楼主的菜做的很棒吖！不过无锡排骨看上去不正宗的说。。。。$考虑$ 不好意思吖，因为我也是无锡人$汗$
原帖由 ISANA 于 2006-12-11 18:38 发表
楼主的菜做的很棒吖！不过无锡排骨看上去不正宗的说。。。。$考虑$ 不好意思吖，因为我也是无锡人$汗$
$郁闷$
没有办法，我实在找不到那种腐乳的酱，我们都找遍了斯图所有的亚洲超市了。只能做个简单版本的了;)
$握手$ 我们都是江苏人啊，半个老乡
腰果鸡丁
方子
材料：
腰果100g，去皮去骨鸡胸肉一块，青椒半个，胡萝卜1/3条，姜末半大匙。
调味料A：
蛋白1个，盐1/4小匙，淀粉2小匙。
调味料B：
盐半小匙，绍兴酒半大匙，淀粉水（淀白粉半大匙+水2大匙）。
做法：
1. 鸡胸肉切丁，加入调味料A拌匀，腌10分钟。腰果用1大匙油小火炒香，盛出。
2. 胡萝卜与青椒分别切丁块备用。准备半锅滚水汆烫胡萝卜丁，捞出沥干水分。
3. 将鸡丁过油至变色，捞出。用余油炒香姜末，放入青椒与胡萝卜拌炒，然后放入腰果与鸡丁，加入调味料Ｂ炒匀即可盛出。
[ 本帖最后由 尼尼熊 于 2006-12-11 21:36 编辑 ]
注意
1. 炒腰果时要小心避免炒焦，看到颜色开始变深就要盛出，因为出锅之后颜色还会变得更深。
2. 除了鸡丁，还可以用腰果炒虾仁，味道也很棒
家常豆腐 推荐，极力推荐个，好吃啊
方子
材料：
老豆腐一块，猪里肌肉120g，青蒜1~2支，香菇3朵。
调味料：
郫县豆瓣酱1.5大匙，酱油1大匙，糖1小匙，水200 c.c.，料酒1大匙，盐1/4小匙，淀粉水（淀粉2小匙+水1大匙，调匀）。
做法：
1. 把豆腐切成约0.7公分厚的片状，平底锅加热1大匙油，排入豆腐片以中火煎至两面金黄，盛出备用。
2. 猪肉切成片状，加热2大匙油，将肉片过油至变色，捞出。青蒜切小段，香菇准备好（如果使用干香菇，需提前泡发）。
3. 炒锅加热1大匙油，加入豆瓣酱炒香，然后加入酱油、水与糖，水滚之后放入豆腐，转小火，炖煮约10分钟，将肉片回锅，加入料酒、青蒜、香菇、盐，拌炒均匀，最后加入淀粉水勾芡即可。
[ 本帖最后由 尼尼熊 于 2006-12-11 21:44 编辑 ]
看着很棒呢。。。:) $送花$ $送花$ $送花$ $支持$ $支持$
注意
1. 这是一道很受欢迎的川式家常菜，如果买不到郫县豆瓣酱，可用其它辣豆瓣酱代替。豆瓣酱的用量可自行调整，吃辣的不妨多放。
2. 这道菜的配料可以自行变化，除了香菇之外，还可以放豌豆夹、木耳、胡萝卜、笋片等等。豆腐要用老豆腐，烧出来的口感比较香。
原帖由 风.水 于 2006-12-11 21:46 发表
看着很棒呢。。。:) $送花$ $送花$ $送花$ $支持$ $支持$
谢谢，谢谢，各位的捧场啊$送花$ $握手$
原帖由 尼尼熊 于 2006-12-11 21:47 发表
注意
1. 这是一道很受欢迎的川式家常菜，如果买不到郫县豆瓣酱，可用其它辣豆瓣酱代替。豆瓣酱的用量可自行调整，吃辣的不妨多放。
2. 这道菜的配料可以自行变化，除了香菇之外，还可以放豌豆夹、木耳、胡 ...
川人称其为熊掌豆腐，加香菇嘛~$考虑$ $考虑$ 在家没试过
原帖由 会飞的小猪 于 2006-12-11 22:06 发表
川人称其为熊掌豆腐，加香菇嘛~$考虑$ $考虑$ 在家没试过
加木耳最好了，$汗$ 你知道长工他老人家不吃的啊$怒吼$
天啊，这么漂漂的晚餐啊。。。。没想到mm的厨艺了得啊！！！强！！！
:mad: :mad: :mad:
天天都是好伙食！！！！
原帖由 angelrwj 于 2006-12-11 22:41 发表
:mad: :mad: :mad:
$汗$ $汗$ mm怎么啦？
原帖由 尼尼熊 于 2006-12-11 22:34 发表
加木耳最好了，$汗$ 你知道长工他老人家不吃的啊$怒吼$
$握手$ $握手$ 告诉他，木耳减肥的啦~~！
不过这俩菜，你家够吃啊？
原帖由 会飞的小猪 于 2006-12-11 23:13 发表
$握手$ $握手$ 告诉他，木耳减肥的啦~~！
不过这俩菜，你家够吃啊？
当然还有别的拉，我家标准伙食是三菜一汤个，当然短工来的时候要加菜
无锡肉骨头不是用腐乳做的，颜色是硝和酱油以及糖的共同结果。:)
我们家原来就一直在三凤桥旁边
原帖由 尼尼熊 于 2006-12-11 19:47 发表
$郁闷$
没有办法，我实在找不到那种腐乳的酱，我们都找遍了斯图所有的亚洲超市了。只能做个简单版本的了;)
$握手$ 我们都是江苏人啊，半个老乡
原帖由 FrankLee 于 2006-12-12 04:10 发表
无锡肉骨头不是用腐乳做的，颜色是硝和酱油以及糖的共同结果。:)
我们家原来就一直在三凤桥旁边
谢谢赐教啊，但我家的陶大酱油上不了那个色，以前用珠江的，家丁说那个牌子不好，所以现在最愁做红烧的了，$害羞$
但我家长工说吃真空包装的 你就一定能吃出腐乳的味道的，他说肯定是加的了，所以我们去找了
欢迎继续点评$送花$
好好学习:) :)
原帖由 MissVAN 于 2006-12-14 14:45 发表
好好学习:) :)
天天向上
最近老在外吃饭啊，没有时间做个$汗$
lzmm家伙食真好呀!!!!!!!!!!!!!!$郁闷$ $郁闷$ $郁闷$
$支持$ $支持$ $支持$
原帖由 尼尼熊 于 2006-12-6 18:56 发表
盐水鸡胗，也是学斯图的斑竹MM做的
提供方子
盐水鸡胗
鸡胗洗干净，扔到装了开水的小锅里煮开，撇去白色的浮末后改小火，放入一把花椒，大量盐，几片姜。煮鸡胗的水要尝起来比较咸就对了。保持水抽丝的状 ...
那个那个，问MM，鸡胗德语叫什么哦$frage$
原帖由 尼尼熊 于 2006-12-6 19:06 发表
凉拌海蛰
主料：海蛰皮300克
辅料：蒜头6瓣、辣椒1个、小黄瓜1根、白萝卜150克、红萝卜80克
调料：盐、虾油各1小匙、糖1大匙、醋、香油各2大匙
馋死我了，还有这个海蜇皮儿，哪里买，德语怎说$frage$
原帖由 unisex 于 2006-12-17 17:01 发表
馋死我了，还有这个海蜇皮儿，哪里买，德语怎说$frage$
亚洲超市买的$汗$ ，回来自己浸了很久的。
原帖由 m.i.l.ch 于 2006-12-16 16:39 发表
lzmm家伙食真好呀!!!!!!!!!!!!!!$郁闷$ $郁闷$ $郁闷$
家里人多，呵呵，最近圣诞老在外吃饭，都没有时间开灶台了$汗$
真的不错,真的不错,做的也很漂亮.................$支持$
老婆饼 第一次尝试
方子，我要整理下再来。
材料： 估计是20个左右的分量
油皮材料：高筋面粉150g，低筋面粉150g，酥油 100g，糖粉55g，水150g。
油酥材料：低筋面粉150g，酥油 60g。
糯米糖餡：砂糖140g，熟糯米粉140g，水230g，酥油150g。
做法：
1. 准备糯米糖餡：小锅里混合砂糖与水，加热至?L开，关小火，加入酥油搅拌至融化，熄火。等溫度略为降低后（不用放涼，熄火稍等兩、三分钟即可），加入熟糯米 粉搅拌至大致成团。平盘上
附加几张做的过程中的图片
原帖由 尼尼熊 于 2006-12-19 19:17 发表
老婆饼 第一次尝试
方子，我要整理下再来。
跟西饼店里的一样哦！$支持$ $送花$