三鲜馅蟹壳黄-- 呕心沥血贴
据说蟹壳黄是上海的小吃，分很多种馅，可以自由发挥。我酷爱吃大虾，早就看见这个三鲜馅方子心动，上周末趁bf来做了一次。一般我对自己做得东西也就是尝尝，都是被别人吃掉，这次可能是太好吃了，最后就剩5个准备当早饭，本来说好我吃1个，4个给bf, 结果早上起来趁bf还在洗澡，我一个人吃了3个半$汗$
这个蟹壳黄的 特点1，鲜，酥，香！用原贴的话形容，一口咬下，酥皮纷纷落下。
特点2，做起来非常麻烦！
不说废话了，方子出处，文学城私房小菜 毛毛妈
用料 :
水皮：
1 ：中筋面粉 (All purpose flour) 2 杯，开水 1/2 杯。
2 ：温水 1/2 杯，糖 2 茶匙，快速发酵粉 (yeast) 1 茶匙（我用的鲜酵母），面粉 2 大匙，搅拌均匀，静置 10 分钟。
油皮：
3 ：中筋面粉 2/3 杯加 1 大匙，玉米油 1/3 杯（我用的橄榄油）。
馅料：
4 ：虾 350 克，去壳洗净切小粒。
5 ：猪里脊肉 100 克，洗净切小粒。 （我用的猪肉馅）
6 ：冰冻笋 80 克，飞水洗净切小粒（我用的玉米粒，喜欢吃玉米）
7 ：蛋清 1 个，盐 1 茶匙，白胡椒 1/8 茶匙，生粉 1 大匙，葱花 2 大匙，姜末 1.5 茶匙，鸡精 1/4 茶匙，香油 1 大匙，绍酒 2 茶匙。
8 ：生芝麻适量。
糖水：糖 1 大匙加 2 大匙开水化开，冷凉。
以上用量可做 12 个蟹壳黄。
[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2007-11-30 03:00 编辑 ] 分步讲解，先做材料2， 温水 1/2 杯，糖 2 茶匙，快速发酵粉 (yeast) 1 茶匙，面粉 2 大匙，搅拌均匀，静置 10 分钟。
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http://i8.photobucket.com/albums/a30/weissweissweiss/RIMG0004-2.jpg 把材料1的面和好， 中筋面粉 (All purpose flour) 2 杯，开水 1/2 杯。
2杯面
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加开水后
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再把2跟1混合，面很粘手，少加点油揉成团。然后就可以密封放在暖气上发酵了，趁着这个功夫弄馅。
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[ 本帖最后由 完美卷卷 于 2007-11-9 22:19 编辑 ] 馅料
4 ：虾 350 克，去壳洗净切小粒。
5 ：猪里脊肉 100 克，洗净切小粒。 （我用的猪肉馅）
6 ：冰冻笋 80 克，飞水洗净切小粒 我用的玉米粒，喜欢吃玉米）
7 ：蛋清 1 个，盐 1 茶匙，白胡椒 1/8 茶匙，生粉 1 大匙，葱花 2 大匙，姜末 1.5 茶匙，鸡精 1/4 茶匙，香油 1 大匙，绍酒 2 茶匙。
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混合好
http://i8.photobucket.com/albums/a30/weissweissweiss/RIMG0013-3.jpg 馅准备完了开始做油酥，就是方子里的油皮。 3 ：中筋面粉 2/3 杯加 1 大匙，玉米油 1/3 杯。
把油放进炒菜的锅，5成热，放入面，不断炒2，3分钟直到炒香。
炒好的油酥
http://i8.photobucket.com/albums/a30/weissweissweiss/RIMG0014-2.jpg 面发好了
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我的手怎么好像黑人？绝对光线问题哈，其实是又白又嫩滴$害羞$
http://i8.photobucket.com/albums/a30/weissweissweiss/RIMG0016-2.jpg 把手和案板都抹上油，把发好的面擀成长方形，0.5厘米厚就可以。把油酥放在中间。
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折三折，擀开，再折三折，再擀开。
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从外到里卷成卷，分成12份。每一份把螺旋分层的两端捏紧，擀成圆片，包馅。
http://i8.photobucket.com/albums/a30/weissweissweiss/RIMG0022-2.jpg 刷上糖水，撒上芝麻按一按。 185度烤25分钟左右。
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[ 本帖最后由 完美卷卷 于 2007-11-10 06:40 编辑 ] 出炉啦！
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像不像煮熟的螃蟹壳？
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酥皮一咬，纷纷落下，只见里面的大虾，好吃啊！
http://i8.photobucket.com/albums/a30/weissweissweiss/RIMG0007-2.jpg 这个方子里的油当然可以用猪油或者黄油代替，但是橄榄油健康啊，而且口感也差不多。
吃不完的放冰箱，第二天再烤一会，就跟刚出炉的时候一样新鲜。有微波炉的更省事了，转两圈就行了。
做茶点也可以，早点更是绝佳！
神啊，我这么一个大懒人也弄了这么认真的一个帖子，希望对大家有所帮助就好哈。
谢谢大家！$送花$ :) 沙发！！！！ 看到香油了，还一大勺，多可怕的东西啊 每次我都说，太强大了 太强了！！！ 谢谢大家，呵呵呵，傻笑两声:D 原帖由 完美卷卷 于 2007-11-9 22:52 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢大家，呵呵呵，傻笑两声:D
不止两声 完美卷卷mm,
你这里的杯大概是多少克？$考虑$ $支持$ $支持$ $支持$ $送花$ 很好看啊。。。我还喜欢里面豆沙馅的 哈哈 $送花$ $送花$ 好想念哦。 $高$ $高$ $高$ 原帖由 葡萄仔 于 2007-11-9 23:08 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
完美卷卷mm,
你这里的杯大概是多少克？$考虑$
刚量了，我的杯子是240-250毫升的，跟原贴说的一样。 一杯面粉差不多是150克左右。 原帖由 完美卷卷 于 2007-11-9 23:16 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
刚量了，我的杯子是240-250毫升的，跟原贴说的一样。 一杯面粉差不多是150克左右。
谢谢周日试试看~ 做得真好！！
想念蟹壳黄...黑洋沙的，萝卜丝的。。。
想偷懒用酥皮做，可是有奶油味，吃上去还是不正宗$汗$ 烤箱开几度？几分钟？ 上次我也做了萝卜肉糜馅的,味道超级的好.看到lz的帖子,我也又想再做了,美味啊.$支持$ 厉害, 准备尝试一下. 太难了
不过已经算正式的菜 蟹壳黄，家乡的味道啊。 $送花$ $送花$ DDDDD！漂亮！