遨游在可乐里 发表于 2006-10-10 19:31

太强了
楼主可不可以写的具体一点，关于NATRON要放多少，水要多少，还有放多少SPEISESTARK.:)

zixiao 发表于 2006-10-11 12:48

Ô±ýÄ£×Ó

ÏëÎÊÒ»ÏÂÔÚÄĶùÄÜÂòµ½Ô±ýÄ£×Ó

星占 发表于 2006-10-11 12:59

原帖由 遨游在可乐里 于 2006-10-10 19:31 发表
太强了
楼主可不可以写的具体一点，关于NATRON要放多少，水要多少，还有放多少SPEISESTARK.:)

那个链接里有所有材料的量,你可以按比例增减,算出你所用的面粉的量该用多少克碱水,然后按Natron:wasser=1:4的比例调好小苏打水就好了.可能的话建议还是用碱水或枧水,因为使用小苏打水会另烤过后的月饼花纹不清晰.Speisestaerke我不知道是否必须,因为做月饼的面粉似乎并未特意要求是中筋的还是低筋的.我是700克面粉放了大概50克的样子,没试验过没放的,所以不知道是否有任何作用.

找到一个详细图解,MM可以做参考:      月饼图解

星占 发表于 2006-10-11 13:00

原帖由 zixiao 于 2006-10-11 12:48 发表
ÏëÎÊÒ»ÏÂÔÚÄĶùÄÜÂòµ½Ô±ýÄ£×Ó


:o $考虑$ $NO$

zixiao 发表于 2006-10-11 13:24

这种又轻便又好用的模子 na er neng mai dao?

星占 发表于 2006-10-11 13:27

另外提供一个超强的链接,这位爱厨JJ几乎试验了所有的方子...............$高$ :   
广式月饼实验报告~~附糖浆, 莲蓉, 枣泥, 饼皮做法

星占 发表于 2006-10-11 13:28

原帖由 zixiao 于 2006-10-11 13:24 发表
这种又轻便又好用的模子 na er neng mai dao?

国内各食品模具店有售.........$汗$

zixiao 发表于 2006-10-11 13:46

fei chang gan xie! Bei Jing you mai de ma?

Penguinchen 发表于 2007-3-8 18:15

真的是高手啊$支持$

今年中秋时,我也试试

happy_happy0224 发表于 2007-4-9 23:44

准备去做冰皮的 。但是没有摸。只能做成大饼状
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查看完整版本: 怀念一下偶滴月饼～一页加了方子，二页加枣泥馅的做法^_^