在德生活小经验总结×暂定×，请大家说说
已经收到斑斑的短信了，那么先发个我自己的总结吧。1，买来的香蕉不要放冰箱，那样黑的快，虽然里面没有坏不过还是影响心情$汗$
2，开水不能溶化hefe，原因是酵母菌都死了，没有效果了。
3，炖肉，盐不能放早了，原因是肉不容易烂。炖猪蹄什么的都可以参考这个办法，快出锅的时间再加盐。
4，维生素泡腾片，直接放凉水，热水就没有效了。
5，西红柿一次不要买太多，打折的容易烂，没有打折的，时间久了，口感不好，营养也不如新鲜的。
6，木耳泡发以后，加盐，用筷子往一个方向搅，帮助去除砂子和杂质，木耳的根要去掉，一般砂子比较多。
7，木耳也可以用少许食醋加入清洗木耳的水中，然后轻轻搓洗，可很快去除沙土。
8，煮骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，便于吸收利用，汤味也更加鲜美。 不要太多，不然影响原来汤的味道。
9，木耳用凉水泡，香菇用温水泡,保持原味的。
10，洗香菇的时候，去除砂子的办法是加糖，也是用筷子往一个方向搅动，这样有沉淀了的一部分，洗起来也容易了。
先写这么 多$frage$
[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2007-1-14 22:23 编辑 ] 我觉得想法挺好的 支持$支持$
就是怕以后信息多了就要爬楼了 呵呵 厨房小TIPS吧 $支持$ $支持$ $支持$ 是个好建议$支持$ :D :D 收到老大的奖励了:D live老大，你的问题是.煮饭放多少水？
我有个办法，用手量，一般手平放在米上，水到手指的第二个关节的时候就差不多了，米少就低于第二个关节一点，米多就多于第2个关节，一般煮出来的米刚好，大家可以试试，以前老师教的，不过我手不大，不知道是不是正好符合这个法则:) 我也来说一个，蒸馒头或者包子的时候要二次发酵，才能蒸出白白胖胖的:) 馒头$汗$
我还有一个小办法，我从来不用蒸布，洗以来很麻烦，用咖啡过滤纸，很方便，用完纸扔掉就可以了。这里咖啡纸也便宜。时间久不好取下来的时候，背面用点水就好了，也省事，蒸粘的东西也不怕:) $支持$ $支持$ $支持$
原帖由 小多 于 2007-1-12 15:20 发表
我也来说一个，蒸馒头或者包子的时候要二次发酵，才能蒸出白白胖胖的:) 原帖由 @1234@ 于 2007-1-12 15:27 发表
馒头$汗$
我还有一个小办法，我从来不用蒸布，洗以来很麻烦，用咖啡过滤纸，很方便，用完纸扔掉就可以了。这里咖啡纸也便宜。时间久不好取下来的时候，背面用点水就好了，也省事，蒸粘的东西也不怕:)
这个用backpapier也行:) 名字也请大家帮忙想想吧，不想用tips，感觉还是中文名字好，想看看大家德意见。 那就叫厨艺小窍门怎么样？:) 煮饭的水量，我都是拿根筷子，米的深度和水的深度一样。（不过我煮饭都比较软）
还有，强烈推荐煮之前泡米，1-2小时，那样就算水多点少点也基本被米吸收了。 欢迎大家盖楼$考虑$
原帖由 kitakamakura 于 2007-1-12 15:39 发表
那就叫厨艺小窍门怎么样？:)
支持一下
.西红柿酱开罐后如不很快吃掉就会变质或发霉，只要撒一点盐，再倒上一点食油，就可保存较长时间。2.要使放入冰箱内的青菜延长保鲜时间，应把青菜装入纸袋内，不能装在塑料袋里。
3.用淘米水泡干笋、海带时，容易泡胀洗净，并且易熟。
4.削皮后的土豆，山药、芋头等块根蔬菜，应立即浸入清水中，否则原料本身所含的单宁酸会氧化变色。
5.饺子出锅前先放温水浸泡一下，表面的面糊用冷开水漂清，就不会相互粘边了。
6.蒸蛋时，蛋中加少许开水搅拌，不论蒸多久，蒸熟的蛋的不会产生老化现象，食之鲜嫩可口。
7.切葱时，先把刀沾点凉水再切，眼睛就不会被辣得流泪了。
8.在每斤肉里放二三块山楂片，肉可快熟且味美。
9.不爱吃辣椒或辣食的人如遇带辣的食物，只要放些醋在内，辣味立即减轻许多。
10.蒸鱼时，在鱼身上放块鸡油，鱼肉滑溜，更加香美。
11.蔬菜经水焯后，应立刻摊开晾凉，否则叶绿素会氧化，使菜色变
炒鸡蛋的窍门
把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点绍酒搅匀，味道更佳；入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪；
油温要热，一次不要炒得太多，油要多，操作要快；
摊鸡蛋时，最好炒好一面后翻勺炒另一面，拌炒易出现破损，外焦里不熟。 好感动啊$送花$ $送花$ $送花$
原帖由 jun2002 于 2007-1-12 16:07 发表
.西红柿酱开罐后如不很快吃掉就会变质或发霉，只要撒一点盐，再倒上一点食油，就可保存较长时间。
2.要使放入冰箱内的青菜延长保鲜时间，应把青菜装入纸袋内，不能装在塑料袋里。
3.用淘米水泡干笋、海带 ...
教你煎鱼不粘锅
（1）煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将钢稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。（2）将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
（3）将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
（4）将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
调味出错补救法
太咸：煮汤时，不慎多放了盐，又不易加水时，可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内，可使汤变淡；或将一把大米或面粉用布包起来放入汤内，也可使汤变淡。太酸：醋放多了，可将一只松花蛋捣烂加入汤内，能有效地减少酸味。
太辣：炒菜时加辣椒太多了，可放入一个鸡蛋同炒，辣味可以减少。
太苦：滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻。
太腻：汤过于油腻，将少量紫菜在火上烤一下，撒入汤中，可除去腻。
酱油太多：若酱油放多了，在菜中加入少许牛奶，可使味道变美。
怎样炒马铃薯丝才能脆嫩清爽
炒马铃薯丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。为了使马铃薯丝炒得脆嫩清爽，可以这样：（1）切马铃薯丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀
（2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把马铃薯的表面淀粉质洗净，洗白为止。马铃薯越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。
（3）火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（或炸花椒香味），再放马铃薯丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。
蒸鱼技巧三则
清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
第二、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
第三、贵价活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。 厨房小窍门
烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。
煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。
炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。
煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥掉。
菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
$支持$ 炒鸡蛋。在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软、光亮，有鲜嫩感。
如果烧稀饭时不小心煳锅了，锅底有锅巴，在洗刷时不易刷掉的情况下，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边五分钟后再洗涮就会容易地刷洗干净。
如果你在做菜时不小心醋放得多了，你可往菜中再加点酒（几滴，可根据醋放入量多少来加酒），可使原有醋的酸味减轻。
如果在做菜时，火腿用不完，夏天炎热不宜存放，你可在开口处涂些葡萄酒，包好后放入冰箱便于存放，且可保持原有口味。 另外我自己有一个比较详细。
晚上我将它放上来，希望对大家有些用！ 原帖由 小多 于 2007-1-12 15:20 发表
我也来说一个，蒸馒头或者包子的时候要二次发酵，才能蒸出白白胖胖的:)
不明白阿，我说我蒸的馒头怎么总不能白白胖胖的。。。。。。:(
什么是二次发酵阿， 我很虚心的问啊，那位好心的 mm能告诉我啊。$汗$ 原帖由 绛珠点心 于 2007-1-12 17:14 发表
不明白阿，我说我蒸的馒头怎么总不能白白胖胖的。。。。。。:(
什么是二次发酵阿， 我很虚心的问啊，那位好心的 mm能告诉我啊。$汗$
我猜啊，是先加酵母发酵一次，然后送烤箱温暖的发酵一次。$frage$ 就是弄好了不要急着蒸，等一会儿再蒸的意思吧。$考虑$
不过我每次 都等不及$汗$
原帖由 绛珠点心 于 2007-1-12 17:14 发表
不明白阿，我说我蒸的馒头怎么总不能白白胖胖的。。。。。。:(
什么是二次发酵阿， 我很虚心的问啊，那位好心的 mm能告诉我啊。$汗$ 打蛋花汤的时候，在下蛋汁前滴一滴醋，蛋花会很美；
煮意大利面的时候，在水里放点盐或滴几滴油，面条会煮的很好吃，而且面汤不会溢出；
炒西兰花前用开水焯一下，西兰花的颜色会很绿；
自己做咸蛋，在盐水里放点白酒，腌出的蛋会出油；
汤咸了，也可以滴点醋，这样既可减咸味，也很健康；
炒菜放料酒要在温度最高的时候放，这样料酒能发挥它的最大功效，菜也会很香；
发面的时候在酵水里加点白糖，或在面粉里加点牛奶，面粉会发的白白胖胖。
好了，先就想到这麽多啦。:) $支持$ $支持$ $支持$ 煮东西该用热水还是冷水？
1。蔬菜类
（1）块根、根茎类宜用冷水煮，比如土豆、萝卜，应冷水时下锅。
（2）叶、果实类宜用热水，比如绿叶菜、玉米，应该水开后放入。
2。蛋当然是冷水，不然热胀冷缩，蛋煮的时候就破啦！
3。炖肉汤加热水。
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