:cool: :cool: :cool:

tracy_0210 发表于 2003-5-27 10:38

如果把肉跺碎，再浇上肉汤，把香菜和柿子椒一起跺碎，夹在饼里，就更像国内买的那种了，好好吃呀！

兔咪咪 发表于 2003-5-27 11:13

:D :D
谢谢了，顶一下啦！！！！！！！！！

哈哈 发表于 2003-5-27 12:05

好饿:(

天蝎公主 发表于 2003-5-27 12:40

厉害啊！:p

Beta 发表于 2003-5-27 13:07

嗬嗬，好好。。。我南方人又学了一手，，，，:D

Kleiner Nabel 发表于 2003-5-27 14:56

不错，佩服

楼主一定是北方人吧:D :D
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