完美卷卷 发表于 2007-10-26 20:44

菊花酥制作全过程 -- 主要介绍一下我的万能无敌酥皮！

找到了酥皮的方子，碰巧一个朋友以前拍过我做菊花酥的过程，图文并茂大家好理解，开始了。


酥皮之所以能分层，是因为它是由两种面混合在一起擀成的。一种叫油皮，一种叫油酥。

我一般用以下分量做20个豆沙酥，16个菊花酥，12个蛋挞。总共需要一整块黄油，250克

油皮用料

面粉 2 杯（普通喝水杯，尽量选小的）
黄油 1/2 杯略少
水1/3杯+2大勺（普通吃饭的勺）
糖1小勺    （普通茶勺）

油酥

面粉1+1/2杯
黄油


经验教训
1。黄油的奶香是否浓郁，直接影响做出的东西好吃与否。大家尽量选最好吃的黄油吧。
2。以前为了东西更好吃，用牛奶代替水，事实证明万万不可，这两者完全不是一种物质。牛奶和的面不容易擀开。
3。油皮部分黄油尽量少放，放多了，和成的面擀开了容易碎。
4。油酥部分把油皮剩下的黄油全倒进去就可以了。


化一整块黄油，可见成品热量有多高

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左边油皮，右边油酥
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[ 本帖最后由 完美卷卷 于 2007-10-26 21:13 编辑 ]

完美卷卷 发表于 2007-10-26 20:47

分成16份，注意用保鲜膜盖好，否则容易干。

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完美卷卷 发表于 2007-10-26 20:51

一个油皮，包一个油酥

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完美卷卷 发表于 2007-10-26 20:53

擀成长条

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卷起来

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完美卷卷 发表于 2007-10-26 20:54

卷成这样

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再擀成长条

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完美卷卷 发表于 2007-10-26 20:56

最后再卷一次

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把螺旋口朝上
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完美卷卷 发表于 2007-10-26 20:58

按扁

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擀开，这时候已经能看到起皮了，考好就是酥皮了！
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完美卷卷 发表于 2007-10-26 20:59

放上豆沙馅
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包好擀成小圆饼状
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完美卷卷 发表于 2007-10-26 21:02

切，先上下左右对称切四刀，再在两刀之间切两刀

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轻轻一瓣一瓣的翻
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完美卷卷 发表于 2007-10-26 21:07

等都翻好了，一个菊花酥就做成了，这个做得好难看啊，大家包含$汗$

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烤箱200度左右，15分钟就差不多了，看边上有点烤的黄颜色就可以了，不用翻面

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完美卷卷 发表于 2007-10-26 21:13

要是做豆沙酥呢，就包上豆沙做成馒头形状就可以了，刷点鸡蛋黄。

如果不喜欢红豆沙，还可以做虾仁玉米馅的，超好吃！但是注意要把油皮里面的一小勺糖改成一小勺盐，这样就是咸的了。

http://i8.photobucket.com/albums/a30/weissweissweiss/inside.jpg


蛋挞就是把皮放进模子里，蛋挞馅是用牛奶，鸡蛋和糖做的，但是每次我都配不好，不敢写方子误人子弟，大家查查别的帖子参考参考吧。

蛋挞趁热一咬，酥皮往下掉，太好吃了！就让我这个正在减肥的人想象一下吧$汗$

http://i8.photobucket.com/albums/a30/weissweissweiss/2007-04-03012.jpg


谢谢大家！$送花$

weiss 发表于 2007-10-26 21:15

先沙发再说:cool: :cool:

真水-无香 发表于 2007-10-26 21:18

$支持$ $支持$ $支持$ $送花$ $送花$

superjade 发表于 2007-10-26 21:25

$支持$ $支持$ $支持$ :( :( 太好吃了

swordeye1 发表于 2007-10-26 21:30

漂亮，漂亮，味道一定也很好$送花$ $送花$ $送花$

stoneg4 发表于 2007-10-26 21:48

mm真勤劳 我好久都没有自己做过酥皮了 $害羞$一定好吃

frost 发表于 2007-10-26 21:58

步骤很详细
很感谢阿$支持$ $支持$
味道一定很好$送花$

urzl 发表于 2007-10-26 22:38

我也是这么做的，每次都成功，就是太费时间了

urzl 发表于 2007-10-26 22:40

我看国内都是用面包这麦琪林，来回反复擀好多次，看图片也不错。。。。
不知道是不是这边的植物黄油呢。。。。

faxian 发表于 2007-10-26 22:43

$支持$ $支持$

完美卷卷 发表于 2007-10-26 23:00

原帖由 urzl 于 2007-10-26 22:38 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也是这么做的，每次都成功，就是太费时间了

可不是吗，很磨人，呵呵。就看懒惰和想吃哪个占上风了$汗$

rosamagnolia 发表于 2007-10-26 23:14

$支持$ $送花$

ronaneyes 发表于 2007-10-27 00:32

好漂亮～～！！看起来也超香

ameise 发表于 2007-10-27 02:22

看这就有食欲。那个啥，楼主，油酥用多少水啊？你忘了说咧$汗$

lelindon 发表于 2007-10-27 09:48

哇塞，超级棒，mm的豆沙是亚店买的吗？

sweetleslie 发表于 2007-10-27 10:05

$支持$ $支持$ $支持$

Mond 发表于 2007-10-27 12:06

好吃好吃，今天正准备做豆沙那，可是试试这个$支持$ $支持$

zf_helen 发表于 2007-10-27 14:01

$支持$ $支持$ $送花$ $送花$

完美卷卷 发表于 2007-10-27 17:29

原帖由 ameise 于 2007-10-27 02:22 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
看这就有食欲。那个啥，楼主，油酥用多少水啊？你忘了说咧$汗$


mm, 油酥不加水，只用黄油和面，这样才能跟油皮区别开，分层。千万别加水啊！

完美卷卷 发表于 2007-10-27 17:30

原帖由 lelindon 于 2007-10-27 09:48 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哇塞，超级棒，mm的豆沙是亚店买的吗？


是在亚店买的，有时候回家也从国内带几包。
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